İncirli Tatlı

Tatlının tarifini Portakal Ağacı sitesinden aldım ve farklı olarak ben hiç yağ kullanmadım. Çok lezzetli bir tatlı nescafeli şerbet kekine çok yakışıyor.

Keki İçin Malzemeler:
6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti İçin Malzemeler:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker

Muhallebisi İçin Malzemeler:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı (ben eklemedim)
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanışı:
Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

İç Pilav

Et yemeklerinin yanında sunulacak lezzetli bir pilav tarifi. Orjinal halinde ince doğranmış ciğer ve dereotu bulunur, ben bu iki malzemeyi eklemeden yaptım.

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç

- 1 baş kuru soğan

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı şam fıstığı

- 1 yemek kaşığı kuş üzümü

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı yeni bahar (isteğe göre)

- 1-2 adet kesme şeker

- 3 su bardağı sıcak su

- Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

- Pirinçler yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir, suyu iyice süzdürülür.

- Kuş üzümleri ılık suda şişmesi için bir süre bekletilir.

- Sıvı yağda şam fıstıkları kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir daha sonra tereyağ eklenir. (önce eklenirse tereyağ yanıyor)

- Pirinçler eklenir, cam gibi olana kadar kavrulur. Üzerine sıcak suyu eklenir.

- Su eklendikten sonra diğer baharatlar ve kuş üzümü eklenir. Karıştırılır ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

- Suyunu tamamen çekince altı kapatılır ve tencerenin kapağının altına havlu kağıt konularak demlemeye alınır.

Karnıyarık

Karnıyarık bildiğim kadarıyla yurdumuzun herhangi bir yöresine has bir yemek değil, klasik bir Osmanlı yemeği. Patlıcan kullanılarak yapılan bir çok ana yemeğimiz var, ancak en çok bilinen ve yapılanı bu olsa gerek. Patlıcan oturtma, patlıcan musakka, patlıcan kebabı, imam bayıldı, islim kebabı, hünkar beğendi ve ismini sayamadığım niceleri. Şuan yaptıklarımızla o dönem yapılanlar birebir aynı değildir muhakkak. Özelliklede saray mutfağında yapılan yemeklerin tariflerini içeren herhangi bir kaynak mevcut değil. Tarifler aşçıdan yamağa, anneden kızına geçerek bugünlere kadar bazı değişikliklere uğrayarak gelmişler. Yemek blogları bu konuda, tarifleri yazılı hale getirerek, kültür zenginliğimizin tüm dünyaya duyurulmasına yardımcı oluyorlar.

Malzemeler:
- 6 adet orta boy patlıcan
- 200 gr kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 2 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- tuz, karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sıvıyağ
- İsteğe göre 6 diş soyulmuş bütün sarımsak ve süslemek için 1 adet domates, birkaç sivribiber

Hazırlanışı:
- Soğanlar yemeklik doğranır, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Kıyma eklenir, suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur.
- Daha sonra sırasıyla ince doğranmış sivribiber, domates eklenir kavrulur.
- En son tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz eklenir, karıştırılır. Ocakdan alınır.
- Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları fazla derine inmeden temizlenir ve şeritli olarak soyulur.
- Sıvı yağ kızdırılır, patlıcanların ortasına bıçakla yarılır ve yüksek ateşte fazla yumuşatmadan kızartılırır.
- Kızaran patlıcanların yarık kısımları bir kaşık yardımıyla açılır, içleri hafifçe tuzlanır.
- Kıymalı iç patlıcanlara paylaştırılır. İstenirse her patlıcanın içine 1 adet sarımsak ve üzerine 1 dilim domates ve biberle süslenir.
- Servisden 15 dakika önce 2 su bardağı sıcak suyun içinde, 1 yemek kaşığı salça karıştırılıp patlıcanların üzerinde gezdirilir. 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.

Zeytinyağlı Barbunya

Cumartesi akşamı eski komşularımız akşam yemeğinde bizdelerdi. Uzun bir aradan sonra onlarla birarada olmak özellikle de biz orada otururken henüz konuşamayan Ömer Faruk'un her söylediğimizi tekrarlaması güzeldi. Masa fotoğrafı çekemedim ancak hazırlarken tek tek çektiğim fotoğrafları bu hafta içinde tarifleriyle yayınlayacağım. Bir zeytinyağlı tarifi ile başlayalım..

Malzemeler:
- 3 su bardağı haşlanmış barbunya
- 2 adet domates
- 2 adet havuç
- 2 baş kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 adet kesme şeker
- Tuz
- Sıcak su
- Zeytinyağı

Hazırlanışı:
- Yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından yarım ay şeklinde doğranmış havuç ve ince doğranmış biber eklenerek kavrulur. Daha sonra kabukları soyulmuş, ince doğramış domatesler ve temizlenmiş sarımsaklar bütün olarak eklenir karıştırılarak kavurmaya devam edilir. En son barbunya eklenir birkaç dakika karıştırılarak kavrulur. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve kesme şeker eklenir. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:
Barbunya sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir. Servisden önce üzerine ince doğranmış maydanoz serpilebilir.

Limonlu Ahududu Soslu Cheesecake

Pazar günü ilk cheesecake denememi yaptım. Düşündüğümden daha başarılı bir deneme oldu diyebilirim. Daha önce dışarıda birkaç kez cheesecake yemiştim, yediklerimin bazıları çok sert ve şekerliydi. Üç ayrı yerden bulduğum tarifleri karıştırarak kendi tarifimi oluşturmuş oldum.

Tabanı İçin Malzemeler:

- 1,5 paket burçak yulaflı bisküvi

- 100 gr tereyağı veya margarin

Orta Kısmı İçin Malzemeler:

- 3 adet yumurta

- 1,5 paket labne peynir

- 1 yemek kaşığı un

- 1 yemek kaşığı mısır nişastası

- 1 su bardağı şeker

- 1 paket vanilya

- Yarım limon suyu

Sosu İçin Malzemeler

- 1 paket hazır ahududu sosu (dr oetker)

- 2 çay bardağı su

Hazırlanışı:

- Büsküviler rondo veya rondo yoksa elle toz haline getirilir. Terayağı eritilir, toz haline getirilen büsküviler yağa atılarak 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 22 cm çapındaki yağlanmış kelepçeli kalıbın tabanına bastırılarak yayılır. İsterseniz kenarlarını biraz daha yüksek olacak şekilde yayabilirsiniz.

- Labne peynir ve şeker çırpılır, yumurtalar eklenir 2-3 dk çırıpılır. Diğer malzemelerde eklenip çırpıldıktan sonra kalıba dökülür, 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirilir.

- Ahududu sosu üzerindeki tarife göre hazırlanır. Soğuyan kekin üzerine dökülür ve bu şekilde kalıptan çıkartılmadan buzdolabında en az 4 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Not: Hazır meyve sosu yerine evde sos hazırlamak için 1 su bardağı meyve suyu ve 1 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası olabilir) ocakta jöle kıvamını alana kadar pişirilebilir. Kullandığınız meyve suyunun rengi çok önemli örneğin; şeftali suyunun rengi sos için pek ideal değil. Vişne suyu veya kayısı tercih etmeniz daha uygun olacaktır. Evde yapılmış komposto veya bir su bardağı olacak şekilde sulandırılmış reçellerinizde olabilir.

Cremole'li Çabuk Pasta

Bu pastayı geçen haftasonu eşim ben evde yokken yapmış. Tarifi herhangi bir yere bakmadan, evdeki malzemelerden kendisi üretmiş. Beni biraz şaşırttı doğrusu. Tabi bunu bir bayan rahatlıkla yapabilir, bir erkeğin yapması şaşırttı... Birçok erkek evdeki hazır yemekleri bile sofraya koyup yiyemezken, eşimin ben yokken pasta süpriziyle beni karşılaması kendimi şanslı hissetmemi sağladı. Pastayı yapmak yaklaşık 10 dakika sürüyormuş. Pastanın fotoğrafı da eşime ait...

Malzemeler:
- 1 adet ortadan ikiye kesilmiş kakaolu pandispanya
- 3 adet kakaolu cremole
- 6 bardak süt
- 2 adet muz
- 1 kupa içime hazır sütlü nescafe

Hazırlanışı:
Pandispanyanın her iki katıda sütlü nescafe ile ıslatılır. 3 adet cremole 6 bardak süt ile çırpılır. Pandispanyanın alt katı servis tabağına alınır. Üzerine cremolenin yarısına yakın kısmı sürülür, 2 adet muz ince doğranıp döşenir. İkinci kat kapanır. Cremole ile pastanın etrafı ve üzeri tamamen kapatılır. Hindistan cevizi, muz veya istenilen meyveler, çikolata parçacıkları ile süslenebilir. Buzdolabında bir süre bekletildikden sonra servis yapılabilir.

Zeytinyağlı Pırasa

Birçok insanın sevmediği bir sebze olan pırasa, benim kış aylarında sıkca tükettiğim sebzeler arasındadır. Hafta içi akşamları işten dönüşte yemek yeme saatimiz 8 i bulduğundan hafif zeytinyağlı yemekler tüketmeyi tercih ediyoruz. Geç saatte yenen yemekler, uyku saatiyle arasında fazla zaman olmadığından kilo olarak vücutta kalıyor malesef. Bu aralar sitenin zeytinyağlılar katagorisine sıkca yemek eklenecek demektir.

Malzemeler:

- 2 kg pırasa (8-10 adet)

- 2 adet havuç

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)

- İstenirse 1 tatlı kaşığı salça

- Tuz

Hazırlanışı:

Pırasaların en dış tarafındaki ve uç kısımlarındaki pörsümüş yaprakları temizlenir, yıkanır ve 2 parmak kalınlığında verevli şekilde doğranır.

Havuçlar soyulur ve yarım ay şeklinde doğranır.

Tencereye yağ eklenir, havuçlar atılıp bir süre karıştırılarak kavrulur daha sonra salça eklenir karıştırılır.

Pırasalar tencereye eklenir karıştırılır ve üzerine 1 yemek kaşığı pirinç eklenir. Ocak en kısığa alınır ve kısık ateşte pırasalar iyice yumuşayana kadar karıştırmadan kendi suyuyla pişirilir. Pişmesi ortalama 1 saat sürüyor ama çok lezzetli oluyor. Yüksek ateşte pişirirseniz biraz su eklemeniz gerekecektir.

Servis Önerisi:

Soğuk veya sıcak limon suyuyla servis yapılabilir.

Etli Kabak Dolması

Malzemeler:

- 10-12 adet kabak

- 200 gr kıyma

- 2 çay bardağı pirinç (yıkanmış suyu süzülmüş)

- 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

- 1,5 yemek kaşığı salça

- 2 adet domates

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Yarım demet dere otu (ince doğranmış)

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı karabiber

- tuz - kaynar su

Hazırlanışı:

Kabaklar tırtıklı bir sebze bıçağıyla soyulur, ortadan ikiye kesilir ve içleri oyulur. Aynı bıçakla içlerini oyabilirsiniz eğer sebze bıçağınız yoksa kabakların içini bir çay kaşığı yardımıyla da oyabilirsiniz.

Domatesler kabakların üzerine yerleştirilmek üzere dilimlenir, kabakların içi tuzlanır.

Yarım yemek kaşığı salça ve kaynar su haricindeki tüm malzemeler iyice karıştırılır.

İç kabaklara üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur ve üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir. Tencereye boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde dizilir.

Yarım yemek kaşığı domates salçası sulandırılarak kabakların üzerinde gezdirilir ve kabakların hizasına kadar kaynar su ilave edilir.

Önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:

Kabak dolması sarımsaklı yoğurt ve üzerine serpilmiş dere otu ile servis edilebilir.

Üç Renkli Salata

Sofranızı gösterişli bir salatayla renklendirmek isterseniz bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

- 2 adet kabak

- 2 adet havuç

- Orta boy bir mor lahananın yarısı

- 3 diş sarımsak

- Yarım limon

- 5 yemek kaşığı yoğurt

- İstenirse 1 yemek kaşığı mayonez

- Sıvı yağ

- Tuz

Hazırlanışı:

- Kabak ve havuçlar soyulup rendelenir, sırayla sıvıyağda karıştırılarak kavrulur.Tuz eklenir ve soğumaya bıraklılır.

- Mor lahana ince ince doğranır yarım limon suyu ve tuzla ovulur.

- Sarımsak ezilir biraz tuz ve yoğurtla karıştırılır. İstenirse yoğurda bir yemek kaşığı mayonez eklenir.

- 3 sebzede ayrı ayrı sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.

Sunum Önerileri:

Ben 3 kısımlı bir servis tabağında sundum. Eğer böyle bir tabağınız yoksa derin bir cam tabakta dışından görünecek şekilde üst üste dizebilir veya dikdörtgen yayvan bir tabağa yanyana dizebilirsiniz. Bir başka alternatifde yoğurt oranını biraz azaltıp yoğun kıvamda hazırladığınız salatalarınızı bir kalıba veya derin bir tabağa üst üste dizip ters çevirebilirsiniz.

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Malzemeler:

- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

- Yarım göbek marul doğranmış

- 5-6 kornişon turşu küp şeklinde doğranmış

- 1 küçük konserve mısır

- 2 diş sarımsak

- 4 yemek kaşığı yoğurt

- İstenirse 1 yemek kaşığı mayonez

- Bir kaç dal dereotu

- tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:

Sarımsak ezilir, baharatlar, yoğurt ve mayonezle karıştırılır. Karışımın içine ince ince doğranmış veya didilmiş tavuk göğüsü ve diğer malzemeler eklenir. Karıştırılır ve servis yapılır.

Afyon Lokumu

Hem görüntüsü hem lezzetiyle her zaman yiyenlerden tam not alan bir tatlı afyon lokumu. Tadanlar muhakkak tarifini istiyor. Bu defa kız kardeşim Ümran'la beraber yaptığımız afyon lokumunu küçük bir tepsiye döktüğümüz için rulalar biraz kalın oldu ve iyi katlanamadı. Tatlı geniş bir tepsiyeye yayılarak yapılırsa görüntü daha iyi olacaktır.

Malzemeler:

- 1 litre süt

- 100 gr tereyağı (margarin de kullanılabilir)

- 1 su bardağı un - 1 su bardağı şeker Üzeri için;

- 1 su bardağı soğuk süt

- 2 poşet krem şanti

- 1 çay bardağı hindistan cevizi

 - 1-2 yemek kaşığı kakao (Bardak 200 ml lik klasik su bardağı)

Yapılışı:

Tereyağı eritilir, un ve şeker bir kapta karıştırılıp tencereye eklenir 1-2 dakika kavrulur. 1 lt süt eklenenir ve orta ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Koyu bir muhallebi elde edilir. Ocaktan alınır mixerle 2-3 dakika çırpılır. Dikdörtgen fırın tepsiye hindistan cevizi boşluk kalmayacak şekilde yayılır. Üzerine çırpılan muhallebi dökülür ve en az 4-5 saat buzdolabında soğutulur.

1 su bardağı sütle krem şanti hazırlanır soğuyan muhalebinin üzerine yayılır ve soğutulur. Servis yapmadan önce en üste bir süzgeç yardımıyla kakao elenir. Tatlı uzunlamasına tam ortadan kesilir ve enine 8 e kesilir toplam 16 uzun ince dikdörtgen dilim elde edilir. Elinizle ve bir spatula yardımıyla rulo şeklinde sarılarak servis yapılır. (Tatlı servisten bir gün önce yapılırsa rulo yapmak daha kolay olur)

Patatesli Gül Böreği

Patatesli börek harcını genelde patatesleri rendeleyip kavurarak yapıyorum. Patatesleri haşlayıp ezmekden daha pratik oluyor. Yufka börekleri bir gece öncesinden sarılıp buzdolabında bekletilip, servisten önce pişirilirse hem daha lezzetli oluyor hemde sıcak servis yapmış oluyorsunuz. Bir güzel tarafıda sarılan böreklerin streçlenip derin dondurucuya atılabilmesi. Pişirmeden birkaç saat önce derin dondurucudan çıkartılması gerekiyor.

Malzemeler

- 5 adet yufka

- 2 yumurta

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- 1 su bardağı süt

- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

- Biraz tuz

İç Malzemesi

- 6 adet patates

- 2 adet kuru soğan

- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

- Tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri İçin

- 1 yumurtanın sarısı

- Susam

Yapılışı:

- Soğanlar ince doğranır, patatesler rendelenir. Sıvıyağ tavaya alınır, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patatesler eklenir, karıştırılarak kavrulur. Tuz ve baharatlarda eklenerek ocakdan alınır soğumaya bırakılır.

- Yufkaların herbiri 6 adet üçgen parçaya bölünür. 5 yufkadan Toplam 30 parça oluyor. (Daha büyük boyutta börek yapmak isterseniz yufkaları 6 değilde 4 üçgen parçaya bölebilirsiniz.)

- Her yufkanın geniş kısmına şerit şeklinde patatesli harçtan konulur, diğer kısımlarına bir kaşık veya fırça yardımıyla yoğurtlu karışım sürülür. Sarılır ve daha sonra içe doğru sarılarak gül şekli verilir.

-Börekler yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir. Sıvı harcınızdan kalırsa böreklerinizin orta kısımlarına bir kaşıkla dökebilirsiniz. Börekler lezzetli oluyor ve kalan sıvı harç israf olmuyor.

- Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

- Böreklerin yumaşak olması için fırından çıkar çıkmaz üzerine biraz margarin veya tereyağı sürebilirsiniz.

İş Arkadaşlarıma Öğlen Daveti

Cumartesi günü iş arkadaşlarım öğlen çayına bana geldiler. Birlikde güzel birkaç saat geçirdik. Sofra fotoğrafını pek istediğim gibi çekemedim. Arkadaşlarımı hazır sofranın başında daha fazla bekletmemek için hızlıca bir iki poz çekmeye çalıştım. Onlara hazırladıklarım;

Patatesli Gül Böreği

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Üç Renkli Salata

Lahana Sarması

Afyon Lokumu

Köstebek Pasta

Gökkuşağı salatası

Malzemelerini yuvarlak görüntü vererek dizdiğim salatanın herhangi bir tarifi yok. Sadece salata süslemede fikir olabilir niyetiyle eklemek istedim. Salatadaki mor lahana tuz ve limon suyuyla ovulursa sertliği ve acı tadı gidiyor. Siz malzeme sayısını arttırıp 7 renkli bir gökkuşağı salatası yapabilirsiniz...

Kısır

Kısır hemen her evde yapılan, çay davetlerinde sıkça rastladığımız ve standart bir tarifi olmayan bir salata türü. Herkes sevdiği salata malzemelerinden damak tadına göre kısır yapabilir. Mesela ben kısırın içinde domates ve salatalık doğranmasını sevmem, domates ve salatalığı kısırın yanında yemeyi tercih ederim. Kısırdaki bulgur oranı salata oranından az olmalı ve biraz acılı olmalı bence. İçine doğranan kuru soğan ve salçanın yağda kavrulup bulgura eklenmesi kısırı daha bir lezzetli hale getiriyor. Benim kendi damak zevkime göre hazırladığım kısırın tarifi..

Malzemeler:

- 2 su bardağı ince bulgur

- 2 su bardağı sıcak su

- 1,5 yemek kaşığı domates salçası

- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

- 5-6 yaprak marul (ince doğranmış)

- 4 dal yeşil soğan (ince doğranmış)

- 1 avuç doğranmış maydanoz

- 1 avuç doğranmış taze nane

- Arzuya göre acı toz biber veya pul biber

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 limonun suyu (istenirse nar ekşisi)

- 1,5 tatlı kaşığı tuz

- Ben bunların haricinde 1 adet rendelenmiş havuç ve ince doğranmış mor lahana ekledim

Yapılışı:

-Bulgur geniş bir kaba alınır, üzerine tuz serpilir, kaynur su gezdirilir ve üzeri kapatılarak 15 dk kadar demlemeye bırakılır.

-Bir tavada kuru soğan ve salça kavrulur demlenen bulgurun üzerine eklenir. Diğer baharatlar ve limon suyu da eklenerek iyice birbirine yedirilir.

- Son olarak salatalık malzemelerde eklenip karıştırılır. Domates, salatalık, turşu ile servis yapılabilir.