MUZLU PRATİK PASTA

Muzlu yaş pasta lezzetinde, hızlıca hazırlayabileceğiniz çok pratik bir tarifim var. Bu tarifteki krema bir efsane.. Bu krema tarifini bir yere kaydetmenizi tavsiye ederim. Başka tatlılarınızda da kullanabileceğiniz pasta kreması lezzetinde bir tarif...

Ayrıca yapım aşamalarının daha net anlaşılabilmesi için tarifi videolu olarak hazırladım.

  - 1 lt süt
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1 yumurta sarısı
- 1 paket krema (200ml)

- 1 paket labne peyniri (200gr)
- 1 paket kedidili bisküvi
- Kedidili bisküvilerini ıslatmak için 1 bardak süt
- 2-3 adet muz

- Üzerine Hindistan cevizi

Yapılışı:
- Tencereye süt, un, şeker ve yumurta sarısı alınır, karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocaktan alınıp labne ve krema eklenerek 3-4 dk mikserle çırpılır.

- Kedidili bisküvilerini çok bekletmen süte batırılarak şekerli kısımları üste gelecek şekilde borcama dizilir. Üzerine muhallebinin yarısı sürülür. Ardından dilimlenmiş muz dizilir. En son muzların üzerine kalan muhallebi sürülür. Hindistan cevizi serpilip soğutulur. Buzdolabında 2-3 saat bekletildikten sonra servis yapılır.

ÇİKOLATALI TART

Çilek ve çikolatanın mükemmel uyumu bu tarifte. ince tart hamuru, çikolatalı ganaj ve çileklerle gösterişli bir tatlı yapmak istiyorsanız bu tarifharika bir seçenek...

ÇİKOLATALI TART

Malzemeler:

-          125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

-          1 yumurta sarısı

-          2 yemek kaşığı şeker

-          ¼ çay kaşığı tuz

-          2 su bardağı un

Çikolatalı ganaj için:

-          200 ml krema

-          200 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

-          Tart hamuru için un dışındaki malzemeler karıştırılır. Ardından un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

-          Tart kalıbının yan tarafları yağlanır.

-          Tart hamuru tart kalıbının taban ölçüsüne göre kesilmiş bir yağlı kağıdın üzerinde merdane ile açılır ve kağıtla birlikte kalıba yerleştirilir. Hamur elle bastırılarak kalıbın yan taraflarına doğru yükseltilir.

-          Hamura bir çatalla kabarmadan pişmesi için delikler açılır. Ardından 180 derecede önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişirilir. Yaklaşık 20-25 dakika.

-          Çikolatalı ganajı hazırlamak için krema bir tencereye alınır kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Ardından küçük parçalara kırılmış çikolata eklenir ve karıştırarak çikolatanın homojen bir şekilde erimesi sağlanır.

-          Hazırlanan çikolatalı ganaj soğuyan tart hamuru üzerine dökülür. Çilek fıstık, ceviz, fındık vs istenilen şekilde süslenir. 1-2 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilebilir.

Mantarlı Fettuccine (Fettuccine Alfredo)

Restoran menülerinde görmeye alışık olduğumuz bu lezzetli makarnayı evde 15-20 dakika gibi kısa bir sürede hazırlamak çok kolay...

MALZEMELER

• 250-300 gr (yarım paket) fettuccine, tagliatelle veya pappardelle makarna (bu üç makarna çeşit olarak aynı, kalınlıkları farklı)
• 3 diş sarımsak
• 1 paket krema
• 10-12 adet mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Parmesan peyniri (eski kaşar da kullanılabilir)
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

• Sos için büyük bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı  eritilir. İnce doğranmış sarımsaklar eklenir karıştırılır ve hemen ardından ince doğranmış mantarlar ilave edilip tuz ve karabiber eklenerek birkaç dakika arada karıştırılarak sotelenir. 
• Bu arada makarnayı haşlamak için bol miktarda su kaynatılıp, içine 1-2 yemek kaşığı tuz atılır. Makarna bu suda aldente kıvamında yani hafif diri kalacak şekilde haşlanır, yaklaşık 8-10 dakika.
• Daha sonra krema sotelenmiş mantarların üzerine eklenerek sos 2 dakika daha pişirilir.
• Pişen makarna süzülerek kremalı mantarlı sosa beklemeden eklenir ve  iyice karıştırılıp servis tabağına alınır.  Rendelenmiş parmesan peyniri ve varsa taze fesleğen yapraklarıyla servis edilir.

ŞİFON KEK

Yumuşacık pamuk gibi, adeta yerken ağzınızda yok olan, dokusu muhteşem bir tarif Şifon kek. Klasik keklerle aynı malzemelerle yapılıyor sadece uygulamada birkaç değişik yöntem kullanılıyor. Bu kek türüne özel kalıplar oluyor; borulu ve taban kısmı ayrılabilen. ancak düz kelepçeli kalıpta idare ediyor. Bu yumuşacık keki hazırlayıp istediğiniz bir krema ve meyvelerle hafif bir pastaya da çevirebilirsiniz.

Bu kekle beraber ilk videolu tarifimi sizlerle paylaşmış oluyorum. Yapım aşamaları video ile çok anlaşılır hale geldi.

ŞİFON KEK

Malzemeler:

4 yumurta sarısı

4 yumurta beyazı (ayrı çırpılacak)

Yarım çay kaşığı tuz

1 su bardağı şeker

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı ılık süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta beyazlarını bir çırpma kabına alıp mixerle çırpmaya başlayalım. Şekerin yarısını yumurta beyazlarına çırpmaya devam ederek azar azar ekleyelim. Yumurta beyazları kar gibi olana dek çırpalım. Ölçümüz kabı ters çevirseniz de dökülmemesi.

Yumurta sarılarını ayrı bir kapta kalan yarım su bardağı şeker ve tuzu ekleyerek krema kıvamına gelene dek çırpalım. Sonra sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılıp un ve kabartma tozu karışıma  elenerek eklenir ve iyice karıştırılır.

Daha önce çırptığımız yumurta beyazları yumurta sarılı karışıma 3 seferde köpüklerini söndürmeden alttan üste karıştırarak eklenir. Yumurta beyazları karışıma iyice yedirdikten sonra tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülür. (kalıbın kenarları yağlanmayacak) 170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk pişirilir. Bir kürdan batırarak kekin içinin pişip pişmediği test edilir. 

Pişen keki fırından çıkarttıktan sonra çökmemesi için ters çevirip soğumaya bırakılır.

Kalıbın yan tarafları yağlanmadığı için kalıbın yan taraflara yapışır, tutunur ve piştikten sonra sönme yapmaz. Soğuyan kek bir bıçakla kalıptan ayrılarak çıkartılır.

DEREOTLU, TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Daha önce tarifini paylaştığım dereotlu poğaçayı bu kez yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un ekleyerek yaptım. Çok lezzetli, çayın yanına özellikle sıcakken çok yakışan bir poğaça. 

Çabuk bayatlamıyor ve mayalı olmadığı için hızlıca yapılabilecek bir tarif.

DEREOTLU TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Malzemeler:

125gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

1 yumurta (sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı sirke

2 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı doğranmış dereotu

İçi İçin;

Ezilmiş beyaz peynir

Üzerine;

Susam yada çörekotu

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına un, kabartma tozu ve dereotu dışındaki tüm malzemeler alınır ve karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenir. ( 4 su bardağı un tam geliyor  ama yine kontrollü eklemekte fayda var) Malzemeler yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

En son doğranmış dereotu eklenir, hamura iyice yedirilir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır içine ezilmiş peynir konulup yuvarlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür istenirse susam yada çörek otu serpilebilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya dek pişirilir.

Notlar:

1- Tuzlu hamur işlerine 1 tatlı kaşığı kadar eklenen mahlep lezzet ve aromasını inanılmaz değiştiriyor kullanmanızı tavsiye ederim.

2- Poğaçalarınızın üzerinin nar gibi kızarması için üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 1er çay kaşığı yoğurt ve pekmez ekleyebilirsiniz.

3- Böreklerde ve poğaçarda kullanacağınız peynirin az veya orta yağlı olanını tercih etmelisiniz. Tam yağlı peynirler poğaça ve böreklerin içinde eriyip yok oluyorlar. 

DAMLA ÇİKOLATALI KAPKEK

Kekleri şirin hale getirmenin en güzel yolu rengarenk kağıt kaplarda pişirmek.

DAMLA ÇİKOLATALI KAPKEK 

Malzemeler (12 adet)

• 3 yumurta 
• Bir fiske tuz 
• Yarım su bardağı şeker 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• Yarım su bardağı ılık süt 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 3 yemek kaşığı damla çikolata 
• Aromasından hoşlanıyorsanız limon yada portakal kabuğu rendesi 

Yapılışı:

Yumurta, tuz, şeker ve kullanacaksanız limon-portakal kabuğu rendesi mikserle köpüklü krema şeklini alana dek çırpılır. 

Süt ve sıvı yağ eklenerek tekrar çırpılır. 

Ardından un ve kabartma tozu elenerek eklenir karıştırılır ve en son damla çikolatalar karışıma eklenir. 

Bir kaşıkla kapkek kalıplarına bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır. Kapkeklerin üzerlerine birkaç damla çikolata yerleştirilip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-30 dk üzerleri hafif kızarana dek pişirilir. 

ÇİKOLATALI PUDİNG

15 dakikada hazırlayabileceğiniz, mis gibi çikolata kokulu ev yapımı puding... 

ÇİKOLATALI PUDİNG

Malzemeler:

- 1 lt süt 

- 2 yemek kaşığı un 

- 2 yemek kaşığı nişasta 

- 4 yemek kaşığı kakao 

- 1 su bardağı şeker 

- 1 çimdik tuz

- 1 yemek kaşığı tereyağı 

- 40 gr bitter çikolata 

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağı dışındaki malzemeler tencereye alınır. Karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve çikolata eklenir. Eriyene kadar karıştırılıp ocaktan alınır. Kase yada kuplara paylaştırılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılıp 1-2 saat soğutulup servis edilir. 

KABAK TATLISI

Tam mevsimindeyken bu güzel kabak tatlısını denemeyen kalmasın. Tarifi çok basit, sadece pişirme kısmı biraz hassasiyet gerektiriyor. Şöyle;

Bir kilo kabak doğranıp geniş bir tencereye alınır. Üzerine 1 buçuk su bardağı toz şeker eklenir. Vaktiniz varsa 1-2 saat bu şekilde bekletip şekerin erimesi sağlanır. (bu arada şeker miktarını azaltmanızı tavsiye etmem, şekeri azaltınca kabaklar pişerken diriliğini kaybedip eziliyor kabak tatlısı kabak yemeğine dönüyor) Vaktiniz yoksa direk ocağa alınır. Önce kısık ateşte sulanıp kabakların biraz yumuşaması sağlanır. Sonra yüksek ateşte şerbeti çektirilerek pişirilir. O esnada kontrol etmek gerekiyor kabaklar dağılmadan kıvamında pişince ocaktan alınır. Tenceresinde soğutulur. Sonra servis tabağına alınır. Ceviz, tahin, tarçın, hindistan cevizi, kaymak vs hangisini isterseniz servis edilir.

TUZBİBER DERGİSİ YAYINDA!

2012 yılından beri yayın hayatına ara veren, yemek tarifleri ve hayata dair konuların işlendiği TuzBİBER dergisi tekrar yayında. Bende yemek yazılarımla dergide olacağım. 

Derginin şubat sayısına 14 şubat sevgililer gününe özel üç tatlı tarif hazırladım. Dergiyi ve benim yazımı okumak için linki tıklayabilirsiniz.

www.tuzbiberdergisi.com

ELMALI KURABİYE

En güzel elmalı kurabiye tarifini sizlere sunmak için defalarca deneme yaptım. Sonunda bu kıyır kıyır, lezzetli kurabiyenin tarifini gönül rahatlığıyla paylaşıyorum. 

Elmalı Kurabiye 

Malzemeler 

• 150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 yumurta 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 4,5-5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu 

**Bardak ölçüsü 200ml lik klasik su bardağı 

İç malzemesi için;

• 3 elma 
• 3 yemek kaşığı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi 
• Ayrıca üzerine serpmek için pudra şekeri 

Elmalı kurabiyenin yapılışı: 

Öncelikle iç malzemesi için elmalar soyulup, rendelenir. Diğer malzemelerle birlikte tavaya alınıp elmalar suyunu çekene kadar pişirilir. 

Hamur için; un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Ardından kabartma tozu ve unun 4 bardak kadarı elenerek eklenir. Kalan kısmı yoğurmaya devam ederek azar azar eklenir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

Hamur dört parçaya ayrılır. Herbir parça merdaneyle yuvarlak şekilde açılır. Yuvarlağın daha muntazam olması için bir tencere kapağını hamurun üzerine bastırarak kenarlarını kesebilirsiniz. Yuvarlak hamur 8 üçgen parça şeklinde kesilir ve geniş kenarlarına elmalı içten konulup rulo şeklinde sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm hamur için aynı işlem gerçekleştirilir. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

MOZAİK PASTA

90'lı yılların en afili pastalarından mozaik pasta, bitter çikolata ve kremadan oluşan bir dokunuşla yepyeni bir lezzete dönüştü. 

MOZAİK PASTA 

Malzemeler

• 100 gr tereyağı 
• Yarım su bardağı şeker 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım paket krema (100ml)
• 4 yemek kaşığı kakao 
• 2 paket pötibör bisküvi (300gr)

Üzeri için ganaj malzemeleri:

• Kalan yarım paket krema (100ml)
• 100 gr bitter çikolata 

Yapılışı:

Bisküviler elle çok ufalanmayacak şekilde kırılır.

Bir tencerede tereyağı eritilir, ardından şeker, süt, kakao ve krema eklenir. Şeker eriyip, kakao iyice karışana kadar çok kısık ateşte karıştırılır. Hazırlanan sos bisküvilerle karıştırılır. İstenilen bir kalıba poşet yada streç serilerek dökülür. (Ben kelepçeli kalıp kullanmıştım. Sadece üzerini streçledim)

Derin dondurucuda 3-4 saat bekletilir. Bu şekilde derin dondurucuda 3-4 aya kadar da saklayabilirsiniz. 

Servisten önce çikolatalı ganaj sosunu hazırlamak için krema kaynama noktasına gelinceye dek ısıtılıp, üzerine küçük parçalara kırılan çikolata eklenir. Ocaktan alınır karıştırılarak çikolatanın erimesi sağlanır. Derin dondurucudan çıkartılan pastanın üzerine dökülür. İstenilen şekilde süslenir. Vaktiniz varsa ganaj sosunun iyice donması için yarım saat daha buzdolabında bekletilebilir.

Pankek

Hafta sonu kahvaltı sofranızı zenginleştirecek tam tutan pofuduk bir pankek tarifim var.

Yarın sabah kahvaltı için pankek tarifimi denemeye ne dersiniz?

PANKEK

Malzemeler

2 yumurta

3 yemek kaşığı şeker

Yarım çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 su bardağı süt

2 buçuk su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta, şeker ve tuz karıştırma kabına alınır. İyice köpük köpük olana kadar mikserle çırpılır. Ardından sıvı yağ ve süt eklenerek çırpmaya devam edilir. En son un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir çırpılır.

Yapışmaz tava ocağa alınır ve ısıtılır ilk seferde tereyağı ile yağlanır. Pankek hamurundan küçük bir kepçe tavaya dökülür. Üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayınca ve alt tarafı kızarınca çevirilerek diğer tarafıda pişirilir. Daha pofuduk ve kabarmış pankekler elde etmek için pankekleri çok yüksek ateşte pişirmemek gerekiyor.

SICAK ÇİKOLATA

Dışarda hava buz gibi, şöyle içinizi ısıtacak mis gibi ev yapımı sıcak çikolata kulağa ne kadar da hoş geliyor değil mi?

Evinizde 5 dakikada hazırlayacağınız bu gerçek çikolata kokan tariften sonra, yapay toz paketlerindeki sıcak çikolatayı içemeyeceksiniz.

Sizde kendinize bir fincan sıcak çikolata hazırlayıp, elinize en sevdiğiniz kitabı ve bir battaniye alıp ev sıcaklığında kışın tadını çıkarın.

SICAK ÇİKOLATA (2 kişilik)

Malzemeler:

300 ml süt (1 buçuk su bardağı)

40 gr bitter çikolata

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı kakao

Çay kaşığının ucuyla tarçın

Bir fiske tuz (çikolata tadını derinlemesine ön plana çıkartır)

Yapılışı:

Tüm malzemeler bir cezveye alınır. Karıştırarak kısık ateşte pişirilir. Fincanlara paylaştırılıp, sıcak servis yapılır.