Yeniden Elmalı Turta

Bloğuma ilk yazmaya başladığım yıl olan 2007'de paylaştığım elmalı turta tarifini yeni fotoğrafları ve tarifteki ufak bir kaç değişiklikle tekrar yayınlıyorum.

Hamur İçin Malzemeler:

- 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı

- 1 yumurta

- 4 yemek kaşığı şeker

- Yarım çay kaşığı tuz

- 1 paket kabartma tozu

- 3 su bardağı un

Üzeri İçin Malzemeler:

- 3 adet elma

- 3 yemek kaşığı şeker

- 1 su bardağı iri doğranmış ceviz

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- Servis esnasında üzerine pudra şekeri

Hazırlanışı:

Hamur için; Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğurma kabına alınır iyice karıştırılır. Ardından un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir. 3 su bardağı un tam yetiyor ama yinede kontrollü eklemekte fayda var. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üçte biri buzluğa kaldırılır. Kalan kısmı ise yağlanmış bir tart kalıbı veya yuvarlak borcama kenarları daha yüksek olacak şekilde döşenir. 

Ardından üzeri için elmaların kabukları soyulur ve rendenin iri tarafında rendelenir. Ceviz, tarçın ve şeker eklenir karıştırılır. Karışım tart hamurunun üzerine dökülür ve eşit şekilde yayılır. Buzlukta beklettiğimiz hamur elmalı karışımın üzerine rendenin iri tarafıyla rendelenir. 180 derecede ısıtılmış fırında turtanın üzeri iyice kızarana kadar 40-45 dk kontrollü pişirilir.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir.

Not:

-Tarifte kullanılan bardak 200 ml klasik su bardağı.

-Tarifte anlatıldığı gibi önce hamuru hazırlayıp ardından elmalı karışımı hazırlarsanız elmalarınız sulanmamış olur.

-Turta pişince tepsiden çıkartmak isterseniz; tepsinizin sadece taban kısmına yağlı kağıt kesip yerleştirebilirsiniz, kenar kısımlarını yağlamanız yeterlidir, pişince kenarlar kendini bırakıyor zaten. Sonrada ters-düz ederek istediğiniz bir servis tabağına alabilirsiniz.

Dereotlu Poğaça (Mayasız)

Poğaça yapmak istiyorsunuz ama öyle mayalanmasını bekleyecek vaktiniz yok. Bu poğaçalar 10-15 dk içinde hazırlayıp beklemeden fırına verebileceğiniz türden. Üstelik tazeliğini de birkaç gün kaybetmiyor.

Dereotlu Poğaça

Malzemeler:

125gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

1 yumurta (sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı sirke

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı doğranmış dereotu

İçi İçin;

Ezilmiş beyaz peynir

Üzerine;

Susam yada çörekotu

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına un, kabartma tozu ve dereotu dışındaki tüm malzemeler alınır ve karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenir.  ( 4 su bardağı un tam geliyor  ama yine kontrollü eklemekte fayda var) Malzemeler yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

En son doğranmış dereotu eklenir, hamura iyice yedirilir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır içine ezilmiş peynir konulup yuvarlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür istenirse susam yada çörek otu serpilebilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya dek pişirilir.

Notlar:

1- Bu poğaçaya istenirse yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanılabilir. 

2- Tuzlu hamur işlerine 1 tatlı kaşığı kadar eklenen mahlep lezzet ve aromasını inanılmaz değiştiriyor kullanmanızı tavsiye ederim.

3- Poğaçalarınızın üzerinin nar gibi kızarması için üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 1er tatlı kaşığı yoğurt ve pekmez ekleyebilirsiniz.

4- Böreklerde ve poğaçarda kullanacağınız peynirin az veya orta yağlı olanını tercih etmelisiniz. Tam yağlı peynirler poğaça ve böreklerin içinde eriyip yok oluyorlar.

Tarçınlı, Zencefilli ve Cevizli Kek

Herkese mutlu pazarlar.
Havaların soğuduğu şu günlerde çayımıza eşlik edecek mis kokusu ve aromasıyla yumuşacık bir kek tarifim var.

Tarçınlı, Zencefilli Ve Cevizli Kek

Malzemeler:
4 yumurta sarısı
4 yumurta beyazı (ayrı çırpılacak)
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil (tercihe bağlı ama çok güzel bir aroma veriyor)
2 buçuk su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Bir küçük kase iri parçalanmış ceviz içi

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta beyazlarını ve tuzu bir çırpma kabına alıp mixerle çırpmaya başlayalım. Şekerin yarısını yumurta beyazlarına yavaş yavaş ekleyelim. Yumurta beyazları kar gibi olana dek çırpalım. Ölçümüz kabı ters çevirseniz de dökülmemesi.

Yumurta sarılarını ayrı bir kapta kalan yarım su bardağı şekerle çırpalım. Sonra sırasıyla sıvı yağ, süt, tarçın ve zencefili ekleyerek çırpmaya devam edelim. Ardından unu ve kabartma tozunu karışımıza eleyerek ekleyelim ve iyice karıştıralım.

Daha önce çırptığımız yumurta beyazlarını yumurta sarılı karışımımıza 3 seferde köpüklerini söndürmeden alttan üste karıştırarak ekleyelim. Yumurta beyazlarını karışımıza iyice yedirdikten sonra yağlanmış tepsi yada kalıbımıza dökelim. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk pişirelim. Üzerinin iyice kızarmış ve bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekimiz pişmiştir.

Püf noktası:

Bu keki yumuşacık yapan ve normalden daha fazla kabarmasını sağlayan yumurta beyazlarının ayrı çırpıp eklenmesi. Eğer benim gibi düz bir kalıp veya tepsi kullanacaksanız kalıbın yan taraflarını yağlamazsanız kekiniz pişerken yan taraflara yapışır, tutunur ve piştikten sonra sönme yapmaz. kekiniz biraz soğuduktan sonra bir bıçakla yan tarafından geçmeniz yeterli olur. Kekin sönmemesi için bir diğer püf noktası ise keki fırından çıkarttıktan sonra ters çevirip soğumaya bırakmaktır.

Mayalı Yumuşacık Poğaça

Çok uzun bir aradan sonra yeni bir tarifle merhaba..

Bu geçen uzun zamanda biriken denediğim, beğendiğim tarifleri benim için bir tarif defteri niteliğinde olan bloğumda paylaşmaya devam edeceğim. Bu haftanın tarifi kahvaltı ve çay menülerinde sunulabilecek yumuşacık bir poğaça. Poğaçanın içi boş yapılıp servis esnasında ya da çocukların beslenmesinde domatesli-peynirli sandeviçe de dönüştürülebilir. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

MAYALI YUMUŞACIK POĞAÇA

1 bardak ılık su

1 bardak ılık süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı kuru maya (veya bir paket yaş maya)

3 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)

Un

Üzerine yumurta sarısı-susam-çörekotu

İçi İçin;

Ezilmiş az yağlı peyaz peynir

Yapılışı;

Öncelikle mayayı ve şekeri 1 bardak suyun içine ekleyip 10 dk kadar mayanın aktive olmasını sağlayalım.

Un haricindeki malzemeleri ve şekerli mayalı suyu bir yoğurma kabına alalım biraz karıştırıp un eklemeye başlayalım, yoğuralım. Hafif elimize yapışan yumuşak bir hamur elde edelim. 6 su bardağı kadar un kullanmak gerekiyor ama ölçümüz hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olması. Hamurumuzun üzerini bir kapak yada streç filmle kapatıp en az iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakalım. Çok soğuk olmayan bir ortamda 45dk-1 saat yeterli olur mayalanma için.

Mayalanan hamurdan cevizden büyük parçalar kopartalım, içine peynir koyup yuvarlayalım. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye aralıklı dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı ve susam serpip 180 derecede ısıtılmış fırında 2. rafta üzerleri kızarana dek pişirelim. 

Not: 

1) Poğaçaların üzerine sürdüğümüz yumurta sarısına ekleyeceğiniz 1 yemek kaşığı pekmez ve/veya 1 tatlı kaşığı yoğurt poğaçaların üzerinin çok güzel kızarmasını sağlıyor.  

2) Bu poğaçaların ilk sıcağı çıktıktan sonra bir buzdolabı poşetinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Çıkartıp çözüldüğünde yeni yapılmış gibi yumuşacık oluyor.

3)Mikrodalga fırını olmayanlar için hızlı hamur işi çözdürme; Fırınınızı 200 derecede 15 dk ısıtın ve fırına bir tepsi üzerinde poğaçalarınızı dizip yerleştirip fırının ayarını kapatın. Fırının sıcağında 10-15 dk içinde çözülmüş ve sıcacık oluyor.