Kurban Bayramı!

İslam Alemi'nin Kurban Bayramı mübarek olsun. Kestiğiniz kurbanların, Allah'a olan kurbiyetinizi arttırması temennisiyle...
Kurban Bayramı vesilesi ile ülkemizdeki ihtiyaç sahiplerine et ulaştıran ve yurtdışında da Türkiye'nin imajını parlatan yardım kuruluşlarını gönülden tebrik ederim..

Mercimek Çorbası

Dışarının karanlık ve soğuk havasından evimizin sıcak ortamına girmemiz ve içimizi ısıtan sıcacık bir kase çorba bana kışın hatırlattıklarından..
Çocukluğumdan kalanlar ise; geceleri yapılan kestaneler, patlamış mısırlar, cama vuran yağmur damlaları ve sabah kalkıp camdan baktığımda hertarafı bembeyaz karla kaplanmış görmek... Perdeleri açıp karın yağışını izlemek sonra da dayanamayıp dışarı kartopu oynamaya çıkmak. Yağan kar devam ederse okulların tatil olup olmayacağı yönünde tahminlerde bulunmak...Çocukluğumuzda kışın ve karın yeri hayatımızda bir başkaydı. Şimdilerde ise kış ve kar anlayışımız değişti; eriyen karların oluşturduğu çamurlar, trafiğin felç olması ve ulaşım zorlukları gibi olumsuzluklar aklımıza geliveriyor ister istemez..
Belki bu memnuniyetsizliğimizden midir bilemiyorum iki senedir karda bizlere pek görünmez oldu..

Malzemeler;
- 1 su bardağı mercimek
- 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet büyük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 7-8 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiver, pul biber

Hazırlanışı;
- Mercimekler birkaç kez yıkanır, suyu süzülür, soğanlar yemeklik doğranır.
- Tencereye sıvı yağ alınır, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur salça eklenir ve karıştırılır.
- Mercimekler eklenir birkaç kez karıştırıldıktan sonra sıcak su ve tuzu eklenir.
- Önce yüksek ateşte daha sonrada altını kısarak mercimekler iyice ezilene kadar kaynatılır. Bu aşamada suyu az gelir ve çorba koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- En son istenen miktarlarda karabiber, pul biber ve kuru nane eklenilerek ocaktan alınır. İstenirse el blenderında çırpılarak süzme mercimek görüntüsü verilebilir.
-

Doğum Günü Sürprizi!

İş arkadaşlarım Sultan, Nesrin, Nazife ve Sevil abla bana biraz önce bir doğum günü sürprizi yaptılar. Niyetli olduğum için bu saatte çıkış üzeri bir kutlama oldu. Çok güzel çilekli bir pasta almışlar. Beni unutmadıkları için kendilerine çok teşekkür ediyorum. İnşallah yeni yaşım da bu günüm gibi mutlu ve güzel sürprizlerle dolu olur...

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

- 1,5 kg bal kabağı

- 2,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

Kabaklar soyulup, irice dilimlenir. Geniş bir tencereye alınır ve üzerine toz şeker eklenerek en az 4 saat, en fazla bir gece bu şekilde kapağı kapalı olarak bekletilir. Sulanan kabaklar ocağa alınır, önce yüksek ateşte 10 dk kaynatılır, sonra altı biraz kısılıp kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.(şerbeti çok fazla kalmışsa en son kapağı açık olarak bir süre pişirilebilir) Soğudukdan sonra üzeri; ceviz, hindistan cevizi veya fındıkla süslenerek servis yapılır.

Karnıbaharlı Makarna

Belki ilk duyulduğunda karnıbahar-makarna ikilisi kulağa pek hoş gelmeyebilir. Ben dün akşam bol baharatla denedim ve sonuç gerçekten düşündüğümden çok daha iyiydi. Birçok kişi ve özelliklede çocuklar karnıbaharı pek sevmezler. Karnıbaharı makarnayla denemek, belki bu sebzeyi yemeyenlerin yemesine vesile olabilir. Hazır mevsimindeyken denemenizi tavsiye edebilirim.

Malzemeler:

- 1 küçük karnıbahar

- 1 paket makarna

- 1 adet soğan

- 3 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı salça

- 1 er çay kaşığı; kuru nane, pul biber, toz acı biber, karabiber, kekik

- Sıvı yağ, kaynar su ve tuz

Hazırlanışı:

- Makarna çok yumuşak olmayacak şekilde tuz ve sıvıyağ eklenmiş kaynar suda haşlanır ve süzülür.

- Karnıbaharlar küçük çiçeklere ayrılır, yıkanır.

- Geniş bir tencerede soğan ve sarımsak sıvı yağ ile kavrulur, salça eklenir. Ardından karnıbaharlar ve diğer baharatlar eklenerek karıştırılır. Karnıbaharların üzerine 1 çaybardağı sıcak su eklenir (makarnanın suyundan olabilir) ve 5-10 dk kadar pişirilir.

- Karnıbaharlar biraz pişip yumuşadıktan sonra makarnalar karnıbaharların üzerine dökülür ve karıştırılır. Yanında turşu ve yoğurtla servis yapabilirsiniz.

İrmik Tatlısı

Tatlı yapmanız gerekiyor ve çok fazla zamanınız yoksa irmik tatlısı çok iyi bir alternatif olacaktır. Bu tatlıda un ve yağ kullanılmıyor olması diyette olanların da tatlı ihtiyacını daha az kalori alarak gidermelerini sağlayacaktır.

Malzemeler:

- 1 lt süt

- 8 yemek kaşığı irmik

- 9 yemek kaşığı şeker

- 1 poşet vanilya

Hazırlanışı:

Süt tencereye alınır, irmik ve şeker eklenir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır, en son vanilya eklenip karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Suyla çalkalanmış ıslak kaselere veya borcama dökülebilir. ( ıslatılması; borcamda dilimlerin kolayca çıkarılmasını, kaselerde ise kolayca ters çevrilebilmesini sağlıyor.) Ben elma şeklindeki ve yuvarlak kaselere döktüm. Üzerinide çiçek desenli kağıtlar yardımıyla tarçınla süsledim.

Fırında Levrek

Eşim iş dolayısıyla birkaç gündür yurtdışındaydı, dönüşünde de balık yemeklerini çok sevdiği için ona fırında levrek hazırladım. Ancak uçakda da 2 kez balık yediğini öğrenince, pek iştahla yiyemeyeceğini düşünmüştüm. Neyse ki tabağındaki balığın tamamını bitirebildi ve 6 saatte 3 porsiyon balık yemeyi başarmış oldu...

Malzemeler:

- 2 adet temizlenmiş levrek balığı

- 2 adet kuru soğan

- 2 adet patates

- 1 adet limon

- Zeytinyağı

- Tuz, toz veya tane karabiber

- 2-3 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

- Patates, soğan ve limonlar dilimlenir. Yağ ve tuz ile karıştırılır.

- Levrekler yıkanır ve üzerleri bıçakla yarılır. İçleri tuzlanır, yağlanır ve içlerine limon dilimleri yerleştirilir.

- Malzemelerin bir kısmı levreklerin altına gelecek şekilde tepsiye dizilir.

- Defne yaprakları ve tane karabiberler tepsiye yerleştirilir.

- 180 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dk pişirilir.

Etimek Tatlısı

Etimek tatlısını geçen cuma gelecek komşularımız için hazırlamıştım. Gelişleri iptal olunca bende tatlıyı annemlere götürmüştüm. Annem -şeker oranı tam kıvamında olmuş- yorumu yaptı tadınca. Bu tatlının farkı şerbetindeki mükemmel karamel kokusu. Şekeri karamelize ederek şerbet hazırlanıyor. Normal şerbetlere göre biraz uğraştırıcı oluyor tabi ama bu uğraşıya değiyor bence..

Malzemeler:

- 1 paket tuzsuz etimek

Şerbeti İçin:

- 1,5 su bardağı şeker

- 2 su bardağı su

- Çeyrek limonun suyu

Muhallebisi İçin:

- 1 lt süt

- 100 gr margarin

- 1 su bardağı un

- 1 su bardağı şeker

- 1 paket vanilya

Üstü için:

- 1 su bardağı soğuk süt

- 1 poşet krem şanti

- Süslemek için hindistan cevizi, toz fıstık, dövülmüş ceviz vs.

Hazırlanışı:

- Etimekleri dikdörtgen borcama dizilir.

- Şerbeti için; 1,5 su bardağı şeker tencereye alınır kısık ateşte arada karıştırılarak karamel hale getirilir. Şeker tamamen eriyip karamel haline geldikten sonra suyu eklenir.(Bu aşamada çıkan seslerden korkmayın :) ) Karıştırmaya devam edilir. Sertleşen şekerler tekrar eriyecektir. Kaynayınca limon eklenir ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Kıvamlı bir şerbet olması gerekiyor. Şerbet sıcağa yakın ılıkken etimeklerin üzerine gezdirilir.

- Muhallebisi için; margarin eritilir, un ve şeker eklenir kavrulur ve süt eklenir. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. Vanilya eklenir, ocaktan alınır mikserle çırpılır. Şerbeti iyice çeken etimeklerin üzerine dökülür.

-Muhallebi oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerindeki tarife göre hazırlanan krem şanti muhallebinin üzerine sürülür. Buzdolabında en az 2-3 saat soğutulur. Servisden önce üzeri süslenir ve dilimlenerek servis yapılır.

Elmalı Toplar

Cumartesi kayınvalidemlere götürmek için yaptığım elmalı topları, daha önce bir pastaneden alınan lokumların metal kutusuna dizdim. Kayınvalidemleri kutusundan dolayı hazır olmadığına inandırmamız biraz zor oldu. Hindistan cevizi, kakao ve antep fıstığı tozuna buladığım toplar truffle görüntüsünde oldular. Çok pratik ve hafif bir tatlı. Kayınvalidemin diabet rahatsızlığı olduğu için mümkün olduğunca hafif ve az şekerli tatlılar yapıp götürmeyi tercih ediyorum. Elmalı toplar buzdolabında bir gün bekletilirse daha lezzetli oluyorlar.

Malzemeler:
- 3 adet büyük boy elma
- 2 paket kakaolu veya çifte kavrulmuş pötibör büsküvi
- Bir avuç iri dövülmüş ceviz
- 1-2 yemek kaşığı kakao
- İsteğe göre topları bulamak için hindistan cevizi, kakao, toz ceviz, toz fındık, toz antep fıstığı vs.

Hazırlanışı:
Elmalar soyulur ve rendelenir. Büsküviler blenderda veya elle toz haline getirilir. Elma, büskiviler, ceviz ve kakao yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içleri ıslatılarak yuvarlanır. Daha sonra istenilen malzemeye bulanarak servis tabağına dizilir.

İncirli Tatlı

Tatlının tarifini Portakal Ağacı sitesinden aldım ve farklı olarak ben hiç yağ kullanmadım. Çok lezzetli bir tatlı nescafeli şerbet kekine çok yakışıyor.

Keki İçin Malzemeler:
6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti İçin Malzemeler:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker

Muhallebisi İçin Malzemeler:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı (ben eklemedim)
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanışı:
Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

İç Pilav

Et yemeklerinin yanında sunulacak lezzetli bir pilav tarifi. Orjinal halinde ince doğranmış ciğer ve dereotu bulunur, ben bu iki malzemeyi eklemeden yaptım.

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç

- 1 baş kuru soğan

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı şam fıstığı

- 1 yemek kaşığı kuş üzümü

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı yeni bahar (isteğe göre)

- 1-2 adet kesme şeker

- 3 su bardağı sıcak su

- Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

- Pirinçler yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir, suyu iyice süzdürülür.

- Kuş üzümleri ılık suda şişmesi için bir süre bekletilir.

- Sıvı yağda şam fıstıkları kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir daha sonra tereyağ eklenir. (önce eklenirse tereyağ yanıyor)

- Pirinçler eklenir, cam gibi olana kadar kavrulur. Üzerine sıcak suyu eklenir.

- Su eklendikten sonra diğer baharatlar ve kuş üzümü eklenir. Karıştırılır ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

- Suyunu tamamen çekince altı kapatılır ve tencerenin kapağının altına havlu kağıt konularak demlemeye alınır.

Karnıyarık

Karnıyarık bildiğim kadarıyla yurdumuzun herhangi bir yöresine has bir yemek değil, klasik bir Osmanlı yemeği. Patlıcan kullanılarak yapılan bir çok ana yemeğimiz var, ancak en çok bilinen ve yapılanı bu olsa gerek. Patlıcan oturtma, patlıcan musakka, patlıcan kebabı, imam bayıldı, islim kebabı, hünkar beğendi ve ismini sayamadığım niceleri. Şuan yaptıklarımızla o dönem yapılanlar birebir aynı değildir muhakkak. Özelliklede saray mutfağında yapılan yemeklerin tariflerini içeren herhangi bir kaynak mevcut değil. Tarifler aşçıdan yamağa, anneden kızına geçerek bugünlere kadar bazı değişikliklere uğrayarak gelmişler. Yemek blogları bu konuda, tarifleri yazılı hale getirerek, kültür zenginliğimizin tüm dünyaya duyurulmasına yardımcı oluyorlar.

Malzemeler:
- 6 adet orta boy patlıcan
- 200 gr kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 2 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- tuz, karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sıvıyağ
- İsteğe göre 6 diş soyulmuş bütün sarımsak ve süslemek için 1 adet domates, birkaç sivribiber

Hazırlanışı:
- Soğanlar yemeklik doğranır, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Kıyma eklenir, suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur.
- Daha sonra sırasıyla ince doğranmış sivribiber, domates eklenir kavrulur.
- En son tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz eklenir, karıştırılır. Ocakdan alınır.
- Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları fazla derine inmeden temizlenir ve şeritli olarak soyulur.
- Sıvı yağ kızdırılır, patlıcanların ortasına bıçakla yarılır ve yüksek ateşte fazla yumuşatmadan kızartılırır.
- Kızaran patlıcanların yarık kısımları bir kaşık yardımıyla açılır, içleri hafifçe tuzlanır.
- Kıymalı iç patlıcanlara paylaştırılır. İstenirse her patlıcanın içine 1 adet sarımsak ve üzerine 1 dilim domates ve biberle süslenir.
- Servisden 15 dakika önce 2 su bardağı sıcak suyun içinde, 1 yemek kaşığı salça karıştırılıp patlıcanların üzerinde gezdirilir. 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.

Zeytinyağlı Barbunya

Cumartesi akşamı eski komşularımız akşam yemeğinde bizdelerdi. Uzun bir aradan sonra onlarla birarada olmak özellikle de biz orada otururken henüz konuşamayan Ömer Faruk'un her söylediğimizi tekrarlaması güzeldi. Masa fotoğrafı çekemedim ancak hazırlarken tek tek çektiğim fotoğrafları bu hafta içinde tarifleriyle yayınlayacağım. Bir zeytinyağlı tarifi ile başlayalım..

Malzemeler:
- 3 su bardağı haşlanmış barbunya
- 2 adet domates
- 2 adet havuç
- 2 baş kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 adet kesme şeker
- Tuz
- Sıcak su
- Zeytinyağı

Hazırlanışı:
- Yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından yarım ay şeklinde doğranmış havuç ve ince doğranmış biber eklenerek kavrulur. Daha sonra kabukları soyulmuş, ince doğramış domatesler ve temizlenmiş sarımsaklar bütün olarak eklenir karıştırılarak kavurmaya devam edilir. En son barbunya eklenir birkaç dakika karıştırılarak kavrulur. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve kesme şeker eklenir. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:
Barbunya sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir. Servisden önce üzerine ince doğranmış maydanoz serpilebilir.

Limonlu Ahududu Soslu Cheesecake

Pazar günü ilk cheesecake denememi yaptım. Düşündüğümden daha başarılı bir deneme oldu diyebilirim. Daha önce dışarıda birkaç kez cheesecake yemiştim, yediklerimin bazıları çok sert ve şekerliydi. Üç ayrı yerden bulduğum tarifleri karıştırarak kendi tarifimi oluşturmuş oldum.

Tabanı İçin Malzemeler:

- 1,5 paket burçak yulaflı bisküvi

- 100 gr tereyağı veya margarin

Orta Kısmı İçin Malzemeler:

- 3 adet yumurta

- 1,5 paket labne peynir

- 1 yemek kaşığı un

- 1 yemek kaşığı mısır nişastası

- 1 su bardağı şeker

- 1 paket vanilya

- Yarım limon suyu

Sosu İçin Malzemeler

- 1 paket hazır ahududu sosu (dr oetker)

- 2 çay bardağı su

Hazırlanışı:

- Büsküviler rondo veya rondo yoksa elle toz haline getirilir. Terayağı eritilir, toz haline getirilen büsküviler yağa atılarak 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 22 cm çapındaki yağlanmış kelepçeli kalıbın tabanına bastırılarak yayılır. İsterseniz kenarlarını biraz daha yüksek olacak şekilde yayabilirsiniz.

- Labne peynir ve şeker çırpılır, yumurtalar eklenir 2-3 dk çırıpılır. Diğer malzemelerde eklenip çırpıldıktan sonra kalıba dökülür, 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirilir.

- Ahududu sosu üzerindeki tarife göre hazırlanır. Soğuyan kekin üzerine dökülür ve bu şekilde kalıptan çıkartılmadan buzdolabında en az 4 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Not: Hazır meyve sosu yerine evde sos hazırlamak için 1 su bardağı meyve suyu ve 1 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası olabilir) ocakta jöle kıvamını alana kadar pişirilebilir. Kullandığınız meyve suyunun rengi çok önemli örneğin; şeftali suyunun rengi sos için pek ideal değil. Vişne suyu veya kayısı tercih etmeniz daha uygun olacaktır. Evde yapılmış komposto veya bir su bardağı olacak şekilde sulandırılmış reçellerinizde olabilir.

Cremole'li Çabuk Pasta

Bu pastayı geçen haftasonu eşim ben evde yokken yapmış. Tarifi herhangi bir yere bakmadan, evdeki malzemelerden kendisi üretmiş. Beni biraz şaşırttı doğrusu. Tabi bunu bir bayan rahatlıkla yapabilir, bir erkeğin yapması şaşırttı... Birçok erkek evdeki hazır yemekleri bile sofraya koyup yiyemezken, eşimin ben yokken pasta süpriziyle beni karşılaması kendimi şanslı hissetmemi sağladı. Pastayı yapmak yaklaşık 10 dakika sürüyormuş. Pastanın fotoğrafı da eşime ait...

Malzemeler:
- 1 adet ortadan ikiye kesilmiş kakaolu pandispanya
- 3 adet kakaolu cremole
- 6 bardak süt
- 2 adet muz
- 1 kupa içime hazır sütlü nescafe

Hazırlanışı:
Pandispanyanın her iki katıda sütlü nescafe ile ıslatılır. 3 adet cremole 6 bardak süt ile çırpılır. Pandispanyanın alt katı servis tabağına alınır. Üzerine cremolenin yarısına yakın kısmı sürülür, 2 adet muz ince doğranıp döşenir. İkinci kat kapanır. Cremole ile pastanın etrafı ve üzeri tamamen kapatılır. Hindistan cevizi, muz veya istenilen meyveler, çikolata parçacıkları ile süslenebilir. Buzdolabında bir süre bekletildikden sonra servis yapılabilir.

Zeytinyağlı Pırasa

Birçok insanın sevmediği bir sebze olan pırasa, benim kış aylarında sıkca tükettiğim sebzeler arasındadır. Hafta içi akşamları işten dönüşte yemek yeme saatimiz 8 i bulduğundan hafif zeytinyağlı yemekler tüketmeyi tercih ediyoruz. Geç saatte yenen yemekler, uyku saatiyle arasında fazla zaman olmadığından kilo olarak vücutta kalıyor malesef. Bu aralar sitenin zeytinyağlılar katagorisine sıkca yemek eklenecek demektir.

Malzemeler:

- 2 kg pırasa (8-10 adet)

- 2 adet havuç

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)

- İstenirse 1 tatlı kaşığı salça

- Tuz

Hazırlanışı:

Pırasaların en dış tarafındaki ve uç kısımlarındaki pörsümüş yaprakları temizlenir, yıkanır ve 2 parmak kalınlığında verevli şekilde doğranır.

Havuçlar soyulur ve yarım ay şeklinde doğranır.

Tencereye yağ eklenir, havuçlar atılıp bir süre karıştırılarak kavrulur daha sonra salça eklenir karıştırılır.

Pırasalar tencereye eklenir karıştırılır ve üzerine 1 yemek kaşığı pirinç eklenir. Ocak en kısığa alınır ve kısık ateşte pırasalar iyice yumuşayana kadar karıştırmadan kendi suyuyla pişirilir. Pişmesi ortalama 1 saat sürüyor ama çok lezzetli oluyor. Yüksek ateşte pişirirseniz biraz su eklemeniz gerekecektir.

Servis Önerisi:

Soğuk veya sıcak limon suyuyla servis yapılabilir.

Etli Kabak Dolması

Malzemeler:

- 10-12 adet kabak

- 200 gr kıyma

- 2 çay bardağı pirinç (yıkanmış suyu süzülmüş)

- 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

- 1,5 yemek kaşığı salça

- 2 adet domates

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Yarım demet dere otu (ince doğranmış)

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı karabiber

- tuz - kaynar su

Hazırlanışı:

Kabaklar tırtıklı bir sebze bıçağıyla soyulur, ortadan ikiye kesilir ve içleri oyulur. Aynı bıçakla içlerini oyabilirsiniz eğer sebze bıçağınız yoksa kabakların içini bir çay kaşığı yardımıyla da oyabilirsiniz.

Domatesler kabakların üzerine yerleştirilmek üzere dilimlenir, kabakların içi tuzlanır.

Yarım yemek kaşığı salça ve kaynar su haricindeki tüm malzemeler iyice karıştırılır.

İç kabaklara üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur ve üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir. Tencereye boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde dizilir.

Yarım yemek kaşığı domates salçası sulandırılarak kabakların üzerinde gezdirilir ve kabakların hizasına kadar kaynar su ilave edilir.

Önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:

Kabak dolması sarımsaklı yoğurt ve üzerine serpilmiş dere otu ile servis edilebilir.

Üç Renkli Salata

Sofranızı gösterişli bir salatayla renklendirmek isterseniz bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

- 2 adet kabak

- 2 adet havuç

- Orta boy bir mor lahananın yarısı

- 3 diş sarımsak

- Yarım limon

- 5 yemek kaşığı yoğurt

- İstenirse 1 yemek kaşığı mayonez

- Sıvı yağ

- Tuz

Hazırlanışı:

- Kabak ve havuçlar soyulup rendelenir, sırayla sıvıyağda karıştırılarak kavrulur.Tuz eklenir ve soğumaya bıraklılır.

- Mor lahana ince ince doğranır yarım limon suyu ve tuzla ovulur.

- Sarımsak ezilir biraz tuz ve yoğurtla karıştırılır. İstenirse yoğurda bir yemek kaşığı mayonez eklenir.

- 3 sebzede ayrı ayrı sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.

Sunum Önerileri:

Ben 3 kısımlı bir servis tabağında sundum. Eğer böyle bir tabağınız yoksa derin bir cam tabakta dışından görünecek şekilde üst üste dizebilir veya dikdörtgen yayvan bir tabağa yanyana dizebilirsiniz. Bir başka alternatifde yoğurt oranını biraz azaltıp yoğun kıvamda hazırladığınız salatalarınızı bir kalıba veya derin bir tabağa üst üste dizip ters çevirebilirsiniz.

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Malzemeler:

- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

- Yarım göbek marul doğranmış

- 5-6 kornişon turşu küp şeklinde doğranmış

- 1 küçük konserve mısır

- 2 diş sarımsak

- 4 yemek kaşığı yoğurt

- İstenirse 1 yemek kaşığı mayonez

- Bir kaç dal dereotu

- tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:

Sarımsak ezilir, baharatlar, yoğurt ve mayonezle karıştırılır. Karışımın içine ince ince doğranmış veya didilmiş tavuk göğüsü ve diğer malzemeler eklenir. Karıştırılır ve servis yapılır.

Afyon Lokumu

Hem görüntüsü hem lezzetiyle her zaman yiyenlerden tam not alan bir tatlı afyon lokumu. Tadanlar muhakkak tarifini istiyor. Bu defa kız kardeşim Ümran'la beraber yaptığımız afyon lokumunu küçük bir tepsiye döktüğümüz için rulalar biraz kalın oldu ve iyi katlanamadı. Tatlı geniş bir tepsiyeye yayılarak yapılırsa görüntü daha iyi olacaktır.

Malzemeler:

- 1 litre süt

- 100 gr tereyağı (margarin de kullanılabilir)

- 1 su bardağı un - 1 su bardağı şeker Üzeri için;

- 1 su bardağı soğuk süt

- 2 poşet krem şanti

- 1 çay bardağı hindistan cevizi

 - 1-2 yemek kaşığı kakao (Bardak 200 ml lik klasik su bardağı)

Yapılışı:

Tereyağı eritilir, un ve şeker bir kapta karıştırılıp tencereye eklenir 1-2 dakika kavrulur. 1 lt süt eklenenir ve orta ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Koyu bir muhallebi elde edilir. Ocaktan alınır mixerle 2-3 dakika çırpılır. Dikdörtgen fırın tepsiye hindistan cevizi boşluk kalmayacak şekilde yayılır. Üzerine çırpılan muhallebi dökülür ve en az 4-5 saat buzdolabında soğutulur.

1 su bardağı sütle krem şanti hazırlanır soğuyan muhalebinin üzerine yayılır ve soğutulur. Servis yapmadan önce en üste bir süzgeç yardımıyla kakao elenir. Tatlı uzunlamasına tam ortadan kesilir ve enine 8 e kesilir toplam 16 uzun ince dikdörtgen dilim elde edilir. Elinizle ve bir spatula yardımıyla rulo şeklinde sarılarak servis yapılır. (Tatlı servisten bir gün önce yapılırsa rulo yapmak daha kolay olur)

Patatesli Gül Böreği

Patatesli börek harcını genelde patatesleri rendeleyip kavurarak yapıyorum. Patatesleri haşlayıp ezmekden daha pratik oluyor. Yufka börekleri bir gece öncesinden sarılıp buzdolabında bekletilip, servisten önce pişirilirse hem daha lezzetli oluyor hemde sıcak servis yapmış oluyorsunuz. Bir güzel tarafıda sarılan böreklerin streçlenip derin dondurucuya atılabilmesi. Pişirmeden birkaç saat önce derin dondurucudan çıkartılması gerekiyor.

Malzemeler

- 5 adet yufka

- 2 yumurta

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- 1 su bardağı süt

- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

- Biraz tuz

İç Malzemesi

- 6 adet patates

- 2 adet kuru soğan

- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

- Tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri İçin

- 1 yumurtanın sarısı

- Susam

Yapılışı:

- Soğanlar ince doğranır, patatesler rendelenir. Sıvıyağ tavaya alınır, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patatesler eklenir, karıştırılarak kavrulur. Tuz ve baharatlarda eklenerek ocakdan alınır soğumaya bırakılır.

- Yufkaların herbiri 6 adet üçgen parçaya bölünür. 5 yufkadan Toplam 30 parça oluyor. (Daha büyük boyutta börek yapmak isterseniz yufkaları 6 değilde 4 üçgen parçaya bölebilirsiniz.)

- Her yufkanın geniş kısmına şerit şeklinde patatesli harçtan konulur, diğer kısımlarına bir kaşık veya fırça yardımıyla yoğurtlu karışım sürülür. Sarılır ve daha sonra içe doğru sarılarak gül şekli verilir.

-Börekler yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir. Sıvı harcınızdan kalırsa böreklerinizin orta kısımlarına bir kaşıkla dökebilirsiniz. Börekler lezzetli oluyor ve kalan sıvı harç israf olmuyor.

- Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

- Böreklerin yumaşak olması için fırından çıkar çıkmaz üzerine biraz margarin veya tereyağı sürebilirsiniz.

İş Arkadaşlarıma Öğlen Daveti

Cumartesi günü iş arkadaşlarım öğlen çayına bana geldiler. Birlikde güzel birkaç saat geçirdik. Sofra fotoğrafını pek istediğim gibi çekemedim. Arkadaşlarımı hazır sofranın başında daha fazla bekletmemek için hızlıca bir iki poz çekmeye çalıştım. Onlara hazırladıklarım;

Patatesli Gül Böreği

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Üç Renkli Salata

Lahana Sarması

Afyon Lokumu

Köstebek Pasta

Gökkuşağı salatası

Malzemelerini yuvarlak görüntü vererek dizdiğim salatanın herhangi bir tarifi yok. Sadece salata süslemede fikir olabilir niyetiyle eklemek istedim. Salatadaki mor lahana tuz ve limon suyuyla ovulursa sertliği ve acı tadı gidiyor. Siz malzeme sayısını arttırıp 7 renkli bir gökkuşağı salatası yapabilirsiniz...

Kısır

Kısır hemen her evde yapılan, çay davetlerinde sıkça rastladığımız ve standart bir tarifi olmayan bir salata türü. Herkes sevdiği salata malzemelerinden damak tadına göre kısır yapabilir. Mesela ben kısırın içinde domates ve salatalık doğranmasını sevmem, domates ve salatalığı kısırın yanında yemeyi tercih ederim. Kısırdaki bulgur oranı salata oranından az olmalı ve biraz acılı olmalı bence. İçine doğranan kuru soğan ve salçanın yağda kavrulup bulgura eklenmesi kısırı daha bir lezzetli hale getiriyor. Benim kendi damak zevkime göre hazırladığım kısırın tarifi..

Malzemeler:

- 2 su bardağı ince bulgur

- 2 su bardağı sıcak su

- 1,5 yemek kaşığı domates salçası

- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

- 5-6 yaprak marul (ince doğranmış)

- 4 dal yeşil soğan (ince doğranmış)

- 1 avuç doğranmış maydanoz

- 1 avuç doğranmış taze nane

- Arzuya göre acı toz biber veya pul biber

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 limonun suyu (istenirse nar ekşisi)

- 1,5 tatlı kaşığı tuz

- Ben bunların haricinde 1 adet rendelenmiş havuç ve ince doğranmış mor lahana ekledim

Yapılışı:

-Bulgur geniş bir kaba alınır, üzerine tuz serpilir, kaynur su gezdirilir ve üzeri kapatılarak 15 dk kadar demlemeye bırakılır.

-Bir tavada kuru soğan ve salça kavrulur demlenen bulgurun üzerine eklenir. Diğer baharatlar ve limon suyu da eklenerek iyice birbirine yedirilir.

- Son olarak salatalık malzemelerde eklenip karıştırılır. Domates, salatalık, turşu ile servis yapılabilir.

Tiramisu

TİRAMİSU

Malzemeler:

- 1 lt süt
- 2 yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı un (Tepeleme değil)
- 1 su bardağı şeker
- 200 gr labne peyniri
- 1 paket vanilya (ben kullanmıyorum)
- 1 paket kedidili bisküvisi
- Kedidili bisküvilerini ıslatmak için; 2 yemek kaşığı filtre veya granül kahve(nescafe vs), 2 yemek kaşığı şeker ile hazırlanmış bir su bardağı kahve.
- Servis esnasında tatlının üzerine elemek için kakao.

YAPILIŞI:

Öncelikle 2 yemek kaşığı kahve ve 2 yemek kaşığı şeker ile kedidili bisküvilerini ıslatmak için yoğun bir kahve hazırlanır. Soğumaya bırakılır.

Ardından tencereye yumurta sarıları alınır, üzerine sütün bir kısmı dökülüp çırpılır. Sonra sütün kalanı, şeker, un eklenir ocağa alınır. Karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınır. Birkaç dakika ilk sıcağı çıkması için beklenir ve üzerine labne peyniri ve kullanacaksanız vanilya eklenir. Mikserle 2-3 dakika çırpılır.

Tiramisuyu hazırlayacağınız bardakların dibine 1-2 yemek kaşığı krema dökülür sonra üzerine ikiye kırıp kahveye barılmış kedidili bisküvi yerleştirilir. Ardından tekrar krema ve kahveye batırılmış kedidili yerleştirilir. En üstü krema ile kapatılır. En az 3-4 saat buzdolabında soğuduktan sonra üzerine kakao elenerek servis yapılır.

*Bu ölçüler 6-8 adet kup yada bardak içindir.

Peynirli Poğaça

Peynirli poğaçanın tarifini vermeden önce ilk poğaça denememle alakalı bir hatıramı paylaşmak istiyorum. Orta okul zamanlarımda kız kardeşimle birlikte yengeme kalmaya gitmiştik ve yengemin misafirleri gelecekti. O bir yandan birşeyler yapmaya koyuldu banada sen poğaça yapabilirmisin demişti. Annem her türlü hamur işini yaptığından benimde bildiğimi sanmış olabilir, halbuki biz çok yapmak istesekte annem pek bize yaptırmazdı o yaşlardayken. Bende yengeme biliyorum tabi ama bende tarifi yok ki dedim, bu fırsatı kaçırımıyım :)... Hamurla uğraşmak çok hoşuma giderdi. Annem birşeyler yoğururken veya kek karıştırıken içim giderdi. Yengemin bir yemek kitabı vardı hemen ondan şimdi tarifini vereceğim poğaçanın tarifini buldum ve tarife harfiyyen uyarak poğaçayı yaptım. Kulak memesi kıvamında olacak hamur için bir kulağıma bir hamura dokunarak kıvamı tutturdum :). Yengem ve misafirleri çok beğenmişlerdi.

Tabi bu denemeden sonra biraz kendime güvenim arttı ve daha sonraki günlerde evde annemlerin olmadığı bir gün ben aynı poğaçayı tekrar yapmaya karar verdim. Poğaçayı yaptım, şekillendirdim, fırına verdim ve poğaçaları fırında unutup karşı komşumuzun kızı (Yeşim) arkadaşımdı beni çağırmıştı ve onlara gitmişim. Orada otururken fırında unuttuğum poğaçalar aklıma geldi ve eve koşup geldiğimde fırından artık dumanlar çıkıyor ve poğaçalar kömür olmuştu. Bu arada babamda geldi, neyseki annem gelmeden poğaçaları yok ettik :)... Şimdi yazarken bile gülüyorum, çok şükür ki büyük bir kazaya sebebiyet vermemişim.

Malzemeler:

- 2 yumurta (bir yumurtanın sarısı üzerine)

- Yarım paket eritilmiş margarin

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- Yarım paket yaş maya

- 1 çay bardağı ılık süt

- 1 çay bardağı ılık su

- 2 tatlı kaşığı şeker

- 1 tatlı kaşığı tuz

- Aldığı kadar un

- İçine peyaz peynir ve maydanoz

Yapılışı:

Ilık suda şeker ve maya karıştırılır. Diğer malzemelerle birlikde yoğurma kabına alınır ve yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur haline getirilir. Üzeri temiz bir bezle örtülerek yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu arada peynir ezilir ve maydanozla karıştırılıp iç hazırlanır. Hamurdan parçalar alınıp elle açılır, ortasına peynirli içten konulup kapatılır ve yağnamış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam veya çörek otu serpilir. 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Makarna Salatası

Pazar akşamı çaya gelen misafirlerimiz için makarna salatası, peynirli poğaça ve tiramisu yapmıştım. Makarna salatasını 1 paketten yaptım, 12 kişiye tam yetti. Salatadaki havuç ve bezelye hazır konservelerden kullanabilir. Diğer malzemelerden bazıları isteğe göre çıkartılabilir veya miktarları değiştirilebilir.

Malzemeler:

- 1 paket makarna

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 3 diş sarımsak

- 3 su bardağı yoğurt

- 1 yemek kaşığı mayonez

- Birkaç dal doğranmış dereotu

- 1 çay kaşığı kuru nane

- 1 çay bardağı haşlanmış havuç

- 1 çay bardağı haşlanmış bezelye

- 1 çay bardağı mısır konservesi

- 3-4 adet küp şeklinde doğranmış kornişon turşu

- 1 kalın dilim küp şeklinde doğranmış salam

- 1 kalın dilim küp şeklinde doğranmış kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Kaynayan suya tuz ve sıvı yağ eklenir, makarna haşlanır. (makarnanın suyuna eklenen sıvı yağ, makarnaların birbirlerine yapışmalarını engelliyor) Makarna haşlandıktan sonra süzülür, sudan geçilirilir ve soğumaya bırakılır. Sarımsak ezilir, yoğurt, mayonez, tuz, diğer malzemeler ve makarna eklenerek karıştırılır.

Not: Servisden hemen önce yoğurtla karıştırılması daha iyi olur, bekledikçe makarna yoğurdu çekiyor ve götüntüsü kötü oluyor.

Diyet Kek

Bu keki yaparken yağ ve şekeri, diğer keklere göre neredeyse yarı yarıya kullandım. Tam buğday unu yerinede kepekli un kullandım. Birkaç kek tarifinin karışımından oluşturduğum çok hafif ve lezzetli bir kek oldu.

Malzemeler:

- 3 yumurta

- 1 su bardağından 2 parmak eksik şeker

- Yarım su bardağı sıvıyağ

- 1 su bardağı yoğurt

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

- 2 su bardağı kepekli un

- 1 su bardağı rendelenmiş havuç

- 5 adet kuru kayısı (küp küp doğranmış)

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Yumurta ve şeker mikserle köpürene kadar çırpılır. Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler eklenir mikserle bir kez daha çırpılır. Un ve kabartma tozu karışımın üzerine elenir ve tahta kaşıkla un karışana kadar karıştırılır. (unu ve kabartma tozunu ekledikden sonra mikserle çırpmak kekin kabarmasını engelliyor) Yağlanmış tepsi veya kalıba dökülür. 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak veya kürdan keke batırılır, temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. İstenirse soğudukdan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Ispanaklı Gözleme

Cumartesi kahvaltı için hazıırladığım gözlemeleri, evde ıspanak bulunduğu için ıspanaklı içle yaptım. Peynir, patates, kıyma da iç malzeme olarak kullanılabilir. Beş adet gözleme için tarif ;

Malzemeler:

- 5 adet yufka

- 1 demet ıspanak ( yarım kg)

- 1 tatlı kaşığı salça

- tuz, pulbiber

- sıvı yağ

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanıp ince ince doğranır. Tuz, salça, bir tutam pul biber, ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile harmanlanır.

Bir yufkanın alt ve üst kenarları üst üste gelecek şekilde birleştirilir. Orta kısmına ıspanaklı içten konulur. İki yan kenarlarıda üst üste gelecek şekilde kapatılır. Kenar kısımları hafif ıslatılarak açılmaması için bastırılır. Diğer dört yufkada aynı şekilde hazırlanır.

En büyük teflon tava yağlanır orta ateşte gözlemenin bir tarafı kızarana kadar pişirilir, diğer tarafıda tavaya biraz yağ damlatılarak pişirilir. Her gözleme için aynı işlem tekrarlanır.

cumartesi kahvaltısı

Yoğun ve hareketli bir haftasonundan sonra siteye ekleyebileceğim birkaç tarifimde oldu. Cumartesi sabah kahvaltıda, pazar akşamıda çayda misafirlerim vardı. Cumartesi sabahı annem, kızkardeşim, erkek kardeşimin eşi ile kahvaltıda beraberdik. Onlara farklı olarak ıspanaklı gözleme ve diyet kek yaptım. Tariflerini yarın ekleyeceğim.

Ballı Limon (Grip-Nezle İçeceği)

Havaların iyice soğumasıyla herkesde bir kırgınlık hali baş gösteriyor. Geçen kış birkaç kez ağır grip geçirmiş ve bolca antibiyotik ilaç kullanmıştım. Bu kışı anne tavsiyelerinede kulak vererek, ballı-limon, kekik, ıhlamur gibi çaylardan sıkça tüketip kendimize iyi bakarak geçirmeyi düşünüyoruz.

Benim bu doğal şifa kaynaklarından en çok sevdiğim ballı limondur. Ne balın, ne de limonun tadı tam olarak hissedilmiyor. Ekşi ve tatlı birbirini kesiyor sanırım. Tylol hot diye grip ve soğuk algınlığında ılık suya karıştırılıp içilen bir ilaç var, tadı ona çok benziyor.

Bu arada resimdeki kupanında benim için ayrı bir değeri var. Eşimle yeni tanıştığımız zamanlarda bana verdiği ilk hediyeydi.

Ballı Limon için; 1 tatlı kaşığı balı ve yarım limonun suyunu bir kupa kaynar suyun içine karıştırıp, ılık olarak içiyorsunuz. Afiyet şifa olsun..

Zeytinyağlı Bezelye ve Şehriyeli Pilav

Dün iş çıkışı yoğun bir trafikden sonra 19:40 gibi evde olabildim. Evde hiç yemek yoktu ama bu yemekleri düdüklü tencerem sayesinde 30-35 dakika içinde hazır hale getirebildim. Zeytinyağlı bezelyeyi düdüklü tencerede pişirdim. Önceleri sürekli düdüklü tencere kazaları duyduğumdan sanırım, bu tencerelere karşı bir ön yargım vardı. Normal tencerede pişen yemeğe göre üç kat daha hızlı pişiriyor ve gıdaları vitamin kaybına uğratmıyor. Her yemek için kullanılmaz tabi. Bazı yemekler ağır ateşte yavaş yavaş pişmeli. Pilava gelince, pirinçlerin normalde birkaç saat ılık tuzlu suda ıslatılması makbuldür, pilav tane tane oluyor. Benim fazla zamanım olmadığından 15 dakika kadar ıslatabildim.

Zeytinyağlı Bezelye:

Malzemeler:

- Yarım kg bezelye

- 1 patates

- 1 havuç

- 1 kuru soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz

- 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Ben düdüklü tencerede yaptığım için bütün malzemeleri tencereye koyup, basınç vanasından tıss sesi gelene kadar yüksek ateşte pişirip vanayı kapattım. Orta ateşe alıp 8 dakika daha pişirdim.

Normal tencerede yapanlar için; yağ kızdırılır, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur sırasıyla salça, havuç, bezelye ve patates eklenir. Biraz kavrulur suyu ve tuzu eklenir. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı baldo pirinç ( ılık tuzlu suda 1-2 saat ıslatılmış)

- 1 yemek kaşığı arpa şehriye

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

- Kaynar su

Yapılışı:

Yassı bir teflon tencereye sıvıyağ eklenir, şehriyeler pembeleşene kadar kavrulur. Tereyağı eklenir. (Tereyağı sıvı yağ ile birlikte eklenirse yanıyor) Birkaç kez yıkanmış, suyu iyice süzdürülmüş pirinçler eklenir ve iyice kavrulur. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. Ocağın altı kısılır. Suyunu çekmeye başlayınca kapağın iç yüzüne iki kat kağıt havlu yapıştırlır. Pilavın buharını kağıt havlu çekiyor. Suyu tamamen çekilince altı kapatılır, 10 dakika dinlendirildikden sonra karıştırılıp servis yapılılabilir.

Patatesli yumurta

Patatesli yumurta bana üniversite dönemlerimi hatırlatıyor. O yıllarda evde birkaç arkadaşımla beraber kalıyorduk ve bu tarif bizim kahvaltı menümüzün vazgeçilmezlerindendi. Özelliklede yurtta kalan arkadaşlarımızı kahvaltıya davet ettiysek muhakkak yapılırdı. Her evde bulunabilecek malzemelerden yapılıyor olması, öğrenci evimizdeki iktisada hayli uygun düşüyordu.. Şimdilerde yaptıklarımda eski tadını pek bulamasamda, bazı pazar kahvaltılarımızı süslemeye ve beni eski günlere götürmeye devam ediyor.

Yapılışı:

2 orta boy patates soyulup küp küp doğranır. Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ eklenir ve kızdırılır. (istenirse bir tatlı kaşığı tereyağıda eklenebilir) Patatesler çevirilerek kızartılır. Patetesler kızardıktan sonra patateslerin üzerine 3 yumurta kırılır, tuz ekilir ve karıştırılır. Yumurta da piştikden sonra üzerine kaşar rendesi serpilir ve ocakdan alınır. İstenirse karabiber, pulbiber serpilebilebilir.

Kalburabastı

Tüm İslam Aleminin geçmiş bayramını en içten dileklerimle kutluyorum..

Bayram için bu tatlıyı 2 ölçü olarak yapıp annemlere ve kayınvalidemlere götürdüm. Baklava ve burma türündeki tatlıları açmayı henüz beceremediğimden, bu tarzda şerbetli bayram tatlıları yapmakla yetiniyorum.

Hamur Malzemeleri:

- 1 paket margarin (oda sıcaklığında)

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- 1 yumurta

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- 3,5 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu

- İçine bir su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Şerbet Malzemeleri:

- 3 su bardağı su

- 3 su bardağı şeker

- Birkaç damla limon

Hazırlanışı:

- Şerbet için su ve şekeri, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynayınca birkaç damla limon sıkıp 5 dk daha kaynatın. Ocakdan alıp şerbeti soğumaya bırakın.

- Hamur malmemelerini karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (Unu azar azar ekleyin, Gerekirse un miktarını arttırabilirsiniz.)

- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, bir rende veya geniş delikli bir süzgecin üzerinde elinizle oval şekilde açıp içine ceviz içinden koyun ve hamurun iki ucu üstüste gelecek şekilde kapatın.

- Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

- Fırından çıkarıp ılık şerbetin tamamını tatlıların üzerine bir kepçeyle gezdirin ve üzerine başka bir tepsi kapatın.

-Şerbetli tatlılar bir gün sonra şerbetini çok iyi çekmiş oluyor. Servis yapılacak günden bir gün önce yapılması daha uygun olur.

İki Renkli Tavuk Göğüsü ve Lahana Sarması

Cumartesi akşamı menüsündeki tariflerden birincisi;

İki Renkli Tavuk Göğüsü:

Bu tatlı ilk mutfağa girdiğim zamanlardan beri severek yaptığım, hatta tarifini nereden öğrendiğimi bile hatırlamadığım eski bir tarif. Sütlü tatlıları genelde şerbetli tatlılara tercih ettiğim için sık yapılanlar arasında yerini koruyor.

Malzemeler:

- Yarım paket margarin

- 3 küçük kahve fincanı un

- 3 küçük kahve fincanı şeker

- 1 çay kaşığı nişasta

- 1 lt. süt

- Yarım sade sakız

- 1 paket vanilya

- 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

-Margarin bir tencerede eritilir. Un, şeker ve nişasta eklenerek 1-2 dk kavrulur. Süt eklenir ve kaynamaya geçmeden karışımda hiçbir püzür kalmayacak şekilde mikser veya el blenderı ile çırpılır.

- Tekrar ocağa alınır, yarım sakızda eklenerek kaynayana kadar karıştırılır.

- Ocakdan indirmeden önce 1 paket vanilya eklenir. Tekrar blenderden geçirilerek tencerenin yarısı, kaselerin yarısına gelecek kadar paylaştırılır.

- Tencerede kalan kısmın içine kakao eklenir ve çırpılır. Kaselerin kalan kısmı kakaolu karışımla doldurulur. Hindistan cevizi ile süslenebilir.

Not: Tariften ortalama 6 kase çıkıyor.

Lahana Sarması:
Lahana sarması ilk denememdi. Yaparken anneminki gibi olurmu acaba diye düşündüm açıkcası. Onun yaptıklaları kadar olmasada, benim yaptığımda fena değildi sanırım.

Not: Lahana alırken en yumuşak olanını seçmek gerekiyor. Daha fazla sarabilecek yaprak çıkıyor. İçte kalan buruşuk kısmını israf olmaması için salata yapabilirsiniz. Ben sarmayı iki küçük tencereye dizdim. Birini hafta sonu gelen misafirlerim için pişirdim. Diğer tencere ise buzlukta acil durumda pişmek için hazırda bekliyor.

Malzemeler:

Orta boy bir lahana için:

- Bir su bardağı pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)

- 250 gr kıyma

- 3 adet soğan (ince doğranmış)

- 1 yemek kaşığı salça

- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- tuz, karabiber, kırmızıbiber

Ayrıca pişirirken;

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 5 yemek kaşığı sıvı yağ

- kaynamış su

Yapılışı:

- Lahananın sap kısmını derince kesip çıkarın. Yapraklarını tek tek kırmadan çıkarın.

- Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.

- Lahanaları kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp geniş bir kevgire alın. Sarılabilecek bütün lahanala yaprakları bitene kadar bu işleme devam edin.

- Lahanaları soğumaya bırakın. Bu arada iç malzemelerini karıştırıp sarma içini hazırlayın.

- Sarma işlemine başlamadan önce lahanalardaki sert damar kısımlarını kesip tencerenin dibine yerleştirin.

- Lahana istediğiniz büyüklükde kesip sarın ve tencereye dizin.

- Pişirmeden önce lahanaların üzerine sıvı yağı, sıcak suyla karıştırılmış salçayı ve lahanaların hizasına gelecek şekilde sıcak suyu dökün. Üzerine bir yemek tabağını ters şekilde yerleştirin.

- Lahanaların önce yüksek ateşte daha sonrasında kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 30 dk.) pişirin.

Son İftar Sofrası

Son günlerini yaşadığımız bu mübarek zaman dilimlerinden bizlere kalan sevdiğimiz insanlarla geçirdiğimiz güzel ramazan akşamları ve yıllar sonra hatırlayacağımız ramazan hatıralarımız olacak. Belki bizlerde büyüklerimizin sıkça zikrettiği "nerde o eski ramazanlar" serzenişlerini, yıllar sonra bugünlerimizi hatırladıkça zikredeceğiz.

Cumartesi akşamı evimde Ramazan-ı şerifin son iftar davetini verdim. 6 kişilik bir bayan grubuyduk. Misafirlerim arasında yeni tanıştığımız İstanbul dışından, farklı şehirlerden gelen 4 arkadaş ve sürekli görüştüğümüz bir arkadaşım vardı. Onlar için hazırladığım menü:

-Mercimek çorbası

-İftariyelik

-Etli nohut

-Pirinç pilavı

-Fırında tavuk but

-Lahana sarması

-Ziron

-Salata

-İki renkli tavuk göğüsü

Lahana sarması ve iki renkli tavuk göğüsü tarifini yarın ekleyeceğim.

Elmalı turta

Evde bulunduğum zaman dilimlerinde en çok vakit geçirdiğim mekan genelde mutfağım oluyor. Yeni şeyler denemekten ve denediklerimi sevdiğim insanlara ikram etmekten büyük keyif alıyorum. Özelliklede günün yorgunluğu ve iş stresinden sonra mutfaktaki meşguliyetlerim bana terapi gibi geliyor.

Dün akşam en sevdiğimiz ve bloga ismini verdiğim turtayı yaptım. Ancak adres kısmını değiştirme çabalarımız halen devam ediyor. Elmalı turta bence turtaların en güzeli. Ceviz-tarçın ve elma üçlüsü birbirlerine çok yakışıyor. İlerleyen zamanlarda bu üçlüyle birde kek yapma planım var. Turta fırında pişerken etrafa yayılan koku iştahlarımızı kabartıyor. İyi demlenmiş bir fincan çayın yanında hoş sohbetlerinize eşlik edecek tarif:

Hamur İçin Malzemeler:

- 1 paket margarin (oda sıcaklığında)

- 1 yumurta

- 4 yemek kaşığı şeker

- 1 paket kabartma tozu

- Aldığı kadar un

Üzeri İçin Malzemeler:

- 3 adet orta boy elma

- 3 yemek kaşığı şeker

- 1 su bardağı ceviz veya fındık

- 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Hamur malzemleri karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun 1/3 i buzluğa kaldırılır. 2/3 lik kısmı ise 30cm çapındaki yağlanmış, yuvarlak tepsiye kenarları daha yüksek olacak şekilde döşenir. Tepsiye döşenen hamur 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. Fırından çıkartılarak elma karışımı üzerine yayılır ve buzluktan çıkarttığımız hamur elmaların üzerini kaplayacak şekilde elmaların üzerine rendelenir. Tekrar fırına verilerek üzeri iyice kızarana kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.