Kıymalı Karnıbahar

Karnıbaharın en sevdiğim hali. Geçenlerde karnıbaharla başka ne türlü bir yemek yapabiliriz diye kızkardeşimle fırında beşemel soslu şeklini denemiştik. Çok beğenerek yemedik doğrusu, hatta kız kardeşim Ümran "able bence bunu bir daha yapma" bile dedi. Sonuç böyle olunca siteye eklemektende vazgeçmiştim. Tabi problem karnıbaharda değildi, her ikimizde beşemel sostan pek hoşlanmadığımız için sonuçtan pek memnun kalmamıştık.

Kıymalı karnıbaharın yanında, turşu ve salçalı makarna tavsiye ederim. Tam bir kış menüsü olur...

Malzemeler:

- 1 adet orta boy karnıbahar ( 1 buçuk kg kadar)

- 300 gr yemeklik kıyma

- 2 adet orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz

- Kaynar su

Hazırlanışı:

- Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenir ve karıştırılarak kavrulur.Ardından salçalar eklenir, karıştırılır.

- Küçük dallarına ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar tencereye alınır. Tuzu eklenir karıştırılır. Karnıbaharların hizasına gelecek kadar kaynar su eklenir. İlk 10 dk yüksek, sonra kısık ateşte karnıbaharlar yumuşayana kadar pişirilir.

Sucuklu, Patatesli Yumurta

Bu sabah kahvaltımızda bu pratik ve lezzetli patatesli tarif vardı. Daha önce sitemde bir öğrenci evi klasiği olan patatesli yumurta tarifini paylaşmıştım. Bu da patatesli yumurtanın sucuklu versiyonu oldu.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy patates

- 3 adet yumurta

- Çeyrek kangal küp küp doğranmış sucuk

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz, kuru nane

Hazırlanışı:

-Patatesler soyulur küp küp doğranır. Sıvı yağ tavaya alınır, biraz kızdırılır ve patatesler tavaya eklenir. Arada karıştırılarak patatesler kızartılır, tuzu eklenir. Ardından sucuklar eklenir. Sucuklarda piştikten sonra 3 yumurta kırılır, karıştırılır yumurtaların üzerinede tuz ve kuru nane eklendikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.

Browni Cheesecake

Dün akşam eşimle uzun zamandır denemek istediğimiz browni cheesecake tarifini denedik.  Biraz uğraştırıcı bir tarif olduğundan tam bir atölye çalışması gibi oldu. Neticede mükemmel bir lezzet ortaya çıktı. Küçük bir dilimi  insanı kesecek cinsten bir deneme... Browni kısmı daha çok yoğun bitter çikolata yiyormuşsunuz hissi veriyor. Cheesecake kısmı ise bundan sonra hep uygulayacağımız cheesecake tarifimiz olacak kalacak. Cheesecake ve browni seven, yoğun tatlardan hoşlanan herkese tavsiye edebileceğim bir tarif...

Malzemeler:

Browni Malzemeleri:

- 160 gr bitter çikolata

- 100 gr tereyağı

- 2 yemek kaşığı kakao

- 3/4 su bardağı şeker

- 4 adet yumurta

- 1 tutam tuz

- 1 paket vanilya

- Yarım su bardağı un

Cheesecake Malzemeleri:

- 2 paket labne

- 1 su bardağı toz şker

- 1 paket çiğ krema

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 2 yumurta

- 1 paket vanilya

- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

-Browniyi hazırlamak  için cam geniş bir kaseye tereyağı ve bitter çikolatalar eklenir ve benmari usulü eritilir. (benmari usulü eritme:  ocakta su kaynatılan tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilerek yapılan eritme işlemi)

-Eriyen çikolata ve tereyağı karışımı ocaktan alınır, üzerine  toz şeker, kakao, tuz, vanilya eklenir ve karıştırılır. Karışım biraz ılıdıktan sonra 4 adet yumurta sırayla karıştırılarak kırılır ve mikserle birkaç dakika çırpılır. En son un eklenir ve biraz karıştırıldıktan sonra 26 cm lik bir kelepçeli kalıba karışım dökülür ve iyice  yayılır. ( Kelepçeli kalıbın dip kısmına yağlı kağıt sererseniz kalıptan çıkartılması çok daha kolay olur)

-Cheesecake i hazırlamak için labneler çırpma kabına alınır ve krema kıvamına gelene dek çırpılır. Toz şeker ve yumurtalar eklenir 3 dk çırpılır. Ardından çiğ krema, limon suyu ve vanilya eklenir ve çırpılır. En son un eklenir ve karıştırıldıktan sonra kalıba browninin üzerine yayılır. 160 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirilir. Üzerinin bir biraz kızarması gerekiyor.

Baklava Yufkasından Pırasalı Börek

Teknik danışmanım olan eşimin gelmesiyle sitedeki teknik sıkıntılarda son bulmuş oldu. Uzun zamandır eklenmeyi bekleyen bu börek baklava yufkasıyla denediğim ilk tarifti. Baklava yufkasını ilk kez bu börekte kullandım, misafirler tarafından da çok beğenilince o günden sonrada sık sık kullanmaya başladım. Baklava yufkasıyla yapılan börekler çıtır çıtır aynen elde açılmış börek gibi oluyor. Kullanımı da çok pratik buzlukta saklayıp istediğiniz anda hızlıca hazırlayabiliyorsunuz.

Malzemeler (2 tepsi börek için)

- 1 paket baklava yufkası (50 adet baklava yufkası)

- Yarım su bardağı sıvı yağ

- Yarım su bardağı su

İç Malzemesi:

- 1 kg pırasa

- 1 küçük kahve fincanı sıvı yağ

- Tuz, karabiber, pul biber.

Hazırlanışı:

- Pırasalar yıkanır ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınır pırasalar eklenir. Arada karıştırılarak kavrulur. Tuz ve baharatları eklenir, ocaktan alınır.

- Tezgaha bir baklava yufkası serilir üzeri nazikçe su ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır. Ardından ikinci balava yufkası serilir ve yine su-yağ karışımından sürülür. Üçüncü yufkada üzerine serilir bu kez sos sürülmeden uzun tarafına pırasalı harçtan şerit halinde yayılır. Rulo şeklinde sarılır ve tepsiye alınır. Tüm yufkalar bitene dek bu sarma işlemi devam eder. 180 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzeri pembeleşene dek pişirilir.

Notlar:

- Su-sıvı yağ karışımı yerine sadece sıvı yağ sürerek hazırladığınız börek çok daha güzel oluyor ancak biraz ağır olduğu için ben su-yağ karışımı kullanıyorum.

- Ben börek rulolarını piştikten sonra kesiyorum, istenirse pişmeden öncede kesilebilir.

Eve Hoşgeldin Sofrası

Dün eşim kısa dönem askerlik vazifesini tamamlayarak evine döndü. Bu dönüşü, tüm aile güzel bir sofrada kutladık. Eşimin isteklerinden oluşan bir sofra hazırlamaya çalıştık. Sofradakiler, patatesli ve peynirli üçgen börek, kısır ve turşu, köfte ve patates kızartması, yeşil salata, havuçlu-tarçınlı kek, tahinli kurabiye, tiramisu.