Çeşnili Zeytinyağı

Kahvaltı için ekmeği bandırarak veya beyaz yada lor peynirinin üzerine gezdirerek afiyetle yenebilecek çok lezzetli bir kahvaltılık...


Malzemeler:
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- 10 adet doğranmış yeşil veya siyah zeytin
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
- 10 tane kurutulmuş domates parçası
- 6 adet ceviz
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı biberiye ( 2 dal taze biberiye kullandım)
- 1 tatlı kaşığı kekik  ( 2 dal taze kekik kullandım)

Hazırlanışı:
-Domatesler 15 dakika kadar sıcak suda bekletilir.
-Bu arada (varsa kapaklı) bir kaseye sarımsak rendelenir, ceviz bıçakla doğranır veya elle kırılarak küçültülür. -Limonun suyu sıkılır.
-Bütün malzemeler kaseye eklenir. Yumuşayan domateslerde ufak ufak doğranarak kaseye eklenir. İyice karıştırdıktan sonra kasenin kapağı kapatılır en az 2 saat sonra servis yapılabilir.

Not: Servis edeceğiniz günden 1 gün önce hazırlarsanız baharatların tadı ve kokusu yani çeşnisi zeytinyağına daha iyi geçiyor. Çeşnili zeytinyağını buzdolabında 15 gün kadar saklayabilirsiniz. Kalırsa da zeytin kasenizin içine ekleyebilirsiniz.
*** Tokyo'da yaşayan arkadaşlar kurutulmuş domates ve çekirdeksiz zeytini Shinjuku'daki YAMAYA gibi uluslararası marketlerden bulabilirler.

Zeytinyağlı Taze Fasülye

2 aylık bir aradan sonra en sevdiğim yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasülyeyle başlamak istedim. Benim için yaz aylarının en vazgeçilmez dörtlüsü şu şekilde; taze fasülye, cacık, bulgur pilavı ve çoban salata. Bu dört şeyi bir arada çok seviyorum.

Gerçi derin dondurucularda yaz sebzelerini saklayıp kışın da pişirdiğimiz için, mevsimi gelip, tezgahlarda görmeye başladığımızda hiç özlememiş olduğumuz için pek sevinemiyoruz. Aslında her sebze ve meyve kendi mevsiminde güzel. Bu yıl derindondurucumda bu sebepten çok fazla sebze saklamak istemiyor,  mevsimi geldiğinde özlemiş olarak satın almak istiyorum.

Malzemeler:

- 1 kg taze fasülye

- 2 baş kuru soğan

- 3-4 adet büyük boy domates

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

-  Tencereye yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir pembeleşene kadar kavrulur.

- Ardından kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve biraz daha kavrulur.

- Ayıklanıp verev kesilmiş fasulyelerde tencereye alınır, üzerine tuz ve şekeri de ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Çok kısık ateşte kendi suyuyla fasulyeler yumuşayana dek pişirilir.

Not: Zeytinyağını yakmadan kullanmak daha doğru olduğu için yemeğinizi kavurmadan tüm malzemeleri tencereye alıp,  karıştırıp yine çok kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ben uzun zamandır kavurmadan bu şekilde pişiriyorum.

 

 



 

 

 

 

 

 

Portakallı Kereviz

Kış ayının en faydalı sebzelerinden olan kerevizin en havalı versiyonu Portakallı Kereviz-. İsmi kulağa ilk etapta pek hoş gelmiyor. Zeytinyağlı bir sebze yemeği ve içinde bir meyvenin suyu? ne alaka falan derdim ben tatmadan önce. Ama portakal suyunun yemeğe kattığı lezzet ve aroma gerçekten tartışılmaz. Değişik zeytinyağlı alternatifi denemek ve öğrenmek isteyenlere tavsiye edilebilecek bir tarif.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy kereviz

- 1 adet patater

- 2 adet havuç

- 1 adet büyük kuru soğan

- 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 2 adet portakalın suyu

- Tuz

- Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

- Kerevizlerin kabukları soyulur, küp şeklinde doğranır  ve yarım limon suyu eklenmiş suda bekletilir. Portakalların suyu sıkılır. Patates soyulur küp şeklinde doğranır. Havuç soyulup halka halka doğranır.

- Tencereye sıvı yağ eklenir, ardından yemeklik doğranmış soğan eklenir ve 1-2 dakika kavrulduktan sonra havuçlar eklenir ve arada karıştırılarak kavrulur. Ardınan patates ve kereviz eklenir. Üzerine hemen portakal suyu, tuz ve şeker eklenir karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapılabilir. Dereotu ve limonla servis yapabilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zeytinyağlı Kabak

Bir önceki yazının üzerinden hayli zaman geçti. Uzun süre ara verince insan yeni yazı yazma motivasyonunu da kaybediyormuş bunu anladım. En son dün eşimin yeni bir şeyler eklesene sitene demesiyle biraz harekete geçmiş oldum.
Kızımın teknolojik aletlere olan hayranlığı artarak devam ettiğinden hala onun yanında bilgisayarla meşgul olamıyorum. Bilgisayarı elime aldığım anda sanki piyano çalıyormuş gibi tüm hızıyla tuşlara basmaya çalışıyor. Aynı hayranlığı fotoğraf makinesi ve cep telefonu içinde geçerli tabi..
Biraz önce saat 00:00 gibi uyudu, çok fazla uykuyu da sevmiyor, sağolsun akşam geç yatıp sabah erken kalkıyor :). Gündüz uykusuda olmasa halimiz perişan anlayacağınız. Herşeye rağmen o bana dünyanın en güzel duygusu olan anneliği tattıran minicik prensesim.. Dolayısıyla siteme sık sık yazı yazmamı engelleyen sebeplerden biride küçük hanım oluyor.
Bu süre zarfında bayramı da geride bıraktık. Eşim hac vazifesini yerine getirmek için kutsal topraklara gidip, döndü. Bende oralara gitmeyi çok arzuluyordum ama malesef eşim benim için uğraştıysa da bana kısmet olmadı. Geçtiğimiz kurban bayramı da, evlendiğimizden beri ilk yalnız geçirdiğim bayram olmuş oldu.

Malzemeler:
- 1 baş soğan
- 2 adet domates
- 3 adet kabak
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz

Hazırlanışı:
Tencereye sıvıyağ alınır, emeklik doğranmış soğanlar yağa eklenir ve kavrulur. Ardından kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domatedler eklenir, domateslerde bir süre pişirildikten sonra kabuğu sebze soyacağı veya çatalla kazınan ve yarım ay şeklinde doğranmış kabaklar eklenir. Arzuya göre tuzu eklenir, bir kaç kez karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Ocak çok kısık ayara getirilir. Kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. Bu yemeğin püf noktası su eklemeden çok kısık ateşte kendi suyu ile pişmesi.
Kabağa dereotu çok yakışıyor, servis yaparken üzerine doğranmış dereotu ekleyerek sunabilirsiniz.

Zeytinyağlı Bamya

Bamya çok sevdiğim zeytinyağlı yemeklerden biridir. Ama yapımı eğer bazı şeylere dikkat edilmezse akışkan bir hal alıyor ve görüntüsü de hiç hoş olmuyor.
Ben annemden bamya yapmanın inceliklerini öğrendiğimden beri onun tarifiyle bu şekilde yapıyorum.
En önemli ve zor kısmı ayıklanma aşaması. Zar gibi bamyanın iç kısmını oymadan incecik ayıklamak gerekiyor. Tabi bu kısım biraz uzun sürüyor özelliklede bamyalarınız küçük olanlardansa..
İkinci kısım ise bamyaların o akışkan hale gelmemesi için; kaynayan bamya suyunun içine limon suyu ekleyip bamyaları hemen o aşamada yıkayıp kaynayan suya eklemek.

Malzemeler:
- 1 kg bamya
- 2 baş kuru soğan
- 3-4 adet domates
- 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
- 1 limonun suyu (çok ekşi sevmiyorsanız yarım limonun suyu)
- 1-2 kesme şeker
- Tuz, pul biber
- 2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:
Bamyaların baş kısmı ince bir zar şeklinde soyularak temizlenir. Yıkama işlemini tencereye ekleme anından hemen önce yapılacak.
Tencereye zeytinyağı alınır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Soğanları biraz kavurduktan sonra ince doğranmış domatesler eklenir ve biraz daha pişirilir.
Sonra tencereye 2 bardak kaynar su, limon suyu, tuz , pul biber ve şeker eklenir. Kaynamakta olan suyun içine o esnada yıkadığımız bamyalar atılır ve önce yüksek ateşte 10 dk. kadar sonra ocağı kısarak bamyalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hazırlaması zahmetli ancak çay ve yemek daveti sofralarında çok özel bir yeri olan zeytinyağlılardan. Herkesin farklı bir iç hazırlama şekli vardır muhakkak. Kimi domatesli ve salçalı, kimi acılı, kimi bol limonlu, kimi etli iç hazırlayarak yapar sarmasını.
Kesinlikle çok sayıda kişi için hazırlıyorsanız yalnız başınıza sarmayın derim. Ben ilk evlendiğim sıralarda tek başıma sarmayı denemiş ve saatlerce başından kalkamamıştım ne iç bitmek bilmişti ne de yaprak. Üstelik ertesi gün işe gidecektim. Gözüm çok korkmuş olacak ki ondan sonra baya bir süre yaprak sarması yapmadım.
Bu sarmayı ise komşum Sevgi ile beraber sardık. Düşündüğümüzden çok daha hızlı bir şekilde hemde her ikimize sırayla ayrı ayrı sardık. Hatta sarmaların bir kısmını ikimizde buzluklarımıza kaldırdık.

Malzemeler:
- 2.5 su bardağı pirinç
- 4-5 adet kuru soğan
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kara biber
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Salamura asma yaprağı
- Kaynar su

Hazırlanışı:
- Yapraklarınızı birkaç kez ılık suyla yıkayın, eğer çok tuzluysa bir süre suda bekletebilirsiniz.

- İçi hazırlamak için tencereye yağı alın, ince yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçlerinizi kavurun.

- Pirinçler iyice kavrulduktan sonra tuz, şeker, karabiber, nane, limon suyunu ekleyip ocaktan alın.

- Asma yapraklarının sap kısımlarını keserek, içine yaprağın büyüklüğüne göre ortasına iç koyun. Önce yan taraflarını içe kıvırın, sonra sigara böreği gibi katlayarak sarın. Çok sıkı olmasın çünkü içindeki pirinçler pişerken şişecekler.

- Mümkünse pişireceğiniz tencere teflon olsun. Tencerenin en altına birkaç yaprak serip sardığınız sarmaları dizin.

- Sarmalar bittikten sonra en üstüne bir tabağı ters kapatıp sarmaların hizasına kadar kaynar su ekleyin. Önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşe düşürerek yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

- Sarma piştikten sonra üzerine biraz daha zeytinyağı ve limon gezdirebilirsiniz. Bu şekilde sarmalar daha parlak ve lezzetli oluyor.

Notlar:
1) Zeytinyağlı yaprak sarmasının orjinal tarifinde kuş üzümü, tarçın ve dolmalık fıstıkta yer alır. Ama herkesin damak tadına uymadığı için ben yaprak sarmasına onları eklemedim. O şekilde yapmak isterseniz zeytinyağlı biber dolması tarifimdeki içten hazırlayabilirsiniz.

2) Yaprak sarmasını dizdiğiniz tencerede pişirmeden 1-2 gün, derindondurucuda ise birkaç ay saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkartıp kaynar su ekleyip direk pişirebilirsiniz. Yada buzdolabı poşetlerinde daha az miktarlarda saklayıp biraz çözdürüp tencerenize dizerek de pişirebilirsiniz.

3) Eğer yaprağınız biter ve iç malzemeniz kalırsa onuda bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta bir dahaki sarma veya dolma yapmınızda kullanabilirsiniz.

Mücver

Arkadaşlarımızı davet ettiğimiz iftarda zeytinyağlı bir sebze yemeği yapmak yerine biraz daha aperatif olsun diye mücver yapmıştım. Çok beğenildi ve mücver artmadı, ama eminim zeytinyağlı bir yemek yapmış olsaydım yemek kalır ve nasıl muhafaza edebileceğimi düşünürdüm.
Zaten iftar hazırlıklarını yaparken herşeyden az az, kişi sayısına göre hazırladım. Ramazan ayında kalan yemekleri tüketmek oldukça zor oluyor ya biryerlere davetli oluyorsunuz ondan kalabiliyor ya da evdeysenizde bir kaç gün aynı yemeği yemek durumunda kalabiliyorsunuz. Misafirlere güzel sofralar hazırlayalım çeşit çeşit olsun derken israfa da girmeyelim. Fazla çeşit yapılabilir ancak miktarları iyi ayarlayalım. Çünkü Ramazan ayında normalden çok daha uzun süre aç kalabiliriz ama yediğimiz yemek miktarı normalden daha az oluyor...

Malzemeler:
- 3-4 adet orta boy kabak
- 2 adet yumurta
- 1 adet soğan
- Çeyrek demet doğranmış dereotu
- Çeyrek demet doğranmış maydanoz
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- Kızartmak için sıvı yağ.


Hazırlanışı:
Kabaklar yıkanıp rendelenir. Üzerine bir baş soğan rendelenir. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler eklenip, mümkünse geniş bir teflon tavada yağ kızdırılmaya başlanır. ( Yağ çok fazla olmasın) Mücver karışımına un ve kabartma tozu eklendikten sonra karıştırılıp bir yemek kaşığıyla tavaya konulur ince olması için üzerine kaşıkla bastırarak yassılaştırılır. İki taraflı kızartılır. Bu işlemin hızlıca yapılması lazım yoksa karışım sulanır. Eğer karışımınız çok sulanırsa üzerine un eleyerek devam edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Patlıcan ve İftar Davet Önerileri

Anneme ait olan bu tarifi bu yaz sık sık yaptım. Patlıcanla yapılan tüm yemekler gibi bu yemekte oldukça lezzetli oluyor. Yanına bulgur pilavı ve cacık çok yakışıyor.

Ramazanın ilk haftasındayız şimdiye kadar iftar davetine gittik ancak evimizde henüz bir iftar vermedik, ama önümüzdeki günlerde iftar davetlerimiz olacak inşallah. Menüleri düşünmeye başladım bile.. Zaten işin en önemli kısmı menüye karar vermek ve alışverişi yapmak.

Yemeklerin hazırlanması kısmı planlı bir şekilde hareket edilirse o kadarda zor gelmiyor bana.
Çocuğu olanlar, çalışanlar, ya da herşeyi aynı güne sıkıştırmak istemeyenler menüdeki tatlıyı, zeytinyağlı yemeği hatta çorbalarını da bir gün önceden yapabilirler.Ana yemek seçimine göre bazı hazırlıklar bir gün önceden yapılabilir. Kızartılacak veya közlenecek şeyleri birgün önceden yaparsanız streçleyerek buzdolabında, daha önce yaparsanız derin dondurucuda saklayıp davet günü çıkartabilirsiniz. Yada menüzde börek varsa bir gün önceden hazırlayıp streçleyip iftardan birkaç saat önce fırına atabilirsiniz.

Bu şekilde planlı hareket edilirse davet günü salatalar, yapılacaksa pilav ve ana yemeği tamamlamak kalır. Sizde çok yorulmamış ve misafirlerinizle daha dinç bir şekilde güzel ilgilenmiş olursunuz.

Malzemeler:
- 1 kg patlıcan
- 2 adet kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 3 adet domates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz

Hazırlanışı:
-Patlıcanlar alacalı soyulup, doğranır tuzlu suda 15-20 dk bekletilir.
- Soğanlar yemeklik veya piyazlık şekilde doğranır. Domatesler kabukları soyulup küp küp doğranır. Sarımsaklar iki üç parçaya bölünür.
- Bütün malzemeler büyük bir kabın içinde elinizle güzelce harmanlanır ve tencereye alınır. Çok kısık ateşte ağır ağır patlıcanlar çok ezilmeden pişirilir.

Fırında Karışık Kızartma

Yaz aylarının vazgeçilmezi olan kızartma hiç bu kadar hafif ve hazırlaması hiç bu kadar kolay olmamıştı.Hazırlarken hiçbiryere yağ sıçramıyor, eviniz üstünüz başınız yağ kokmuyor ve yedikten sonra yağda kızarmadığı için üzerinize ağırlık çökmüyor.
İster soslu, ister yoğutlu her şekilde tüketilebilir. Ama aşağıdaki sosla denemenizi tavsiye ederim.
Yaklaşan Mübarek Ramazan ayında da iftarda yapılabilir. Uzun süreli açlık sonrası iftarda yağda kızarmış yemeklerin yenmesi sağlıklı olmadığı için, pek tavsiye edilmiyor.

Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 2 adet patates
- 8-10 adet sivri yada çarliston biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz

Sos Malzemeleri:
- 3-4 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber, tuz
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:
Kızartma malzemeleri yıkanır ve istenilen şekilde dilimlenir. Sıvı yağ ve tuzla iyice harmanlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çok üst üste gelmeyecek şekilde yayılır. İlk 15 dakika 250 derecede sonra 150 derecede iyice kızarana dek pişirilir. Fırından çıktıktan sonra biraz soğutulup servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.

Sos için; domatesler blenderdan geçirilir veya rendelenir, küçük bir tavaya alınır. Üzerine küçük doğranmış sarımsak, baharatlar ve sıvı yağ eklenir ocakta 5 dakika kadar pişirilir.

Yumurtalı Kaldirik Otu

Birkaç hafta önce sitemi takip eden bir okurum, kaldirik otu da dahil olmak üzere çeşitli otların tariflerini yayınlamamı istemişti. Bende İstanbul'da semt pazarlarında bile zor bulunduğunu söylemiştim. Bu cevabın hemen akabinde komşum Çiğdem Hanım kendisine Samsun'dan gelen kaldirik otu ve köy ekmeğinden bana da getirdi. Bende hemen Çiğdem Hanım'ın tarifiyle yumurtalı kavurmasını yaptım. Biz genelde ot kavurmalarının en son üzerine yumurtayı kırar ve fazla karıştırmayız. Bu şeklinde ise önce yumurta iyice pişirilip sonra otlar kavruluyor. Bu halide gayet güzeldi.

Malzemeler:

- Yarım kg haşlanmış kaldirik otu

- 1 baş soğan

- 1-2 yumurta

- Sıvı yağ

- Tuz, pul biber

Hazırlanışı:

Tavaya sıvı yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur ve yumurtalar kırılıp pişirilir. Yumurtalar piştikten sonra doğranmış kaldirik otları eklenir, karıştırılır tuz ve biberi eklenir. Ocak kısık ayara getirilir, kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir süre pişirilir. Bu şekilde özellikle sap kısımları daha yumuşak oluyor. Otlar yumuşayınca ocaktan alınır.

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası

Mutfağımıza sonradan giren bir sebze brüksel lahanası ama tadı bize pek yabancı değil. Ben yerken biraz beyaz lahanaya biraz karnıbahara birazda kara lahanaya benztiyorum tadını.

Malzemeler:

- 1 paket brüksel lahanası

- 2 havuç

- 2 patates

- 15 adet adet arpacık soğan veya 1 büyük baş yemeklik doğranmış soğan

- 1 tatlı kaşığı salça

- 1 adet kesme şeker

- Yarım limonun suyu

- Zeytinyağı, tuz

- 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

- Brüksel lahanalarının sararmış yaprakları varsa temizleyin ve baş kısmından ince bir tabaka kesin ve yıkayın. Havuçları soyup, yuvarlak doğrayın, patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup hazırlayın.

- Zeytinyağını tavaya alın havuç ve soğanı ekleyip kavurun ve salçayı ekleyin. DAha sonra patates ve lahanaları ekleyip bir kaç kes çevirin.

- Tuz, şeker ve sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve ocağı iyice kısın. Lahanalar yumuşayana kadar pişirin. Ve yemeği kaşıkla karıştırmayın, yoksa lahanalar parçalanıyor.

- Yemek piştikten sonra veya servis aşamasında limon suyu ekleyin. İsterseniz dereotuda ekleyebilirsiniz.

Semiz Otu Yemeği

Malzemeler:

- 1 demet semiz otu

- 1 adet soğan

- 3 yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 yemek kaşığı pirinç

- Tuz

Hazırlanışı:

Semiz otları yıkanır, doğranır. Sıvıyağ tencereye alınır, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur ve üzerine semiz otları eklenir. Tuz ve pirinç eklenerek kapağı kapatılır. Yemek kendi suyuyla 10-15 dk da pişiyor.

Notlar:

-Bu yemeği kıyma ve salça ekleyerekte yapabilirsiniz.

-Yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Taze Barbunya

Bebeğimiz Zeynep Nuran doğduğundan beri annem genellikle bizde kaldığından yemekleride annem yapıyordu. Bende yavaş yavaş toparlanmaya başladığım için mutfağa girip birşeyler yapmaya başladım, tabi kızımın uykuda olduğu saatlerde..Zeytinyağlı barbunyayı geçen ay yapmıştım resmi arşivimde eklenmeyi bekliyordu. Eklemek bugüne kısmet oldu.

Kızım bugün 29 günlük oldu. 2 kg 700 gr olarak doğmuştu, çok küçük olduğu için kucağımıza almakta bile zorluk çekiyorduk. Biraz erken doğduğu için dış etkenlere karşı biraz hassas, hafif bir gribi var. Dışarı çıkamıyoruz henüz. Çok şükür biraz kilo aldı ve ara sıra bize gülücükler de atmaya başladı.

Malzemeler:

- 1 kg taze barbunya (ayıklanmış)

- 1 kahve fincanı zeytinyağı

- 2 adet soğan

- 2 adet havuç

- 3 adet domates

- 5 diş sarımsak

- Üzerini süslemek için doğaranmış maydanoz

- Tuz, sıcak su

Hazırlanışı:

-Barbunyalar 10 dakika kadar sıak suda haşlanır kara suyu süzülür.

-Tencereye yağ alınır, doğranmış soğanlar ve daha sonra yarımay biçiminde doğramış havuçlar eklenerek kavrulur.

-Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenerek biraz daha kavrulur.

-Barbunyalar ve kabuğu soyulmuş sarımsaklar bütün olarak eklenir birkaç kez karıştırıldıktan sonra üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ve tuz eklenerek orta ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

- Sıcak veya soğuk üzerine doğranmış maydanoz ekleyerek servis yapılır.

Zeytinyağlı Barbunya

Cumartesi akşamı eski komşularımız akşam yemeğinde bizdelerdi. Uzun bir aradan sonra onlarla birarada olmak özellikle de biz orada otururken henüz konuşamayan Ömer Faruk'un her söylediğimizi tekrarlaması güzeldi. Masa fotoğrafı çekemedim ancak hazırlarken tek tek çektiğim fotoğrafları bu hafta içinde tarifleriyle yayınlayacağım. Bir zeytinyağlı tarifi ile başlayalım..

Malzemeler:
- 3 su bardağı haşlanmış barbunya
- 2 adet domates
- 2 adet havuç
- 2 baş kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 adet kesme şeker
- Tuz
- Sıcak su
- Zeytinyağı

Hazırlanışı:
- Yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından yarım ay şeklinde doğranmış havuç ve ince doğranmış biber eklenerek kavrulur. Daha sonra kabukları soyulmuş, ince doğramış domatesler ve temizlenmiş sarımsaklar bütün olarak eklenir karıştırılarak kavurmaya devam edilir. En son barbunya eklenir birkaç dakika karıştırılarak kavrulur. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve kesme şeker eklenir. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:
Barbunya sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir. Servisden önce üzerine ince doğranmış maydanoz serpilebilir.

Zeytinyağlı Pırasa

Birçok insanın sevmediği bir sebze olan pırasa, benim kış aylarında sıkca tükettiğim sebzeler arasındadır. Hafta içi akşamları işten dönüşte yemek yeme saatimiz 8 i bulduğundan hafif zeytinyağlı yemekler tüketmeyi tercih ediyoruz. Geç saatte yenen yemekler, uyku saatiyle arasında fazla zaman olmadığından kilo olarak vücutta kalıyor malesef. Bu aralar sitenin zeytinyağlılar katagorisine sıkca yemek eklenecek demektir.

Malzemeler:

- 2 kg pırasa (8-10 adet)

- 2 adet havuç

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)

- İstenirse 1 tatlı kaşığı salça

- Tuz

Hazırlanışı:

Pırasaların en dış tarafındaki ve uç kısımlarındaki pörsümüş yaprakları temizlenir, yıkanır ve 2 parmak kalınlığında verevli şekilde doğranır.

Havuçlar soyulur ve yarım ay şeklinde doğranır.

Tencereye yağ eklenir, havuçlar atılıp bir süre karıştırılarak kavrulur daha sonra salça eklenir karıştırılır.

Pırasalar tencereye eklenir karıştırılır ve üzerine 1 yemek kaşığı pirinç eklenir. Ocak en kısığa alınır ve kısık ateşte pırasalar iyice yumuşayana kadar karıştırmadan kendi suyuyla pişirilir. Pişmesi ortalama 1 saat sürüyor ama çok lezzetli oluyor. Yüksek ateşte pişirirseniz biraz su eklemeniz gerekecektir.

Servis Önerisi:

Soğuk veya sıcak limon suyuyla servis yapılabilir.

Zeytinyağlı Bezelye ve Şehriyeli Pilav

Dün iş çıkışı yoğun bir trafikden sonra 19:40 gibi evde olabildim. Evde hiç yemek yoktu ama bu yemekleri düdüklü tencerem sayesinde 30-35 dakika içinde hazır hale getirebildim. Zeytinyağlı bezelyeyi düdüklü tencerede pişirdim. Önceleri sürekli düdüklü tencere kazaları duyduğumdan sanırım, bu tencerelere karşı bir ön yargım vardı. Normal tencerede pişen yemeğe göre üç kat daha hızlı pişiriyor ve gıdaları vitamin kaybına uğratmıyor. Her yemek için kullanılmaz tabi. Bazı yemekler ağır ateşte yavaş yavaş pişmeli. Pilava gelince, pirinçlerin normalde birkaç saat ılık tuzlu suda ıslatılması makbuldür, pilav tane tane oluyor. Benim fazla zamanım olmadığından 15 dakika kadar ıslatabildim.

Zeytinyağlı Bezelye:

Malzemeler:

- Yarım kg bezelye

- 1 patates

- 1 havuç

- 1 kuru soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz

- 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Ben düdüklü tencerede yaptığım için bütün malzemeleri tencereye koyup, basınç vanasından tıss sesi gelene kadar yüksek ateşte pişirip vanayı kapattım. Orta ateşe alıp 8 dakika daha pişirdim.

Normal tencerede yapanlar için; yağ kızdırılır, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur sırasıyla salça, havuç, bezelye ve patates eklenir. Biraz kavrulur suyu ve tuzu eklenir. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı baldo pirinç ( ılık tuzlu suda 1-2 saat ıslatılmış)

- 1 yemek kaşığı arpa şehriye

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

- Kaynar su

Yapılışı:

Yassı bir teflon tencereye sıvıyağ eklenir, şehriyeler pembeleşene kadar kavrulur. Tereyağı eklenir. (Tereyağı sıvı yağ ile birlikte eklenirse yanıyor) Birkaç kez yıkanmış, suyu iyice süzdürülmüş pirinçler eklenir ve iyice kavrulur. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. Ocağın altı kısılır. Suyunu çekmeye başlayınca kapağın iç yüzüne iki kat kağıt havlu yapıştırlır. Pilavın buharını kağıt havlu çekiyor. Suyu tamamen çekilince altı kapatılır, 10 dakika dinlendirildikden sonra karıştırılıp servis yapılılabilir.