Patatesli-Galeta Unlu Börek

Pazar sabahı kahvaltı için yapmıştık bu böreklerden.Fırından çıkar çıkmaz sofraya geldi, beklemeye dayanamadık ağzımız yana yana yedik börekleri. Dışı çıtır çıtır, galeta unu çok ayrı bir lezzet veriyor. Kahvaltıda kızkardeşim Ümran'da vardı. Çok kısa bir zaman sonra düğünü olacak ve Türkmenistan'a  gidecek.Gideceği için üzülüyoruz ve son günlerinde biraz birlikte zaman geçirmeye çalışıyoruz. Ona da evlilik öncesi antreman olsun diye mutfakta birlikte yemek yapıyoruz.

Malzemeler:

- 4 adet yufka

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- Yarım çay bardağı su

- Yarım çay bardağı süt

İç Harcı İçin:

- 4 adet haşlanmış patates

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- Karabiber, Tuz, Pul biber

Üzeri İçin:

- 1 adet yumurta

- 1 çaybardağı su

- Galeta unu

Hazırlanışı:

İç harç için haşlanmış patates ezilir, sıvı yağ ve baharatlarla karıştırılır. Arzuya göre biraz beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar eklenebilir.

Bir yufka tezgaha serilir. Yağ, su, süt çırpılarak yapılan sos, yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürülür. 2. yufkada diğer yufkanın üzerine serilir ve yine üzerine sostan sürülür. Üst üste olan yufkalar 8 üçken parça olacak şekilde kesilir. Üçgenlerin geniş tarafına iç harçtan 2 yemek kaşığı konulup biraz gevşek bir sigara böreği şeklinde sarılır. Sarılan börekler çırpılmış yumurta ve su karışımına tamamen batırılıp, galeta ununa bulanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufka içinde aynı işlem gerçekleştirilir. Börekler 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Cevizli İncir Tatlısı

Benim gibi incirin tazesinden çok kuru halini seviyorsanız bu tatlıyı da çok beğeneceksiniz. Ceviz ve kaymakla birleşince ortaya çok leziz bir tatlı çıkıyor. İlk olarak 1 ay önce arkadaşım Elif'te yemiştim bu tatlıyı. O zamandan bu yana 3 kez yaptım. Tadan herkes çok beğendi. Bayram tatlısı olarak da bunu yaptım. Bu arada, herkesin Kurban Bayramı'nı da kutluyorum. Kesilen kurbanların Cenab-ı Hak ile olan kurbiyetimizi artırması duasıyla...

Malzemeler:

-Bir kilo kuru incir

-Bir su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

-Bir su bardağı şeker

-Kaynar su

-Bir küçük paket taze kaymak

Yapılışı:

Yıkanan incirlerin, baş kısımları kopartılıp içleri açılır. Bir tatlı kaşığı ceviz içi ile bir tatlı kaşığı şeker doldurulur. Tencereye tek sıra halinde dizilir. İncirlerin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su eklenir. Kısık ateşte incirler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis tabağına alınır. Üzeri arzuya göre kaymak, dondurma veya krem şanti ile süslenerek servis edilir.

Etli Patates Yemeği

Sene içindeki en sevdiğim zaman dilimlerinden olan Ramazan ayı geldi ve neredeyse 1. haftasını geride bırakmak üzereyiz.

Ramazan ayınının manevi bereketinin yanında sosyal hayatımıza bakan tarafı da benim çok hoşuma gidiyor. Akraba ve arkadaşlarımızla beraberce yaptığımız iftarlar, eve iftara davet edilen misafirler, bereketli sofralar.

Oruçla terbiye edilen nefislerimiz nimetlerin kıymetini anlıyor ve bu açlığı sürekli yaşayan kıtlık ülkelerindeki insanlara karşı empati kurmayı öğretiyor. Bu duygular bizleri şükre ve yardıma teşvik ediyor.

Mübarek Ramazan ayında Rabbimizin bize verdiği nimetleri israf etmeden tüketip, özellikle Afrika'da , Somali'de  açlık ve susuzlukla mücadele eden insanlara elimizden geldiği kadar yardım etme çağrısında bulunuyorum.

Malzemeler:

-Yarım kg kuşbaşı veya  parça et

- 5 adet büyük boy patates

- 3-4 yemek kağışı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı domates salçası ( yarı yarıya biber salçasıda kullanılabilir)

- 2 baş kuru soğan ( 10-15 adet arpacık soğanda kullanılabilir)

Hazırlanışı:

Etleri bir tencereye alıp suyunu bırakıp çekene dek pişirelim. Etler kendi suyunu çektiğinde 2 su bardağı kadar kaynar su ekleyip etleri  yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayalım.

Diğer taraftan yemeği pişireceğimiz tencereye  sıvı yağı ve soğanlarımızı ekleyelim, soğanlar pembeleşince salçayı ekleyelim. Salçanın hemen ardından soyulup doğranmış patateslerimizi ekleyelim. İyice karıştırdıklan sonra haşladığımız etleri suyuyla birlikte tenceremize ekleyelim. Yemeğin suyu az gelirse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarlayıp orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

Not: İri parça et kullanırsanız, bütün patateside sadece dört parçaya bölerek iri doğrayabilirsiniz. Kuşbaşı et kullanacaksanız, patatesleride küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.

 

 

 

 

 

Zeytinyağlı Taze Fasülye

2 aylık bir aradan sonra en sevdiğim yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasülyeyle başlamak istedim. Benim için yaz aylarının en vazgeçilmez dörtlüsü şu şekilde; taze fasülye, cacık, bulgur pilavı ve çoban salata. Bu dört şeyi bir arada çok seviyorum.

Gerçi derin dondurucularda yaz sebzelerini saklayıp kışın da pişirdiğimiz için, mevsimi gelip, tezgahlarda görmeye başladığımızda hiç özlememiş olduğumuz için pek sevinemiyoruz. Aslında her sebze ve meyve kendi mevsiminde güzel. Bu yıl derindondurucumda bu sebepten çok fazla sebze saklamak istemiyor,  mevsimi geldiğinde özlemiş olarak satın almak istiyorum.

Malzemeler:

- 1 kg taze fasülye

- 2 baş kuru soğan

- 3-4 adet büyük boy domates

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

-  Tencereye yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir pembeleşene kadar kavrulur.

- Ardından kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve biraz daha kavrulur.

- Ayıklanıp verev kesilmiş fasulyelerde tencereye alınır, üzerine tuz ve şekeri de ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Çok kısık ateşte kendi suyuyla fasulyeler yumuşayana dek pişirilir.

Not: Zeytinyağını yakmadan kullanmak daha doğru olduğu için yemeğinizi kavurmadan tüm malzemeleri tencereye alıp,  karıştırıp yine çok kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ben uzun zamandır kavurmadan bu şekilde pişiriyorum.

 

 



 

 

 

 

 

 

Bosna Gezisi

Birkaç hafta önce 4 günlük bir Bosna gezisindeydim. Bosna Türkiye'den bir parça gibi. Osmanı'dan kalma tarihi yapılarıyla kendinizi adeta Bursa'da gibi hissediyorsunuz. Üstteki resim Mostar köprüsü... Osmanlı zamanında yapılan köprü savaşta Sırplar tarafından yıkılmıştı. Tekrar bir Türk işadamı tarafından geçtiğimiz yıllarda orjinaline uygun olarak yaptırılmış.

l

Alperenler tekkesi yada orjinal adıyla Balagay tekesi. Osmanlı Bosna'ya gitmeden önce Sarı saltuklulardan tebliğ için giden bir grup Alperen.. Halkın arasında yaşayıp, hal dilleriyle dini temsil eden ve İslamiyeti sevdiren ilkler..

Brokolili Mercimek Çorbası

Karlı bir kış gününde verilecek en güzel tarif sıcacık bir çorba tarifi olsa gerek. Biraz önce akşam yemeği için pişirdim bu çorbayı. Hiç sebze yemeyen kızım bu çorbadan kendi isteğiyle bir tabak içti... Özellikle sebze yemeyen çocuklar için iyi bir alternatif olabilir. İçine eklenecek sebze türleride arttırılabilir. Örneğin kereviz ve pırasa eklenebilir.

Malzemeler:

- 1 su bardağı kırmızı mercimek

- 2 yemek kaşığı pirinç

- 1 adet küçük havuç

- 1 adet küçük patates

- 1 baş kuru soğan

- 1 küçük top brokoli

- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

-  Tuz, 1,5 lt kaynar su

Hazırlanışı:

- Tüm sebzeler temizlenip büyük parçalar halinde düdüklü tencereye alınır. Yıkanmış suyu süzülmüş pirinç ve mercimek de tencereye eklenir. Üzerine tuz, sıvı yağ, kaynar su eklenip düdüklü tencerenin kapağı kapatılır 15-20 dk orta ateşte pişirilir.

- Ocaktan alınıp buharı çıktıktan sonra blenderdan geçirilir.

Notlar:

-Arzuya göre 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve kuru nane ile resimde görüldüğü gibi sos hazırlayarak servis yapabilirsiniz.

-Ayrıca çorbalarda patatesin verdiği kremamsı tatdan hoşlanmayanlar çorbaya patates eklemeyebilirler.

-Çorbayı blenderdan geçirmekten hoşlanmayanlar, daha doğrusu sebzelerin biraz ağıza gelmesini isteyenler baştan havuç ve patatesi rendeleyerek, soğan ve brokoliyi ufak doğrayarak pişirme işlemine başlayabilirler. Sonrasında blenderdan geçirmelerine gerek kalmaz.

Portakallı Kereviz

Kış ayının en faydalı sebzelerinden olan kerevizin en havalı versiyonu Portakallı Kereviz-. İsmi kulağa ilk etapta pek hoş gelmiyor. Zeytinyağlı bir sebze yemeği ve içinde bir meyvenin suyu? ne alaka falan derdim ben tatmadan önce. Ama portakal suyunun yemeğe kattığı lezzet ve aroma gerçekten tartışılmaz. Değişik zeytinyağlı alternatifi denemek ve öğrenmek isteyenlere tavsiye edilebilecek bir tarif.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy kereviz

- 1 adet patater

- 2 adet havuç

- 1 adet büyük kuru soğan

- 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 2 adet portakalın suyu

- Tuz

- Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

- Kerevizlerin kabukları soyulur, küp şeklinde doğranır  ve yarım limon suyu eklenmiş suda bekletilir. Portakalların suyu sıkılır. Patates soyulur küp şeklinde doğranır. Havuç soyulup halka halka doğranır.

- Tencereye sıvı yağ eklenir, ardından yemeklik doğranmış soğan eklenir ve 1-2 dakika kavrulduktan sonra havuçlar eklenir ve arada karıştırılarak kavrulur. Ardınan patates ve kereviz eklenir. Üzerine hemen portakal suyu, tuz ve şeker eklenir karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapılabilir. Dereotu ve limonla servis yapabilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puf Pasta - Porsiyonluk Köstebek Pasta

Geçen hafta denediğim bu pastanın bir kısmını annemlere götürmüştüm. Herkes tarafından çok beğenildi. Yapılışı biraz uğraştırıcı olsada sunumu çok şık ve lezzetli bir tarif. Bu şekilde porsiyonluk yapılabileceği gibi büyük köstebek pasta şeklindede uygulanabilir.İçine muz dışında çilek, kivi gibi başka meyvelerde yerleştirilebilir.

Malzemeler:

- 4 adet yumurta

- 2 su bardağı şeker

- 3 yemek kaşığı kakao

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 2 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

Krema Malzemeleri:

- 75 gr tereyeğı

- Yarım su bardağı un

- Yarım kaşık nişasta

- 1 su bardağından biraz eksik şeker

- 1 paket vanilya

- Yarım lt süt

Süslemek İçin:

- 2 adet muz

- Soğuk süt

- Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

- Öncelikle keki hazırlanır. Yumurta ve şeker iyice çırpılır, un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler eklenir ve tekrar çırpılır. En son un ve kabartma tozuda eklenir hafifce karıştırılır. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş büyük fırın tepsisine karışım dökülür ve 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

-Kek pişerken krema hazırlanır. Tereyağı, un ve nişasta kavrulur. Kalan malzemeler eklenip krema kıvamına gelene kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

- Kek fırından çıkınca biraz soğutulur. Ardından geniş ağızlı bir çay bardağıyla yuvarlaklar kesilir. Kalan kek parçaları blenderden geçirilerek ufalanır ve geniş bir kaseye alınır.

- Kesilen yuvarlaklar sırasıyla önce soğuk süte batırılarak ıslatılır. Ardından kek parçasının üzerine 1 dilim muz  ve 1 tatlı kaşığı krema yerleştirilir. Ve ufalanmış kek parçalarının olduğu kaseye yerleştirilir ve kremanın üst kısmı ufalanmış ek parçalarıyla kaplanır. Elinizle düzeltip kek parçalarının kremanın üzerine yapışmasını sağlayın. Her bir kesilmiş yuvarlak kek parçası için aynı işlem tekrarlanır. Daha az uğraşmak isterseniz geniş ağızlı bir su bardağıda kullanabilirsiniz.

Tarif: Portakal ağacı

Kıymalı Karnıbahar

Karnıbaharın en sevdiğim hali. Geçenlerde karnıbaharla başka ne türlü bir yemek yapabiliriz diye kızkardeşimle fırında beşemel soslu şeklini denemiştik. Çok beğenerek yemedik doğrusu, hatta kız kardeşim Ümran "able bence bunu bir daha yapma" bile dedi. Sonuç böyle olunca siteye eklemektende vazgeçmiştim. Tabi problem karnıbaharda değildi, her ikimizde beşemel sostan pek hoşlanmadığımız için sonuçtan pek memnun kalmamıştık.

Kıymalı karnıbaharın yanında, turşu ve salçalı makarna tavsiye ederim. Tam bir kış menüsü olur...

Malzemeler:

- 1 adet orta boy karnıbahar ( 1 buçuk kg kadar)

- 300 gr yemeklik kıyma

- 2 adet orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz

- Kaynar su

Hazırlanışı:

- Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenir ve karıştırılarak kavrulur.Ardından salçalar eklenir, karıştırılır.

- Küçük dallarına ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar tencereye alınır. Tuzu eklenir karıştırılır. Karnıbaharların hizasına gelecek kadar kaynar su eklenir. İlk 10 dk yüksek, sonra kısık ateşte karnıbaharlar yumuşayana kadar pişirilir.

Sucuklu, Patatesli Yumurta

Bu sabah kahvaltımızda bu pratik ve lezzetli patatesli tarif vardı. Daha önce sitemde bir öğrenci evi klasiği olan patatesli yumurta tarifini paylaşmıştım. Bu da patatesli yumurtanın sucuklu versiyonu oldu.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy patates

- 3 adet yumurta

- Çeyrek kangal küp küp doğranmış sucuk

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz, kuru nane

Hazırlanışı:

-Patatesler soyulur küp küp doğranır. Sıvı yağ tavaya alınır, biraz kızdırılır ve patatesler tavaya eklenir. Arada karıştırılarak patatesler kızartılır, tuzu eklenir. Ardından sucuklar eklenir. Sucuklarda piştikten sonra 3 yumurta kırılır, karıştırılır yumurtaların üzerinede tuz ve kuru nane eklendikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.

Browni Cheesecake

Dün akşam eşimle uzun zamandır denemek istediğimiz browni cheesecake tarifini denedik.  Biraz uğraştırıcı bir tarif olduğundan tam bir atölye çalışması gibi oldu. Neticede mükemmel bir lezzet ortaya çıktı. Küçük bir dilimi  insanı kesecek cinsten bir deneme... Browni kısmı daha çok yoğun bitter çikolata yiyormuşsunuz hissi veriyor. Cheesecake kısmı ise bundan sonra hep uygulayacağımız cheesecake tarifimiz olacak kalacak. Cheesecake ve browni seven, yoğun tatlardan hoşlanan herkese tavsiye edebileceğim bir tarif...

Malzemeler:

Browni Malzemeleri:

- 160 gr bitter çikolata

- 100 gr tereyağı

- 2 yemek kaşığı kakao

- 3/4 su bardağı şeker

- 4 adet yumurta

- 1 tutam tuz

- 1 paket vanilya

- Yarım su bardağı un

Cheesecake Malzemeleri:

- 2 paket labne

- 1 su bardağı toz şker

- 1 paket çiğ krema

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 2 yumurta

- 1 paket vanilya

- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

-Browniyi hazırlamak  için cam geniş bir kaseye tereyağı ve bitter çikolatalar eklenir ve benmari usulü eritilir. (benmari usulü eritme:  ocakta su kaynatılan tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilerek yapılan eritme işlemi)

-Eriyen çikolata ve tereyağı karışımı ocaktan alınır, üzerine  toz şeker, kakao, tuz, vanilya eklenir ve karıştırılır. Karışım biraz ılıdıktan sonra 4 adet yumurta sırayla karıştırılarak kırılır ve mikserle birkaç dakika çırpılır. En son un eklenir ve biraz karıştırıldıktan sonra 26 cm lik bir kelepçeli kalıba karışım dökülür ve iyice  yayılır. ( Kelepçeli kalıbın dip kısmına yağlı kağıt sererseniz kalıptan çıkartılması çok daha kolay olur)

-Cheesecake i hazırlamak için labneler çırpma kabına alınır ve krema kıvamına gelene dek çırpılır. Toz şeker ve yumurtalar eklenir 3 dk çırpılır. Ardından çiğ krema, limon suyu ve vanilya eklenir ve çırpılır. En son un eklenir ve karıştırıldıktan sonra kalıba browninin üzerine yayılır. 160 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirilir. Üzerinin bir biraz kızarması gerekiyor.

Baklava Yufkasından Pırasalı Börek

Teknik danışmanım olan eşimin gelmesiyle sitedeki teknik sıkıntılarda son bulmuş oldu. Uzun zamandır eklenmeyi bekleyen bu börek baklava yufkasıyla denediğim ilk tarifti. Baklava yufkasını ilk kez bu börekte kullandım, misafirler tarafından da çok beğenilince o günden sonrada sık sık kullanmaya başladım. Baklava yufkasıyla yapılan börekler çıtır çıtır aynen elde açılmış börek gibi oluyor. Kullanımı da çok pratik buzlukta saklayıp istediğiniz anda hızlıca hazırlayabiliyorsunuz.

Malzemeler (2 tepsi börek için)

- 1 paket baklava yufkası (50 adet baklava yufkası)

- Yarım su bardağı sıvı yağ

- Yarım su bardağı su

İç Malzemesi:

- 1 kg pırasa

- 1 küçük kahve fincanı sıvı yağ

- Tuz, karabiber, pul biber.

Hazırlanışı:

- Pırasalar yıkanır ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınır pırasalar eklenir. Arada karıştırılarak kavrulur. Tuz ve baharatları eklenir, ocaktan alınır.

- Tezgaha bir baklava yufkası serilir üzeri nazikçe su ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır. Ardından ikinci balava yufkası serilir ve yine su-yağ karışımından sürülür. Üçüncü yufkada üzerine serilir bu kez sos sürülmeden uzun tarafına pırasalı harçtan şerit halinde yayılır. Rulo şeklinde sarılır ve tepsiye alınır. Tüm yufkalar bitene dek bu sarma işlemi devam eder. 180 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzeri pembeleşene dek pişirilir.

Notlar:

- Su-sıvı yağ karışımı yerine sadece sıvı yağ sürerek hazırladığınız börek çok daha güzel oluyor ancak biraz ağır olduğu için ben su-yağ karışımı kullanıyorum.

- Ben börek rulolarını piştikten sonra kesiyorum, istenirse pişmeden öncede kesilebilir.

Eve Hoşgeldin Sofrası

Dün eşim kısa dönem askerlik vazifesini tamamlayarak evine döndü. Bu dönüşü, tüm aile güzel bir sofrada kutladık. Eşimin isteklerinden oluşan bir sofra hazırlamaya çalıştık. Sofradakiler, patatesli ve peynirli üçgen börek, kısır ve turşu, köfte ve patates kızartması, yeşil salata, havuçlu-tarçınlı kek, tahinli kurabiye, tiramisu.