Mantarlı Fettuccine (Fettuccine Alfredo)

Restoran menülerinde görmeye alışık olduğumuz bu lezzetli makarnayı evde 15-20 dakika gibi kısa bir sürede hazırlamak çok kolay...

MALZEMELER

• 250-300 gr (yarım paket) fettuccine, tagliatelle veya pappardelle makarna (bu üç makarna çeşit olarak aynı, kalınlıkları farklı)
• 3 diş sarımsak
• 1 paket krema
• 10-12 adet mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Parmesan peyniri (eski kaşar da kullanılabilir)
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

• Sos için büyük bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı  eritilir. İnce doğranmış sarımsaklar eklenir karıştırılır ve hemen ardından ince doğranmış mantarlar ilave edilip tuz ve karabiber eklenerek birkaç dakika arada karıştırılarak sotelenir. 
• Bu arada makarnayı haşlamak için bol miktarda su kaynatılıp, içine 1-2 yemek kaşığı tuz atılır. Makarna bu suda aldente kıvamında yani hafif diri kalacak şekilde haşlanır, yaklaşık 8-10 dakika.
• Daha sonra krema sotelenmiş mantarların üzerine eklenerek sos 2 dakika daha pişirilir.
• Pişen makarna süzülerek kremalı mantarlı sosa beklemeden eklenir ve  iyice karıştırılıp servis tabağına alınır.  Rendelenmiş parmesan peyniri ve varsa taze fesleğen yapraklarıyla servis edilir.

Fırında Taze Patates

Fırında taze patates son zamanlarda kahvaltı için sık sık yaptığım bir çeşit oldu. Patatesi kızartmak yerine bu şekilde fırınlamak hem çok hafif, hemde daha pratik oluyor. Kahvaltı haricinde ana yemeklerin yanına özellikle tavuk, balık ve et yemeklerinin yanına çok yakışacaktır.

Malzemeler:

- 800 gr kadar taze patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1'er tatlı kaşığı kuru kekik ve biberiye (ben 2'şer dal taze kekik ve biberiye kullandım)
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Patateslerin kabukları iyice ovalanarak yıkanır. Kabukları soyulmadan ortadan ikiye bölünür, derin bir kaba alınır. Üzerine yağ, tuz ve baharatlar eklenir iyice karıştırılır. Zamanınız varsa bu şekilde 10-15 dakika bekletirseniz patatesler baharatları daha iyi çekecektir. Fırın 200 dereceye ayarlanır. Patatesler yağlı kağıt serili fırın tepsisine çok üstüste gelmeyecek şekilde dizilir. Patatesler kızarıncaya kadar, 30-35 dk pişirilir.

Not: Taze patates bulamazsanız aynı tarifi normal patatesi elma dilimi şeklinde dilimleyerek uygulayabilirsiniz.

Etli Patates Yemeği

Sene içindeki en sevdiğim zaman dilimlerinden olan Ramazan ayı geldi ve neredeyse 1. haftasını geride bırakmak üzereyiz.

Ramazan ayınının manevi bereketinin yanında sosyal hayatımıza bakan tarafı da benim çok hoşuma gidiyor. Akraba ve arkadaşlarımızla beraberce yaptığımız iftarlar, eve iftara davet edilen misafirler, bereketli sofralar.

Oruçla terbiye edilen nefislerimiz nimetlerin kıymetini anlıyor ve bu açlığı sürekli yaşayan kıtlık ülkelerindeki insanlara karşı empati kurmayı öğretiyor. Bu duygular bizleri şükre ve yardıma teşvik ediyor.

Mübarek Ramazan ayında Rabbimizin bize verdiği nimetleri israf etmeden tüketip, özellikle Afrika'da , Somali'de  açlık ve susuzlukla mücadele eden insanlara elimizden geldiği kadar yardım etme çağrısında bulunuyorum.

Malzemeler:

-Yarım kg kuşbaşı veya  parça et

- 5 adet büyük boy patates

- 3-4 yemek kağışı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı domates salçası ( yarı yarıya biber salçasıda kullanılabilir)

- 2 baş kuru soğan ( 10-15 adet arpacık soğanda kullanılabilir)

Hazırlanışı:

Etleri bir tencereye alıp suyunu bırakıp çekene dek pişirelim. Etler kendi suyunu çektiğinde 2 su bardağı kadar kaynar su ekleyip etleri  yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayalım.

Diğer taraftan yemeği pişireceğimiz tencereye  sıvı yağı ve soğanlarımızı ekleyelim, soğanlar pembeleşince salçayı ekleyelim. Salçanın hemen ardından soyulup doğranmış patateslerimizi ekleyelim. İyice karıştırdıklan sonra haşladığımız etleri suyuyla birlikte tenceremize ekleyelim. Yemeğin suyu az gelirse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarlayıp orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

Not: İri parça et kullanırsanız, bütün patateside sadece dört parçaya bölerek iri doğrayabilirsiniz. Kuşbaşı et kullanacaksanız, patatesleride küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.

 

 

 

 

 

Kıymalı Karnıbahar

Karnıbaharın en sevdiğim hali. Geçenlerde karnıbaharla başka ne türlü bir yemek yapabiliriz diye kızkardeşimle fırında beşemel soslu şeklini denemiştik. Çok beğenerek yemedik doğrusu, hatta kız kardeşim Ümran "able bence bunu bir daha yapma" bile dedi. Sonuç böyle olunca siteye eklemektende vazgeçmiştim. Tabi problem karnıbaharda değildi, her ikimizde beşemel sostan pek hoşlanmadığımız için sonuçtan pek memnun kalmamıştık.

Kıymalı karnıbaharın yanında, turşu ve salçalı makarna tavsiye ederim. Tam bir kış menüsü olur...

Malzemeler:

- 1 adet orta boy karnıbahar ( 1 buçuk kg kadar)

- 300 gr yemeklik kıyma

- 2 adet orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz

- Kaynar su

Hazırlanışı:

- Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenir ve karıştırılarak kavrulur.Ardından salçalar eklenir, karıştırılır.

- Küçük dallarına ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar tencereye alınır. Tuzu eklenir karıştırılır. Karnıbaharların hizasına gelecek kadar kaynar su eklenir. İlk 10 dk yüksek, sonra kısık ateşte karnıbaharlar yumuşayana kadar pişirilir.

Tavuk Köftesi

Tavuk köftesini ramazan ayında iftara gelen misafirlerim için hazırlamıştım. Bu yıl misafir ağırlama yönünden sönük bir ramazan geçirdim. Sadece 2 grup misafir alabildim evime. Günlerin uzun olmasından dolayı özellikle öğleden sonra yoğun bir halsizlik oldu üzerimizde. Bu durumda hazırlık yapmayı biraz zorlaştırıyor tabi..

Malzemeler:
- 1 kg tavuk kıyması
- 1 adet yumurta
- Yarım bayat ekmek içi
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 4-5 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeler iyice yoğurulur. Ekmek içi az gelirse biraz galete unu da ilave edilebilir. Ama tavuk köftesinin kıvamı et köftesinden biraz daha yumuşak oluyor.
Köfte şekli verilir. Kızgın yağda kızartılabilir veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip 180 dereceye ayarlanmış fırında rengi değişinceye kadar pişirilir. Çok kızartmayın sert oluyor.
Mikrodalga fırınınızın pişirme özelliği varsa tavuk bölümünde 8 dakikada pişirebilirsiniz.

Fırında Mantarlı Tavuk

Çok pratik ve lezzetli bir sebzeli tavuk yemeği. Yanında pirinç veya bulgur pilavıyla ramazan sofralarına yakışacak bir tarif. Aslında klasik mantarlı tavuk sote, ancak fırınlama ve üzerine eklenen kaşar peyniri ile şık bir ana yemeğe dönüşüyor.

Malzemeler:
- Yarım kg tavuk kuşbaşı
- 1 paket mantar
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 adet sivri biber
- 1 büyük domates
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kekik, köri
- 1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanışı:
Geniş bir tencereye sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan, küçük doğranmış sarımsak, ince doğranmış sivri biber alınır karıştırılarak kavrulur. Ardından kuşbaşı tavuk eklenir.
Tavukların rengi değişene dek ( 5 dk kadar) kavrulur.
Kararmaması için limonlu suda bekletilen mantarlar ince ince doğranır. Domatesin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Mantar ve domateslerde tencereye eklenir. Çok sulanmaması için yüksek ateşte ve kapağı açık olarak pişirilir. En son baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bir fırın kabı veya borcama aktarılır. Üzerine kaşar rendesi serpilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerindeki kaşar eriyene kadar bekletilir. Yemeği önceden hazırlayıp bu fırınlama işlemini servis öncesi yapabilirsiniz.

Tavuklu Bezelye

Son zamanlarda yeni tarif denemeye pek fırsatım olmadığı için yeni yazı eklemem biraz uzun sürdü. Mevsimin en güzel sebzelerinden olan bezelyeyi ben ilk kez tavukla denedim. Gerçekten çok farklı ve lezzetli oldu. Ben bu yemekte kimyon ve kekik kullandım. Bu iki baharatı ben tavuğa çok yakıştırırım bu yemeğe de çok yakıştı..

Bu yemeğe isteğe göre patates ve havuçta eklenebilir. Ben sade yapmayı tercih ettim..

Malzemeler:

- 1 kg ayıklanmış taze bezelye

- 2 adet orta boy soğan

- 1 diş sarımsak

- 1 adet domates

- 1 tatlı kaşığı salça

- 200 gr kuşbaşı tavuk eti

- 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

- Tuz, kimyon, karabiber, kekik.

- 2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

Tencereye sıvı yağ alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar ve sarımsak eklenir. Soğanlar biraz pembeleştikten sonra kuşbaşı tavuklar eklenir ve kavrulur. Tavuk renk değiştirdikten sonra kabukları soyulup ince doğranmış domatesler ve salça eklenir.

Ardından bezelyeler ve kaynar su eklenir. Tuz ve baharatlarda eklendikten sonra ilk 5 dk yüksek ateşte sonra kısık ateşte bezelyeler yumuşayana dek pişirilir.

Ekşili Köfte

Uzun süredir tarif eklemeye fırsat bulamayınca, bu kadar aradan sonra ilk eklediğim tarif şöyle değişik ve emek isteyen birşeyler olsun istedim. Bu yemeği çalıştığım dönemlerde ev yemekleri yapan bir restoranda çok beğenerek yerdim. Ancak bu güne kadar hiç evde deneme imkanım olmamıştı.
Bugün annem ve komşumuz Nagihan hn bana geldiler. Bu yemeği de annemle birlikte yaptık. Tarif çok beğenildi. Zaten terbiyeli çorba ve yemekler benim her zaman için favorimdir. Sizde hem çorba hemde ana yemek olarak şöyle emek isteyen birşeyler yapmak isterseniz tavsiye ederim.
Fotoğraf çok iyi olmadı ama lezzeti tam puan aldı...

Köfte Malzemeleri:
- Yarım kg kıyma
- 1 baş rendelenmiş kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı yıkanıp süzülmüş kırık pirinç
- 1 yumurta
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kara biber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz

Suyu İçin Malzemeler:
- 1 kahve fincanı kadar sıvı yağ
- 2 adet (yarım ay doğranmış) havuç
- 3 adet (yemeklik doğranmış) büyük boy patates
- Tuz
- 1.5 lt su

Terbiye Malzemeleri:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
- Köfte malzemeleri yoğurup, misketten biraz büyük olacak şekilde yuvarlayın ve un serpilmiş tepsiye köfteleri biriktirin.

- Büyük bir tencereye sıvı yağ ekleyip biraz kızdırın. Havuç ve patatesleri ekleyip bir süre arada karıştırarak kavurun. Sebzeler kavrulduktan sonra kaynar suyu ve tuzunu ekleyin. Sebzeler bir taşım kaynadıktan sonra köfteleri ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın.

- Terbiye malzemlerini bir kaba alın iyice çırpın. Yemeğe dökünce kesilmemesi için üzerine biraz sıcak su ekleyerek hızlıca karıştırın. Köftelerin ve sebzelerin piştiği anda terbiye sosunuda tencereye ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.

Not: Arzuya göre yemek hazırlandıktan sonra üzerine tereyağı ve nane yakılarak eklenebilir.

Kıymalı Kapuska

Malzemeler:

- 1 adet küçük boy beyaz lahananın yarısı

- 1 adet kuru soğan

- 200 gr kadar kıyma

- 1 yemek kaşığı domates salçası ( biber salçasıyla yarı yarıya kullanılabilir)

- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı bulgur

- Tuz, pul biber, kaynar su

Hazırlanışı:

- Lahana yıkanıp ince ince doğranır.

- Sıvı yağ ve soğan tencereye alınır, biraz kavrulduktan sonra kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir

- Domates salçası ilave edilir, karışıma yedirilir.

- Ardından doğranmış lahanalar, tuz, pulbiber ve bulgur ilave edilir ve üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edilip karıştırılır.

- Önce yüksek, sonra kısık ateşte lahanalar yumuşayıncaya dek pişirilir.

Etli Nohut

En sevdiğim kuru bakliyatlardan biri olan nohutun tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Kış aylarında yanında tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve ayranla birlikte etli nohuta bayılırım. Tabi yemeğin lezzetli olası için nohutun kalitesi ve muhakkak bir gece öncesinden ıslatılmış olması çok önemli. Ben genellikle düdüklü tencerede hazırlıyorum bu yemeği. Tüm malzemeyi tencereye atıyorum ilk buhar sesinden sonra 35 dk pişiriyorum, yemek hazır!

Bu aralar etrafımda bir çok insan diyet yapıyor. Bende geçen yıl bir azimle başlamış ve doğumdan kalan kilolardan 12-13 kg vermiştim 6 ayda. Ancak ideal kiloma gelmem için hala 5 kg fazlam var. Şimdi tekrardan başladım diyete ve kalan 5 kiloyu da vermeye azmettim. Umarım bu seferde başarılı olurum....

Malzemeler:
- 2 su bardağı nohut ( bir gece önceden ıslatılmış)
- 250 gr kuşbaşı doğranmış et
- 1 büyük baş yemeklik doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası ( yarı yarıya biber salçası da kullanabilirsiniz)
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yeterince tuz
- Acı seviyorsanız 1 adet kuru acı biber veya pul biber)
- Kaynar su

Hazırlanışı:
Düdüklü Tencere için;
Tüm malzemeleri düdüklü tencereye alıp nohutların üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kapatıyoruz. İlk buharı çıktıktan sonra düdüklü tencerenin tıpasını kapatıp 35 dk pişiriyoruz.
Benim tencerem eski tarz düdüklü tencerelerden. Nohut bu şekilde düdüklü tencerede çok pratik oluyor. Hiç bir malzemenin önceden pişmesine gerek kalmıyor. Ben genellikle düdüklü tencerede pişiriyorum.

Normal Tencere İçin;
Islatılmış nohut bir tencereye alınır ve çok yumuşamayacak kadar haşlanır. Diğer tencereye etler alınır. Suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Sıvı yağ ve soğanlar eklenir. Biraz kavrulduktan sonra salça eklenir. Haşladığımız nohut suyuyla birlikte tencereye eklenir. ( suyu çok fazlaysa bir kısmını eklemeyin) Ardından tuzu eklenir orta ateşte nohutlar yumuşayana kadar pişirilir.

Patlıcan Kebabı

Geçtiğimiz cumartesi akşamı annemlerde iftardaydık. Annemden yapılışını öğrenmek istediğim için, patlıcan kebabını ikimiz beraber yaptık. Annemde Antep'li arkadaşı Ayfer Abla'dan öğrenmiş bu kebabı. Tabi bizim burada yaptığımız hali Antep'teki halinden biraz daha light oluyormuş.
Bu yaz annem arkadaşı Ayfer Ablanın oğlunun düğünü vesilesi ile Gaziantep'e gitmişti.Geldiğinde bir süre et ve etli yemekler yiyemedi. Antep'in çarşıları, sokakları hep et kokuyor, yemekler hep koyun etinden yapılıyor ve çok yağlı oluyor diyordu. Bu kebabta orada çok yağlı koyun etinden yapılıyormuş.
Bütün patlıcanlı ana yemekler gibi bu da iftar veya yemek davetlerinde uygulamak için çok iyi bir altenatif...

Malzemeler:
- 6 adet kemer patlıcan
- 4-5 adet domates
- 6-7 adet biber
- 4-5 diş sarımsak
- Tuz, sıvıyağ

Köfte Malzemeleri:
- 750 gr az yağlı kıyma ( koyun eti olabilir)
- 1 baş rendelenmiş soğan
- Karabiber, kırmızı biber, tuz

Hazırlanışı:
- Köfte malzemeleri biraraya getirilir, yoğurulur. Yumuşak bir harç oluyor, ekmek içi falan eklenmiyor.
- Patlıcanlar yıkanır, kabukları soyulmadan 3-4 cm uzunluklarda dilimlenir.
- Yuvarlak bir tepsiye bir patlıcan dilimi, bir parça kıyma karışımından yerleştirilir.
- Annem domatesleri özellikle tepsinin orta kısmını boş bırakıp oraya yerleştiriyor. Çünkü bu yemeğe haricen su eklenmiyor, orta kısımda olan domateslerin piştikçe suları tepsinin dibine akıyor bu su patlıcanlara çok güzel bir lezzet veriyor.
- İsterseniz tepsiye tamamen patlıcan ve kıymaları dizip üzerine de domates ve biberleri yerleştirebilirsiniz.
- Tepsinin üzerine biraz sıvı yağ biraz tuz gezdirilir, aleminyum folyo ile kaplanır.
- 200 dereceye ayarlanmış fırında 1 saat kadar pişirip, sonra folyoyu çıkartıp 10-15 dk daha üzerlerinin kızarması için pişirilir.

Fırında Köfteli Patates

Yemek davetleri için oldukça pratik bir fırın ymeği. Öncesinde kızartma işlemi gerekmediği için hafif de oluyor. Yanında pirinç pilavı ve cacık çok yakışıyor. Ben annemleri davet ettiğim iftara o şekilde menü oluşturmuştum.

Malzemeler (6-8 kişilik):
- 8 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı kadar sıvı yağ
- Tuz

Köfte Malzemeleri:
- Yarım kg köftelik kıyma
- 1 baş soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 1 yumurta
- Bir avuç ince doğranmış maydanoz
- Arzu edilen miktarlarda tuz, karabiber, kekik, nane, pulbiber.

Hazırlanışı:
Köfte için kıyma yoğurma kabına alınır, üzerine soğan ve sarımsak rendelenir. Diğer malzemelerde eklenerek yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak (yada istediğiniz büyüklükte) köfte şekli verilir. Elinize yapışır ve şekil vermekte zorlanırsanız elinizi suya batırarak şekil verebilirsiniz. Köfteler hazırlannca patatesleri hazırlayana kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.
Patatesler soyulur ve biraz irice doğranıp fırın tepsisine alınır. Üzerine sıvı yağ, tuz eklenir iyice harmanlanır ve salçalı su üzerine gezdirilip tekrar karıştırılır ve 180 derecelik fırına verilir.
15-20 dakika patatesler tek olarak biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra üzerine köfteler dizilir ve tekrar fırına verilir. Köfteler de kızarınca fırından alınır. Köfteleri çok kızartmayın içleri çok kuru ve sert olur.

Mücver

Arkadaşlarımızı davet ettiğimiz iftarda zeytinyağlı bir sebze yemeği yapmak yerine biraz daha aperatif olsun diye mücver yapmıştım. Çok beğenildi ve mücver artmadı, ama eminim zeytinyağlı bir yemek yapmış olsaydım yemek kalır ve nasıl muhafaza edebileceğimi düşünürdüm.
Zaten iftar hazırlıklarını yaparken herşeyden az az, kişi sayısına göre hazırladım. Ramazan ayında kalan yemekleri tüketmek oldukça zor oluyor ya biryerlere davetli oluyorsunuz ondan kalabiliyor ya da evdeysenizde bir kaç gün aynı yemeği yemek durumunda kalabiliyorsunuz. Misafirlere güzel sofralar hazırlayalım çeşit çeşit olsun derken israfa da girmeyelim. Fazla çeşit yapılabilir ancak miktarları iyi ayarlayalım. Çünkü Ramazan ayında normalden çok daha uzun süre aç kalabiliriz ama yediğimiz yemek miktarı normalden daha az oluyor...

Malzemeler:
- 3-4 adet orta boy kabak
- 2 adet yumurta
- 1 adet soğan
- Çeyrek demet doğranmış dereotu
- Çeyrek demet doğranmış maydanoz
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- Kızartmak için sıvı yağ.


Hazırlanışı:
Kabaklar yıkanıp rendelenir. Üzerine bir baş soğan rendelenir. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler eklenip, mümkünse geniş bir teflon tavada yağ kızdırılmaya başlanır. ( Yağ çok fazla olmasın) Mücver karışımına un ve kabartma tozu eklendikten sonra karıştırılıp bir yemek kaşığıyla tavaya konulur ince olması için üzerine kaşıkla bastırarak yassılaştırılır. İki taraflı kızartılır. Bu işlemin hızlıca yapılması lazım yoksa karışım sulanır. Eğer karışımınız çok sulanırsa üzerine un eleyerek devam edebilirsiniz.

Fırında Karışık Kızartma

Yaz aylarının vazgeçilmezi olan kızartma hiç bu kadar hafif ve hazırlaması hiç bu kadar kolay olmamıştı.Hazırlarken hiçbiryere yağ sıçramıyor, eviniz üstünüz başınız yağ kokmuyor ve yedikten sonra yağda kızarmadığı için üzerinize ağırlık çökmüyor.
İster soslu, ister yoğutlu her şekilde tüketilebilir. Ama aşağıdaki sosla denemenizi tavsiye ederim.
Yaklaşan Mübarek Ramazan ayında da iftarda yapılabilir. Uzun süreli açlık sonrası iftarda yağda kızarmış yemeklerin yenmesi sağlıklı olmadığı için, pek tavsiye edilmiyor.

Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 2 adet patates
- 8-10 adet sivri yada çarliston biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz

Sos Malzemeleri:
- 3-4 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber, tuz
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:
Kızartma malzemeleri yıkanır ve istenilen şekilde dilimlenir. Sıvı yağ ve tuzla iyice harmanlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çok üst üste gelmeyecek şekilde yayılır. İlk 15 dakika 250 derecede sonra 150 derecede iyice kızarana dek pişirilir. Fırından çıktıktan sonra biraz soğutulup servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.

Sos için; domatesler blenderdan geçirilir veya rendelenir, küçük bir tavaya alınır. Üzerine küçük doğranmış sarımsak, baharatlar ve sıvı yağ eklenir ocakta 5 dakika kadar pişirilir.

Yumurtalı Kaldirik Otu

Birkaç hafta önce sitemi takip eden bir okurum, kaldirik otu da dahil olmak üzere çeşitli otların tariflerini yayınlamamı istemişti. Bende İstanbul'da semt pazarlarında bile zor bulunduğunu söylemiştim. Bu cevabın hemen akabinde komşum Çiğdem Hanım kendisine Samsun'dan gelen kaldirik otu ve köy ekmeğinden bana da getirdi. Bende hemen Çiğdem Hanım'ın tarifiyle yumurtalı kavurmasını yaptım. Biz genelde ot kavurmalarının en son üzerine yumurtayı kırar ve fazla karıştırmayız. Bu şeklinde ise önce yumurta iyice pişirilip sonra otlar kavruluyor. Bu halide gayet güzeldi.

Malzemeler:

- Yarım kg haşlanmış kaldirik otu

- 1 baş soğan

- 1-2 yumurta

- Sıvı yağ

- Tuz, pul biber

Hazırlanışı:

Tavaya sıvı yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur ve yumurtalar kırılıp pişirilir. Yumurtalar piştikten sonra doğranmış kaldirik otları eklenir, karıştırılır tuz ve biberi eklenir. Ocak kısık ayara getirilir, kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir süre pişirilir. Bu şekilde özellikle sap kısımları daha yumuşak oluyor. Otlar yumuşayınca ocaktan alınır.

Sebzeli Tavuk Haşlama

Çok lezzetli ve hafif bir tarif. Pişerken evi mis gibi haşlanmış tavuk kokusu alıyor. Grip ve soğuk algınlığınada bol limon ve karabiberle birebir..

Malzemeler:
- 4 adet tavuk baget
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 4 diş sarımsak
- 4-5 arpacık soğan veya 1 baş bütün soğan
- 7-8 tane karabiber
- 1 lt kadar sıcak su
- Tuz

Hazırlanışı:
Kaynar su tencereye alınır, tuz eklenir, tavuklar ve iri doğranmış havuçlar tencereye eklenir. 15 dakika haşlandıktan sonra iri doğranmış patatesler, soğan ve sarımsaklar bütün olarak eklernir. Patatesler yumuşadıktan sonra tencere ocaktan alınır.

Not: Ben diyette olduğum için yağ eklemedim, tavuğun yağı lezzet açısından yeterli oluyor. Dilerseniz siz 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Ayrıca servis yaparken karabiber ve limon ekleyebilrisiniz.

Mantarlı Et Sote ve Tereyağlı Bulgur Pilavı

Mantarlı et sote ve tereyağlı bulgur pilavı çok uyumlu bir ikili.. Yanlarına yoğurt veya cacık da çok yakışıyor. Bulgur pilavını yaz aylarında domatesli-biberli, kış aylarında ise tereyağlı-şehriyeli ve kuru naneli yaparım. Mantarlı et soteyi de aynı şekilde yaz aylarında daha renkli sebze ilaveleriyle özellikle domates ve biber eklemesiyle yaparım. Kış aylarında hormonlu sebzeleri kullanmamak için bu versiyonlarıyla pişiriyorum. Yani bazı yemekler yaz aylarında mevsimin sebzeleriyle daha renkli ve kırmızı, kışın ise daha beyaz ama yinede lezzetli oluyor.

Mantarlı Et Sote

Malzemeler:

- 1 paket mantar

- 300 gr kuşbaşı et

- 2 baş soğan

- Sıvı yağ

- Tuz, kekik, karabiber

Hazırlanışı:

Etler tencereye alınır, kısık ateşte suyunu verip çekene dek pişirilir. Gerekirse bir miktar sıcak su ilavesiyle bir süre daha pişirilir. Etler piştikten sonra tencereye sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulduktan sonra mantarlar eklenerek pişirilmeye devam edilir. Son olarak baharatlar eklenir ve ocaktan alınır.

Tereyağlı Bulgur Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı pilavlık bulgur

- 3 yemek kağışı tereyağı ve çok az sıvıyağ

- 2 yemek kaşığı tel şehriye

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- Tuz ve sıcak su

Hazırlanışı:

Bulgur yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye yağlar alınır, tel şehriye eklenir. Şehriyeler pembeleştikten sonra bulgur eklenerek birkaç dakika kavrulur. Kavruldukran sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir nane ve tuz eklenerek karıştırılır ve ocak kısık duuma getirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alınır 10 dk dinlendirildikten sonra servis yapılabilir.

Et Haşlama

Kurban bayramı sonrası ihtiyaç duyulacak bir tarif olduğunu düşündüm. Annem genelde et haşlamayı sade şekliyle yapardı ben sebzeli olarak denedim.

Malzemeler:
- 3-4 parça kemikli et (ben birazda kemiksiz parça et ekledim)
- 3 adet patates
- 2 adet havuç
- 2 adet soğan veya 10-15 adet arpacık soğan
- 3-4 diş sarımsak
- Tane karabiber, tuz

Hazırlanışı:
1) Etlerin fazla yağları temizlenir, yıkanır ve düdüklü tencereye dizilir. Üzerini kapatacak kadar kaynar su eklenir. 25-30 dakika kadar düdüklü tencerede pişirilir.
2) Bu arada patatesler soyulup büyük boy ise 4 parçaya küçük boy ise iki parçaya bölünür. Soğanlar temizlenip bütün halde veya 2 parçaya ayrılır. Sarımsaklar dişleri bütün olarak temizlenir. Havuçlar soyulup 3 parmak kalınlığında verev şekilde doğranarak sebzeler hazırlanmış olur.
3) Düdüklü tencerede 25-30 dakika pişen etlerin kapağı dikkatlice açılır. Bu aşamada isterseniz daha sonra kullanmak üzere et suyundan biraz alıp yerine kaynar su ekleyebilirsiniz ben öyle yaptım. Sebzeler tencereye eklenir, tuz ve tane karabiberler ilave edilir 10 dakika daha pişirilir. Servis yapılırken limon ve toz karabiber tavsiye edilir.

Semiz Otu Yemeği

Malzemeler:

- 1 demet semiz otu

- 1 adet soğan

- 3 yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 yemek kaşığı pirinç

- Tuz

Hazırlanışı:

Semiz otları yıkanır, doğranır. Sıvıyağ tencereye alınır, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur ve üzerine semiz otları eklenir. Tuz ve pirinç eklenerek kapağı kapatılır. Yemek kendi suyuyla 10-15 dk da pişiyor.

Notlar:

-Bu yemeği kıyma ve salça ekleyerekte yapabilirsiniz.

-Yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Taze Barbunya

Bebeğimiz Zeynep Nuran doğduğundan beri annem genellikle bizde kaldığından yemekleride annem yapıyordu. Bende yavaş yavaş toparlanmaya başladığım için mutfağa girip birşeyler yapmaya başladım, tabi kızımın uykuda olduğu saatlerde..Zeytinyağlı barbunyayı geçen ay yapmıştım resmi arşivimde eklenmeyi bekliyordu. Eklemek bugüne kısmet oldu.

Kızım bugün 29 günlük oldu. 2 kg 700 gr olarak doğmuştu, çok küçük olduğu için kucağımıza almakta bile zorluk çekiyorduk. Biraz erken doğduğu için dış etkenlere karşı biraz hassas, hafif bir gribi var. Dışarı çıkamıyoruz henüz. Çok şükür biraz kilo aldı ve ara sıra bize gülücükler de atmaya başladı.

Malzemeler:

- 1 kg taze barbunya (ayıklanmış)

- 1 kahve fincanı zeytinyağı

- 2 adet soğan

- 2 adet havuç

- 3 adet domates

- 5 diş sarımsak

- Üzerini süslemek için doğaranmış maydanoz

- Tuz, sıcak su

Hazırlanışı:

-Barbunyalar 10 dakika kadar sıak suda haşlanır kara suyu süzülür.

-Tencereye yağ alınır, doğranmış soğanlar ve daha sonra yarımay biçiminde doğramış havuçlar eklenerek kavrulur.

-Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenerek biraz daha kavrulur.

-Barbunyalar ve kabuğu soyulmuş sarımsaklar bütün olarak eklenir birkaç kez karıştırıldıktan sonra üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ve tuz eklenerek orta ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

- Sıcak veya soğuk üzerine doğranmış maydanoz ekleyerek servis yapılır.