Pazı Sarma ve Piknik Menüsü

Bugün akşam yemeğimizi yanımıza alıp çekirdek ailemizle pikniğe gittik. Menümüzde köfte, semiz otu salatası ve pazı sarma vardı. Pazı sarmasının tarifi sitede olmadığı için paylaşıyorum. 

Malzemeler:

- 2 demet pazı

- 2 adet kuru soğan

- 2-3 diş sarımsak

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 1 su bardağı pirinç

- 1 su bardağı bulgur

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 limonun suyu-İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı nar ekşisi

-  tuz, karabiber, pulbuber, nane.

- (Elinizde maydanoz, dere otu, yeşil nane varsa ince doğrayarak sarma içinde kullanabilirsiniz lezzet verir)

Hazırlanışı:

- Pazıların sap kısımları kesilir, yapraklar yıkanır. Bir tencerede su kaynatılır ve pazı yaprakları kaynar suya atılır ve fazla beklemeden çıkartılır. Pazıların kesinlikle çok haşlanmaması gerekiyor yoksa sarmalarınız dağılır. 30 saniye kaynar suda kalmaları yeterli.

- İç malzeme için bir tencereye sıvı yağ alınır ince doğranmış soğanlar kavrulur. Hemen ardından salçalar ve doğranmış sarımsaklar eklenir. Sonra yıkanmış pirinç ve bulgur eklenir. Biraz karıştırıldıktan sonra üzerine 1 su bardağı kaynar su ve baharatlar eklenir ve biraz pişirilir. En son limon suyu, ner ekşisi ve eklenecekse yeşillikler eklenir ve ocaktan alınır.

-İç malzeme ve haşlanmış pazılar biraz soğuduktan sonra pazılar sarılır. ve tencereye dizilir. Tencerenin en altına pazı saplarından veya yapraklarından dizebilirsiniz. Sarmaların üzerine biraz sıvı yağ gezdirilir, çok az tuz atılır ve üzerine gelecek kadar kaynar su eklenir. En üste pişerken dağılmamaları için bir porselen tabak yerleştirilir. Önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte içindeki pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.

Mantarlı Pilav

İlk defa denediğim ve gerçekten çok beğendiğim bir tarif oldu.Bu pilav iftar soframıza da çok yakışmıştı.
Pilavı malesef çok severim yanında sevdiğim mantar, dolmalık fıstık, dereotu gibi birkaç malzeme daha olunca denemem farz olmuştu.
Ana yemeğin yanına değişik bir pilav hazırlamak isterseniz denemenizi tavsiye edebilirim..

Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç (1-2 saat ılık suda bekletilip süzülmüş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 adet ince doğranmış kuru soğan
- 200 gr mantar (10-15 adet)
- Yarım demet dereotu
- 1 limon
- Tuz, karabiber
- Kaynar su

Hazırlanışı:
- Mantarlar temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir limonun suyu ile (mantarlar kararmasın diye) birlikte biraz yumuşayana kadar haşlanır.

- Pilav tenceresine yağlar alınır tereyağ eridikten sonra dolmalık fıstık eklenir ve rengi dönene kadar kavrulur ve ardından ince doğranmış soğanlar eklenir pembeleşene kadar kavrulur.

- Daha sonra pirinç eklenip, pirinçler cam gibi olana kadar kavrulur ve mantarlar eklenir. Birazda mantarla birlikte çevirip üzerini geçecek kadar su eklenir. (Kendi ölçünüz yoksa 1 bardak pirinçe 1,5 bardak kaynar su)

- Tuz ve karabiber eklenir karıştırılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. En son ocaktan alınca ince doğranmış dereotu eklenir karıştırılır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hazırlaması zahmetli ancak çay ve yemek daveti sofralarında çok özel bir yeri olan zeytinyağlılardan. Herkesin farklı bir iç hazırlama şekli vardır muhakkak. Kimi domatesli ve salçalı, kimi acılı, kimi bol limonlu, kimi etli iç hazırlayarak yapar sarmasını.
Kesinlikle çok sayıda kişi için hazırlıyorsanız yalnız başınıza sarmayın derim. Ben ilk evlendiğim sıralarda tek başıma sarmayı denemiş ve saatlerce başından kalkamamıştım ne iç bitmek bilmişti ne de yaprak. Üstelik ertesi gün işe gidecektim. Gözüm çok korkmuş olacak ki ondan sonra baya bir süre yaprak sarması yapmadım.
Bu sarmayı ise komşum Sevgi ile beraber sardık. Düşündüğümüzden çok daha hızlı bir şekilde hemde her ikimize sırayla ayrı ayrı sardık. Hatta sarmaların bir kısmını ikimizde buzluklarımıza kaldırdık.

Malzemeler:
- 2.5 su bardağı pirinç
- 4-5 adet kuru soğan
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kara biber
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Salamura asma yaprağı
- Kaynar su

Hazırlanışı:
- Yapraklarınızı birkaç kez ılık suyla yıkayın, eğer çok tuzluysa bir süre suda bekletebilirsiniz.

- İçi hazırlamak için tencereye yağı alın, ince yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçlerinizi kavurun.

- Pirinçler iyice kavrulduktan sonra tuz, şeker, karabiber, nane, limon suyunu ekleyip ocaktan alın.

- Asma yapraklarının sap kısımlarını keserek, içine yaprağın büyüklüğüne göre ortasına iç koyun. Önce yan taraflarını içe kıvırın, sonra sigara böreği gibi katlayarak sarın. Çok sıkı olmasın çünkü içindeki pirinçler pişerken şişecekler.

- Mümkünse pişireceğiniz tencere teflon olsun. Tencerenin en altına birkaç yaprak serip sardığınız sarmaları dizin.

- Sarmalar bittikten sonra en üstüne bir tabağı ters kapatıp sarmaların hizasına kadar kaynar su ekleyin. Önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşe düşürerek yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

- Sarma piştikten sonra üzerine biraz daha zeytinyağı ve limon gezdirebilirsiniz. Bu şekilde sarmalar daha parlak ve lezzetli oluyor.

Notlar:
1) Zeytinyağlı yaprak sarmasının orjinal tarifinde kuş üzümü, tarçın ve dolmalık fıstıkta yer alır. Ama herkesin damak tadına uymadığı için ben yaprak sarmasına onları eklemedim. O şekilde yapmak isterseniz zeytinyağlı biber dolması tarifimdeki içten hazırlayabilirsiniz.

2) Yaprak sarmasını dizdiğiniz tencerede pişirmeden 1-2 gün, derindondurucuda ise birkaç ay saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkartıp kaynar su ekleyip direk pişirebilirsiniz. Yada buzdolabı poşetlerinde daha az miktarlarda saklayıp biraz çözdürüp tencerenize dizerek de pişirebilirsiniz.

3) Eğer yaprağınız biter ve iç malzemeniz kalırsa onuda bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta bir dahaki sarma veya dolma yapmınızda kullanabilirsiniz.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı biber dolmasını yaz aylarında sık sık yaparım. Soğuk soğuk yemekte veya çay menülerinde rahatça ikram edilebiliyor. Hatta ben sabah kahvaltıda karpuz ve beyaz peynirle bile yiyorum bazen.
Herkesin damak tadı farklı, mesela ben kekle beyaz peynir yemeyi, baklavayla ayran içmeyi çok severim. Eşimle birbirimize bu konuda benziyoruz o da nutellayla beyaz peynir yer. :)
Bazıları bu şekilde tatlı ve tuzlu şeyleri aynı anda yemekten hoşlanmazlar o yüzden bu dolmayı sevmeyebilirler. Dolmanın iç malzemesinde kuş üzümü, biraz toz şeker ve tarçın kullanılıyor. Kulağa pek hoş gelmiyor olabilir ama gerçekten çok lezzetli oluyor.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:
- 1 kg dolmalık biber
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3-4 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 limonun suyu
- Yeterince tuz
- Dolmaların üzerine kapatmak için 2-3 adet domates
- Kaynar su

Hazırlanışı:
- Zeytinyağı yayvan bir tencereye alınır, dolmalık fıstık eklenir rengi dönene dek kavrulur ardında yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
- Pirinçler yıkanır suyu süzülür kavrulan soğanların üzerine eklenir ve kavrulur. Pirinçler iyice kavrulduktan sonra bir çay bardağı kadar su eklenir.
- Pirinçlerin üzerine tuz, şeker, tarçın, karabiber, kuru nane, limon suyu ve en son ince doğranmış maydanozlar eklenir iyice karıştırılıp ocaktan alınır.
- Dolmalık biberler ayıklanıp yıkanır, içleri çok dolu olmayacak şekilde doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir. Geniş bir tencereye dizilir. Boylarını geçmeyecek kadar kaynar su eklenir.Üzerine dağılmamaları için bir porselen tabağı kapatabilirsiniz. Orta ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Not:
- Dolmaları pişirmeden derin dondurucuda saklayıp istediğiniz zaman çıkarıp kaynar suyunu ekleyerek de pişirebilirsiniz.
-Dolma içi fazla gelirse derin dondurucuda saklayıp birdahaki sefere kullanabilirsiniz.

Mantarlı Et Sote ve Tereyağlı Bulgur Pilavı

Mantarlı et sote ve tereyağlı bulgur pilavı çok uyumlu bir ikili.. Yanlarına yoğurt veya cacık da çok yakışıyor. Bulgur pilavını yaz aylarında domatesli-biberli, kış aylarında ise tereyağlı-şehriyeli ve kuru naneli yaparım. Mantarlı et soteyi de aynı şekilde yaz aylarında daha renkli sebze ilaveleriyle özellikle domates ve biber eklemesiyle yaparım. Kış aylarında hormonlu sebzeleri kullanmamak için bu versiyonlarıyla pişiriyorum. Yani bazı yemekler yaz aylarında mevsimin sebzeleriyle daha renkli ve kırmızı, kışın ise daha beyaz ama yinede lezzetli oluyor.

Mantarlı Et Sote

Malzemeler:

- 1 paket mantar

- 300 gr kuşbaşı et

- 2 baş soğan

- Sıvı yağ

- Tuz, kekik, karabiber

Hazırlanışı:

Etler tencereye alınır, kısık ateşte suyunu verip çekene dek pişirilir. Gerekirse bir miktar sıcak su ilavesiyle bir süre daha pişirilir. Etler piştikten sonra tencereye sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulduktan sonra mantarlar eklenerek pişirilmeye devam edilir. Son olarak baharatlar eklenir ve ocaktan alınır.

Tereyağlı Bulgur Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı pilavlık bulgur

- 3 yemek kağışı tereyağı ve çok az sıvıyağ

- 2 yemek kaşığı tel şehriye

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- Tuz ve sıcak su

Hazırlanışı:

Bulgur yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye yağlar alınır, tel şehriye eklenir. Şehriyeler pembeleştikten sonra bulgur eklenerek birkaç dakika kavrulur. Kavruldukran sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir nane ve tuz eklenerek karıştırılır ve ocak kısık duuma getirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alınır 10 dk dinlendirildikten sonra servis yapılabilir.

İç Pilav

Et yemeklerinin yanında sunulacak lezzetli bir pilav tarifi. Orjinal halinde ince doğranmış ciğer ve dereotu bulunur, ben bu iki malzemeyi eklemeden yaptım.

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç

- 1 baş kuru soğan

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı şam fıstığı

- 1 yemek kaşığı kuş üzümü

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı yeni bahar (isteğe göre)

- 1-2 adet kesme şeker

- 3 su bardağı sıcak su

- Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

- Pirinçler yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir, suyu iyice süzdürülür.

- Kuş üzümleri ılık suda şişmesi için bir süre bekletilir.

- Sıvı yağda şam fıstıkları kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir daha sonra tereyağ eklenir. (önce eklenirse tereyağ yanıyor)

- Pirinçler eklenir, cam gibi olana kadar kavrulur. Üzerine sıcak suyu eklenir.

- Su eklendikten sonra diğer baharatlar ve kuş üzümü eklenir. Karıştırılır ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

- Suyunu tamamen çekince altı kapatılır ve tencerenin kapağının altına havlu kağıt konularak demlemeye alınır.

Etli Kabak Dolması

Malzemeler:

- 10-12 adet kabak

- 200 gr kıyma

- 2 çay bardağı pirinç (yıkanmış suyu süzülmüş)

- 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

- 1,5 yemek kaşığı salça

- 2 adet domates

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Yarım demet dere otu (ince doğranmış)

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı karabiber

- tuz - kaynar su

Hazırlanışı:

Kabaklar tırtıklı bir sebze bıçağıyla soyulur, ortadan ikiye kesilir ve içleri oyulur. Aynı bıçakla içlerini oyabilirsiniz eğer sebze bıçağınız yoksa kabakların içini bir çay kaşığı yardımıyla da oyabilirsiniz.

Domatesler kabakların üzerine yerleştirilmek üzere dilimlenir, kabakların içi tuzlanır.

Yarım yemek kaşığı salça ve kaynar su haricindeki tüm malzemeler iyice karıştırılır.

İç kabaklara üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur ve üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir. Tencereye boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde dizilir.

Yarım yemek kaşığı domates salçası sulandırılarak kabakların üzerinde gezdirilir ve kabakların hizasına kadar kaynar su ilave edilir.

Önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:

Kabak dolması sarımsaklı yoğurt ve üzerine serpilmiş dere otu ile servis edilebilir.

Zeytinyağlı Bezelye ve Şehriyeli Pilav

Dün iş çıkışı yoğun bir trafikden sonra 19:40 gibi evde olabildim. Evde hiç yemek yoktu ama bu yemekleri düdüklü tencerem sayesinde 30-35 dakika içinde hazır hale getirebildim. Zeytinyağlı bezelyeyi düdüklü tencerede pişirdim. Önceleri sürekli düdüklü tencere kazaları duyduğumdan sanırım, bu tencerelere karşı bir ön yargım vardı. Normal tencerede pişen yemeğe göre üç kat daha hızlı pişiriyor ve gıdaları vitamin kaybına uğratmıyor. Her yemek için kullanılmaz tabi. Bazı yemekler ağır ateşte yavaş yavaş pişmeli. Pilava gelince, pirinçlerin normalde birkaç saat ılık tuzlu suda ıslatılması makbuldür, pilav tane tane oluyor. Benim fazla zamanım olmadığından 15 dakika kadar ıslatabildim.

Zeytinyağlı Bezelye:

Malzemeler:

- Yarım kg bezelye

- 1 patates

- 1 havuç

- 1 kuru soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz

- 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Ben düdüklü tencerede yaptığım için bütün malzemeleri tencereye koyup, basınç vanasından tıss sesi gelene kadar yüksek ateşte pişirip vanayı kapattım. Orta ateşe alıp 8 dakika daha pişirdim.

Normal tencerede yapanlar için; yağ kızdırılır, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur sırasıyla salça, havuç, bezelye ve patates eklenir. Biraz kavrulur suyu ve tuzu eklenir. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı baldo pirinç ( ılık tuzlu suda 1-2 saat ıslatılmış)

- 1 yemek kaşığı arpa şehriye

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

- Kaynar su

Yapılışı:

Yassı bir teflon tencereye sıvıyağ eklenir, şehriyeler pembeleşene kadar kavrulur. Tereyağı eklenir. (Tereyağı sıvı yağ ile birlikte eklenirse yanıyor) Birkaç kez yıkanmış, suyu iyice süzdürülmüş pirinçler eklenir ve iyice kavrulur. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. Ocağın altı kısılır. Suyunu çekmeye başlayınca kapağın iç yüzüne iki kat kağıt havlu yapıştırlır. Pilavın buharını kağıt havlu çekiyor. Suyu tamamen çekilince altı kapatılır, 10 dakika dinlendirildikden sonra karıştırılıp servis yapılılabilir.

İki Renkli Tavuk Göğüsü ve Lahana Sarması

Cumartesi akşamı menüsündeki tariflerden birincisi;

İki Renkli Tavuk Göğüsü:

Bu tatlı ilk mutfağa girdiğim zamanlardan beri severek yaptığım, hatta tarifini nereden öğrendiğimi bile hatırlamadığım eski bir tarif. Sütlü tatlıları genelde şerbetli tatlılara tercih ettiğim için sık yapılanlar arasında yerini koruyor.

Malzemeler:

- Yarım paket margarin

- 3 küçük kahve fincanı un

- 3 küçük kahve fincanı şeker

- 1 çay kaşığı nişasta

- 1 lt. süt

- Yarım sade sakız

- 1 paket vanilya

- 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

-Margarin bir tencerede eritilir. Un, şeker ve nişasta eklenerek 1-2 dk kavrulur. Süt eklenir ve kaynamaya geçmeden karışımda hiçbir püzür kalmayacak şekilde mikser veya el blenderı ile çırpılır.

- Tekrar ocağa alınır, yarım sakızda eklenerek kaynayana kadar karıştırılır.

- Ocakdan indirmeden önce 1 paket vanilya eklenir. Tekrar blenderden geçirilerek tencerenin yarısı, kaselerin yarısına gelecek kadar paylaştırılır.

- Tencerede kalan kısmın içine kakao eklenir ve çırpılır. Kaselerin kalan kısmı kakaolu karışımla doldurulur. Hindistan cevizi ile süslenebilir.

Not: Tariften ortalama 6 kase çıkıyor.

Lahana Sarması:
Lahana sarması ilk denememdi. Yaparken anneminki gibi olurmu acaba diye düşündüm açıkcası. Onun yaptıklaları kadar olmasada, benim yaptığımda fena değildi sanırım.

Not: Lahana alırken en yumuşak olanını seçmek gerekiyor. Daha fazla sarabilecek yaprak çıkıyor. İçte kalan buruşuk kısmını israf olmaması için salata yapabilirsiniz. Ben sarmayı iki küçük tencereye dizdim. Birini hafta sonu gelen misafirlerim için pişirdim. Diğer tencere ise buzlukta acil durumda pişmek için hazırda bekliyor.

Malzemeler:

Orta boy bir lahana için:

- Bir su bardağı pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)

- 250 gr kıyma

- 3 adet soğan (ince doğranmış)

- 1 yemek kaşığı salça

- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- tuz, karabiber, kırmızıbiber

Ayrıca pişirirken;

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 5 yemek kaşığı sıvı yağ

- kaynamış su

Yapılışı:

- Lahananın sap kısmını derince kesip çıkarın. Yapraklarını tek tek kırmadan çıkarın.

- Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.

- Lahanaları kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp geniş bir kevgire alın. Sarılabilecek bütün lahanala yaprakları bitene kadar bu işleme devam edin.

- Lahanaları soğumaya bırakın. Bu arada iç malzemelerini karıştırıp sarma içini hazırlayın.

- Sarma işlemine başlamadan önce lahanalardaki sert damar kısımlarını kesip tencerenin dibine yerleştirin.

- Lahana istediğiniz büyüklükde kesip sarın ve tencereye dizin.

- Pişirmeden önce lahanaların üzerine sıvı yağı, sıcak suyla karıştırılmış salçayı ve lahanaların hizasına gelecek şekilde sıcak suyu dökün. Üzerine bir yemek tabağını ters şekilde yerleştirin.

- Lahanaların önce yüksek ateşte daha sonrasında kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 30 dk.) pişirin.