PATATESLİ ÇITIR BÖREK

Çıtır, çıtır el açması börek lezzetinde bir tarifim var.. 

Yumurtasız, sütsüz, yoğurtsuz bir tarif. Böreğin ara katları sadece su ve yağ karışımı ile ıslatılıyor. Benim patatesli içle hazırladığım bu tarifi, peynirli yada kıymalı içle de hazırlayabilirsiniz.

(30 adet börek için)

Malzemeler:

5 adet yufka

1 su bardağı su

Yarım su bardağı sıvı yağ 

Yarım su bardağı tereyağı (100gr)

İçi için;

5 adet haşlanmış patates 

1 adet soğan 

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ 

Tuz, karabiber, pul biber (Seviyorsanız yarım çay kaşığı kimyon)

YAPILIŞI:

Öncelikle İç harcını hazırlamak için; yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda kavrulur. Ardından haşlanmış ve ezilmiş patates eklenir. Tuzu ve baharatlarıda eklenerek birkaç dakika karıştırılarak kavrulup ocaktan alınır. 

Börek sosu için su ve sıvı yağ bir kaba alınır. Tereyağı iyice yumuşamışsa direk eklenir ve çırparak karışması sağlanır. Tereyağı sert ise mikrodalgada yada ocakta kısık ateşte yakmadan eritilir. 

5 yufka üst üste yerleştirilir. 12 eşit üçgen parçaya bölünür. Toplam 60 adet üçgen elde etmiş oluyoruz. Tezgaha bir üçgen yufka parçası alınır. Yağlı sudan 1-2 yemek kaşığı heryerini ıslatacak şekilde sürülüp üzerine ikinci yufka parçası yerleştirilir. Geniş tarafına patatesli iç malzemeden konulur, sadece uç kısmınada sarınca yapışması için yağlı sudan sürülür ve sigara böreği sarar gibi biraz gevşek olarak sarılır.  Tüm yufkalar bu şekilde iki kat sarılır.

Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirilir. 

Bu böreği pişireceğiniz günden bir gün önce hazırlayıp buzdolabında üzeri streç filmle kapatılmış halde bekletebilirsiniz. 

Yada derin dondurucuda bir tepsi içinde aralıklı 2 saat kadar dondurup, sonrasında poşetleyerek yapışmadan birkaç ay saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman buzlu halde tepsiye dizip pişirebilirsiniz. 

GRİSSİNİ

Ev yapımı grissini diyet yapanlar ve hafif bir atıştırmalık arayanlar için iyi bir alternatif. Tabi benim gibi Nutella kavanozuna değil labne yada krem peynire batırılırsa . 

Sizde evde bulunabilecek malzemelerle, çok kısa bir sürede kendi grissini çubuklarınızı yapmak isterseniz tarife buyrun.

Malzemeler

- 1 su bardağı ılık su 

- 1 yemek kaşığı kuru maya (yada yarım paket yaş maya)

- 1 yemek kaşığı şeker

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 

- 3 su bardağı un

 **Bu ölçülerden 3 tepsi grissini çıkıyor.

Yapılışı:

Yoğurma kabına ılık su, maya, toz şeker alınır ve karıştırılır. 10-15 dk kadar mayanın aktivite olması beklenir. Ardından zeytinyağı, tuz eklenir ve üzerine un azar azar elenerek yoğurulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurunuz sert olursa 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Hamurun üzeri kapatılır ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan hamur üç bezeye ayrılır. Bezeler merdane ile hafif dikdörtgen şeklinde açılır. Bir bıçakla 1 parmak kalınlığında şeritler şeklinde kesilir. Kesilen şeritler elle yuvarlanarak uzatılır. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Grissinilerin üzerleri kızarmaya başladığında fırını fanlı pişirme ayarına getirip derecesini biraz düşürürseniz daha gevrek olurlar. Bu aşamada fırının başından pek ayrılmamak gerekiyor ince olduklarından hızlıca yanabilirler.

STARBUCKS ÖDÜLLÜ KURABİYE

Starbucks'dan ödül almış bir kurabiye tarifi vereceğim. Cevizli, çikolatalı, tarçınlı ve yediğiniz anda kahveyi çağrıştıran bir lezzet. Özellikle filtre kahve tercih edenlerin bu kurabiyeyi çok beğeneceğini düşünüyorum. 

Malzemeler:

2 yumurta sarısı

150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 

3/4 su bardağı (100 gr) pudra şekeri

1 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı vanilya
özütü (ben kullanmadım)

Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

1 buçuk tatlı kaşığı tarçın

2 buçuk su bardağı un (300 gr)

3 yemek kaşığı (50gr) damla çikolata (pakmaya markasının bitter kurabiye çikolatasını kullandım)

1 su bardağına yakın (100 gr) iri doğranmış ceviz 

Yapılışı

Derin bir karıştırma kabında şeker ve yumurta sarıları tel çırpıcı ile çırpılır.

Tereyağı ve su karışıma eklenerek tekrar karıştırılır.

Ardından kabartma tozu ve tarçın eklenerek hafifçe karıştırılır.

Un azar azar elenerek karışıma eklenir ve  elle yoğurulur. (Hamurun elinize yapışmayacak kıvama gelmesi gerekiyor. Yumurtanızın gramajından dolayı un ölçüsünde değişiklik olabilir, hamur elinize yapışırsa biraz un ekleyerek tekrar yoğurun. Hamur şekil verildiğinde şekli koruyacak kıvamda olmalı)

Yoğurma işlemi tamamen bittiğinde çikolata damlaları ve ceviz eklenir hamura karışması sağlanır. Çikolata  eklendikten sonra çok yoğurulursa çikolatalar erimeye başlayacaktır. 

Hamur ikiye bölünür 5 cm çapında iki ayrı silindir haline getirilir, stres film yada buzdolabı poşetine sarılır ve en az 30 dk derin dondurucuda bekletilir. Dondurucudan çıkartıldıktan sonra keskin bir bıçakla 1-2 cm genişliğinde dilimlenir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

Önceden ısıtılmış 160 °C fırında, fanlı ayarda 12-14 dk pişirilir.Fırından çıktığında kurabiyeler yumuşak olacaktır, soğuduğunda ise dışı çıtır içi yumuşak bir hal alacaktır. 

Pişirme süresi bu kurabiye için kritik, kurabiyeler fazla kızarıp kurursa gerçek lezzet elde edilemeyebilir.

Elmalı Kafesli Tart

Elmalı turtanın aynı tarifle, farklı bir sunumu karşınızda. 

Klasik elmalı turta tarifinde; tartın üzeri için ayırdığımız hamuru biraz dondurucuda bekletip turtanın üzerini hamuru rendeleyerek kapatıyorduk.

Bu tarifte ise hamurun üzerini şerit şeklinde kestiğimiz hamurlarla kafes şekli vererek kapatıyoruz. 

Turta yaparken vaktiniz olursa farklı bir sunum için birde bu şekilde deneyebilirsiniz.

Hamur İçin Malzemeler:

- 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı

- 1 yumurta

- 4 yemek kaşığı şeker 

- Yarım çay kaşığı tuz

- 1 paket kabartma tozu

- 3 su bardağı un

Üzeri İçin Malzemeler:

- 3 adet elma

- 3 yemek kaşığı şeker

- 1 su bardağı iri doğranmış ceviz 

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- Servis esnasında üzerine pudra şekeri 

 Hazırlanışı:

Hamur için; Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğurma kabına alınır iyice karıştırılır. Ardından un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir. 3 su bardağı un tam yetiyor ama yinede kontrollü eklemekte fayda var. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üçte biri buzluğa kaldırılır. Kalan kısmı ise yağlanmış bir tart kalıbı veya yuvarlak borcama kenarları daha yüksek olacak şekilde döşenir.  

Ardından üzeri için elmaların kabukları soyulur ve rendenin iri tarafında rendelenir. Ceviz, tarçın ve şeker eklenir karıştırılır. Karışım tart hamurunun üzerine dökülür ve eşit şekilde yayılır. Buzlukta beklettiğimiz hamur bir merdane ile yuvarlak şekilde açılır ve 1 cm kalınlığında şeritler kesilir. Kesilen şeritler turtanın üzerine aralıklı olarak resimde görüldüğü gibi enine ve boyuna yerleştirilir. 180 derecede ısıtılmış fırında turtanın üzeri iyice kızarana kadar 40-45 dk kontrollü pişirilir.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir.

Not:

-Tarifte kullanılan bardak 200 ml klasik su bardağı.

-Tarifte anlatıldığı gibi önce hamuru hazırlayıp ardından elmalı karışımı hazırlarsanız elmalarınız sulanmamış olur. 

-Turta pişince tepsiden çıkartmak isterseniz; tepsinizin sadece taban kısmına yağlı kağıt kesip yerleştirebilirsiniz, kenar kısımlarını yağlamanız yeterlidir, pişince kenarlar kendini bırakıyor zaten. Sonrada ters-düz ederek istediğiniz bir servis tabağına alabilirsiniz. 

AFYON LOKUMU

Yıllardır aynı reçeteyle uyguladığım Afyon lokumu hem lezzeti, hem sunumuyla gösterişli bir sütlü tatlı. Bu tatlıya şimdilerde saray sarması, sultan lokumu gibi isimler de veriliyor. 

Yapımı zor gibi görünebilir, yapım aşamalarını sizler için fotoğrafladım. 

Bu temel tarifi hayal gücünüzle istediğiniz şekilde rulo yapabilirsiniz. Örneğin muzlu, çilekli, cevizli, çikolatalı, Antep fıstıklı, bisküvili vb.

Malzemeler:

- 1 litre süt 

- 100 gr tereyağı (margarin de kullanılabilir)

- 1 su bardağı un

- 1 su bardağı şeker

Üzeri için;

- 1 su bardağı soğuk süt

- 2 poşet krem şanti

- 1 çay bardağı hindistan cevizi

- 1-2 yemek kaşığı kakao

(Bardak 200 ml lik klasik su bardağı)

Yapılışı:

Tereyağı eritilir, un ve şeker bir kapta karıştırılıp tencereye eklenir 1-2 dakika kavrulur. 1 lt süt eklenenir ve orta ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Koyu bir muhallebi elde edilir. Ocaktan alınır mixerle 2-3 dakika çırpılır. Dikdörtgen fırın tepsiye hindistan cevizi boşluk kalmayacak şekilde yayılır. Üzerine çırpılan muhallebi dökülür ve en az 4-5 saat buzdolabında soğutulur. 1 su bardağı sütle krem şanti hazırlanır soğuyan muhalebinin üzerine yayılır ve soğutulur. Servis yapmadan önce en üste bir süzgeç yardımıyla kakao elenir. Tatlı uzunlamasına tam ortadan kesilir ve enine 8 e kesilir toplam 16 uzun ince dikdörtgen dilim elde edilir. Elinizle ve bir spatula yardımıyla rulo şeklinde sarılarak servis yapılır.

(Tatlı servisten bir gün önce yapılırsa rulo yapmak daha kolay olur)

KATMER POĞAÇA

MALZEMELER

(12 adet büyük poğaça için)

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)

20 gr yaşmaya (1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket instant maya)

Yarım çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı tozşeker

3,5 su bardağı un

Ara katlara sürmek için; 75 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 

İçine; ezilmiş beyaz peynir

 

Yapılışı:

Yoğurma kabına maya, ılık su ve şeker alınır, maya karıştırılarak eritilir.

Un dışındaki malzemeler eklenir, karıştırılır. En son un azar azar eklenerek yoğurulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

Hamurun mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırılıp beze yapılır. Her beze tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür. Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmeden üstüste dizilmiş hamurlar yavaş yavaş 60-70 cm çapında açılır. 12 eşit üçgen parçası olacak şekilde kesilir. Ve geniş tarafına peynirli içten yerleştirilerek sigara böreği sarar gibi sarılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir 30 dakika mayalandırılıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. 

Mandalina Soslu Cheesecake

Mevsimin en güzel meyvesi mandalinayla, kıvamı tam tutan bir cheesecake tarifim var. Bu temel cheesecake tarifini istediğiniz meyve sosu, püresi yada direk taze meyvelerle süsleyerek yapabileceğiniz gibi sade olarakta sunabilirsiniz.

Mandalina Soslu Cheesecake 

Taban Malzemeleri:

- 2 paket Eti Burçak bisküvi 

- 100 gr tereyağı 

Krema Malzemeleri:

- 400 gr labne peynir

- 3/4 su bardağı şeker 

- 1 kutu krema (200ml)

- 3 yemek kaşığı limon suyu

- 2 yemek kaşığı nişasta 

- 3 yumurta 

Mandalinalı Sos Malzemeleri:

- 2 su bardağı mandalina suyu 

- 2 yemek kaşığı şeker 

- 2 yemek kaşığı nişasta  

*Ben tarifi hazırlarken 22 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım.

Hazırlanışı:

Cheesecake tabanını hazırlamak için: Tereyağı eritilir, bisküviler blenderdan geçirilerek toz haline getirilir. Erimiş tereyağı ve bisküviler yoğurularak tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba döşenir. Dengeli yayılması için altı düz bir bardakla bastırılarak düzlenir. Krema hazırlanana dek kelepçeli kalıp buzdolabına kaldırılır.

Krema için: Labne peynir ve şeker çırpılır. Ardından yumurta dışındaki malzemeler eklenir ve çırpmaya devam edilir. En son yumurtalar teker teker çırpmaya devam edilerek kırılır. Karışım hazırladığımız taban malzemesinin üzerine dökülür. 165 derecede önceden ısıtılmış fırında alt rafta en az 1 saat pişirilir. Cheesecake pişerken üzerinin çatlamaması için fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap veya fırın tepsinizle su yerleştirilir. 

Cheesecake pişerken üzerinin fazla kızarmaması gerekir. Üzeri kızarmaya başladığında fırının ayarı düşürülüp pişme süresi uzatılır. 

Cheesecake in kenarları sertleşmiş orta kısmı hafif cıvık ve sallanıyorsa pişmiş demektir. 

Pişen Cheesecake 10 dk fırının kapağı açık şekilde fırında bekletilir. Ardından çıkartılıp soğumaya bırakılır. 

Mandalinalı sos için: Mandalina suyu(ekşi seviyorsanız 1 limon suyu kalanına mandalina suyu şeklinde kullanabilirsiniz), şeker ve nişasta kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Arada karıştırarak soğumaya bırakılır.

Soğuyan Cheesecake in üzerine mandalinalı sos sürülür. En az bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapılır.