ŞİFON KEK

Yumuşacık pamuk gibi, adeta yerken ağzınızda yok olan, dokusu muhteşem bir tarif Şifon kek. Klasik keklerle aynı malzemelerle yapılıyor sadece uygulamada birkaç değişik yöntem kullanılıyor. Bu kek türüne özel kalıplar oluyor; borulu ve taban kısmı ayrılabilen. ancak düz kelepçeli kalıpta idare ediyor. Bu yumuşacık keki hazırlayıp istediğiniz bir krema ve meyvelerle hafif bir pastaya da çevirebilirsiniz.

Bu kekle beraber ilk videolu tarifimi sizlerle paylaşmış oluyorum. Yapım aşamaları video ile çok anlaşılır hale geldi.

ŞİFON KEK

Malzemeler:

4 yumurta sarısı

4 yumurta beyazı (ayrı çırpılacak)

Yarım çay kaşığı tuz

1 su bardağı şeker

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı ılık süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta beyazlarını bir çırpma kabına alıp mixerle çırpmaya başlayalım. Şekerin yarısını yumurta beyazlarına çırpmaya devam ederek azar azar ekleyelim. Yumurta beyazları kar gibi olana dek çırpalım. Ölçümüz kabı ters çevirseniz de dökülmemesi.

Yumurta sarılarını ayrı bir kapta kalan yarım su bardağı şeker ve tuzu ekleyerek krema kıvamına gelene dek çırpalım. Sonra sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılıp un ve kabartma tozu karışıma  elenerek eklenir ve iyice karıştırılır.

Daha önce çırptığımız yumurta beyazları yumurta sarılı karışıma 3 seferde köpüklerini söndürmeden alttan üste karıştırarak eklenir. Yumurta beyazları karışıma iyice yedirdikten sonra tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülür. (kalıbın kenarları yağlanmayacak) 170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk pişirilir. Bir kürdan batırarak kekin içinin pişip pişmediği test edilir. 

Pişen keki fırından çıkarttıktan sonra çökmemesi için ters çevirip soğumaya bırakılır.

Kalıbın yan tarafları yağlanmadığı için kalıbın yan taraflara yapışır, tutunur ve piştikten sonra sönme yapmaz. Soğuyan kek bir bıçakla kalıptan ayrılarak çıkartılır.

DEREOTLU, TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Daha önce tarifini paylaştığım dereotlu poğaçayı bu kez yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un ekleyerek yaptım. Çok lezzetli, çayın yanına özellikle sıcakken çok yakışan bir poğaça. 

Çabuk bayatlamıyor ve mayalı olmadığı için hızlıca yapılabilecek bir tarif.

DEREOTLU TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Malzemeler:

125gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

1 yumurta (sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı sirke

2 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı doğranmış dereotu

İçi İçin;

Ezilmiş beyaz peynir

Üzerine;

Susam yada çörekotu

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına un, kabartma tozu ve dereotu dışındaki tüm malzemeler alınır ve karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenir. ( 4 su bardağı un tam geliyor  ama yine kontrollü eklemekte fayda var) Malzemeler yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

En son doğranmış dereotu eklenir, hamura iyice yedirilir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır içine ezilmiş peynir konulup yuvarlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür istenirse susam yada çörek otu serpilebilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya dek pişirilir.

Notlar:

1- Tuzlu hamur işlerine 1 tatlı kaşığı kadar eklenen mahlep lezzet ve aromasını inanılmaz değiştiriyor kullanmanızı tavsiye ederim.

2- Poğaçalarınızın üzerinin nar gibi kızarması için üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 1er çay kaşığı yoğurt ve pekmez ekleyebilirsiniz.

3- Böreklerde ve poğaçarda kullanacağınız peynirin az veya orta yağlı olanını tercih etmelisiniz. Tam yağlı peynirler poğaça ve böreklerin içinde eriyip yok oluyorlar. 

DAMLA ÇİKOLATALI KAPKEK

Kekleri şirin hale getirmenin en güzel yolu rengarenk kağıt kaplarda pişirmek.

DAMLA ÇİKOLATALI KAPKEK 

Malzemeler (12 adet)

• 3 yumurta 
• Bir fiske tuz 
• Yarım su bardağı şeker 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• Yarım su bardağı ılık süt 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 3 yemek kaşığı damla çikolata 
• Aromasından hoşlanıyorsanız limon yada portakal kabuğu rendesi 

Yapılışı:

Yumurta, tuz, şeker ve kullanacaksanız limon-portakal kabuğu rendesi mikserle köpüklü krema şeklini alana dek çırpılır. 

Süt ve sıvı yağ eklenerek tekrar çırpılır. 

Ardından un ve kabartma tozu elenerek eklenir karıştırılır ve en son damla çikolatalar karışıma eklenir. 

Bir kaşıkla kapkek kalıplarına bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır. Kapkeklerin üzerlerine birkaç damla çikolata yerleştirilip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-30 dk üzerleri hafif kızarana dek pişirilir. 

ÇİKOLATALI PUDİNG

15 dakikada hazırlayabileceğiniz, mis gibi çikolata kokulu ev yapımı puding... 

ÇİKOLATALI PUDİNG

Malzemeler:

- 1 lt süt 

- 2 yemek kaşığı un 

- 2 yemek kaşığı nişasta 

- 4 yemek kaşığı kakao 

- 1 su bardağı şeker 

- 1 çimdik tuz

- 1 yemek kaşığı tereyağı 

- 40 gr bitter çikolata 

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağı dışındaki malzemeler tencereye alınır. Karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve çikolata eklenir. Eriyene kadar karıştırılıp ocaktan alınır. Kase yada kuplara paylaştırılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılıp 1-2 saat soğutulup servis edilir. 

KABAK TATLISI

Tam mevsimindeyken bu güzel kabak tatlısını denemeyen kalmasın. Tarifi çok basit, sadece pişirme kısmı biraz hassasiyet gerektiriyor. Şöyle;

Bir kilo kabak doğranıp geniş bir tencereye alınır. Üzerine 1 buçuk su bardağı toz şeker eklenir. Vaktiniz varsa 1-2 saat bu şekilde bekletip şekerin erimesi sağlanır. (bu arada şeker miktarını azaltmanızı tavsiye etmem, şekeri azaltınca kabaklar pişerken diriliğini kaybedip eziliyor kabak tatlısı kabak yemeğine dönüyor) Vaktiniz yoksa direk ocağa alınır. Önce kısık ateşte sulanıp kabakların biraz yumuşaması sağlanır. Sonra yüksek ateşte şerbeti çektirilerek pişirilir. O esnada kontrol etmek gerekiyor kabaklar dağılmadan kıvamında pişince ocaktan alınır. Tenceresinde soğutulur. Sonra servis tabağına alınır. Ceviz, tahin, tarçın, hindistan cevizi, kaymak vs hangisini isterseniz servis edilir.

TUZBİBER DERGİSİ YAYINDA!

2012 yılından beri yayın hayatına ara veren, yemek tarifleri ve hayata dair konuların işlendiği TuzBİBER dergisi tekrar yayında. Bende yemek yazılarımla dergide olacağım. 

Derginin şubat sayısına 14 şubat sevgililer gününe özel üç tatlı tarif hazırladım. Dergiyi ve benim yazımı okumak için linki tıklayabilirsiniz.

www.tuzbiberdergisi.com

ELMALI KURABİYE

En güzel elmalı kurabiye tarifini sizlere sunmak için defalarca deneme yaptım. Sonunda bu kıyır kıyır, lezzetli kurabiyenin tarifini gönül rahatlığıyla paylaşıyorum. 

Elmalı Kurabiye 

Malzemeler 

• 150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 yumurta 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 4,5-5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu 

**Bardak ölçüsü 200ml lik klasik su bardağı 

İç malzemesi için;

• 3 elma 
• 3 yemek kaşığı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi 
• Ayrıca üzerine serpmek için pudra şekeri 

Elmalı kurabiyenin yapılışı: 

Öncelikle iç malzemesi için elmalar soyulup, rendelenir. Diğer malzemelerle birlikte tavaya alınıp elmalar suyunu çekene kadar pişirilir. 

Hamur için; un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Ardından kabartma tozu ve unun 4 bardak kadarı elenerek eklenir. Kalan kısmı yoğurmaya devam ederek azar azar eklenir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

Hamur dört parçaya ayrılır. Herbir parça merdaneyle yuvarlak şekilde açılır. Yuvarlağın daha muntazam olması için bir tencere kapağını hamurun üzerine bastırarak kenarlarını kesebilirsiniz. Yuvarlak hamur 8 üçgen parça şeklinde kesilir ve geniş kenarlarına elmalı içten konulup rulo şeklinde sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm hamur için aynı işlem gerçekleştirilir. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.